云南美食蒸鱼,云南美食蒸鱼的做法

1. 鱼片蒸鱼的做法？
2. 蒸鱼的方法和技巧？
3. 野山椒蒸鱼怎么做？

鱼片蒸鱼的做法？

葱姜切丝放入盘底。

鱼切片加少许盐、料酒腌制半小时。

将鱼反面摆放到先前准备的葱姜盘内上锅蒸半小时。

蒸熟后取出鱼盘，用另一个空盘扣住鱼盘先将鱼盘内鱼汤控出，再将牌子翻过来，挑出之前的葱姜。

将新切的葱姜摆在蒸鱼上（蒸鱼前让鱼反着摆放是因为要倒扣过来，而且方便控水及挑葱姜）。

倒入蒸鱼豉油，加少许胡椒，上过加热少许油，待油冒烟后浇在盘内。

1/5 准备好主食材和蒸鱼豉油。



2/5 鱼片抹盐和料酒腌制30分钟后，冷水上锅蒸八分钟



3/5 取出蒸好的鱼片



4/5 倒上蒸鱼豉油，点缀上香菜



5/5 盘边放上黄瓜和红椒装饰，即可食用

鱼片蒸鱼是一道传统的中国菜。下面是制作鱼片蒸鱼的步骤：

所需材料：

- 鲜鱼（如鲈鱼、鳕鱼等）适量

- 姜丝适量

- 葱段适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 鱼洗净，去鳞、内脏，剖成两段。

2. 在鱼片的两面划几刀，使其更容易入味。

3. 准备一个大碗，将姜丝、葱段、少许料酒和盐放入碗中，搅拌均匀。

4. 将鱼片放入碗中，用手将调料均匀涂抹在鱼片上，腌制约20分钟，让鱼片入味。

5. 准备一个蒸鱼的容器，将腌制好的鱼片码放在容器中。

6. 锅中加水，将蒸鱼容器放入锅中，加盖，大火蒸约8-10分钟，或直到鱼熟透。

7. 蒸鱼的同时，可以准备酱油蘸料。在小碗中加入适量酱油、姜丝、葱段、少许食用油和少许盐，搅拌均匀。

8. 蒸熟的鱼片取出，将沾有调味料的酱油淋在鱼上。

9. 最后，加入蒸鱼时剩余的姜丝和葱段，用热油浇在鱼上，即可上桌。

温馨提示：

- 切记蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过熟而失去口感。

- 蒸鱼时的水量要适中，切忌过多使鱼肉浸水。

- 酱油蘸料的配料可以按个人口味进行调整，如喜欢辣味可以加入蒜蓉辣椒油等。

主料

光鱼1条

辅料

盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺

步骤1

光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜，去鳞去鱼鳃

步骤2

将光鱼切成片

步骤3

用盐和料酒淹制

步骤4

放一点姜片腌制十分钟

步骤5

生姜 葱 香菜备用

步骤6

腌制好的光鱼片下放生姜

步骤7

加一点葱段，蒸锅上汽后，将鱼盘放入蒸笼

步骤8

蒸八分钟后取出

步骤9

摘去葱段，将盘里的汤汁倒掉，然后倒入一点蒸鱼豉油，再上锅蒸两分钟

步骤10

出锅后，撒葱花和香菜末，淋上一点热油就可以吃啦

烹饪技巧

放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入，不要从鱼身直接倒，会破坏掉原汁原味哦，最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。

蒸鱼的方法和技巧？

不要抹盐。我们首先在鱼盘是横放一根香葱，这样做法一方面可以散发葱的香味，主要还是有助于取出鱼。接着把处理好的鱼摆上去，上面放一块姜片。在蒸锅中放入大量的水，然后将水烧开，再把鱼盘放入锅中。这时，火力要比较大，水始终要保持翻滚的状态，将锅盖盖上。家中的煤气炉火力没那么强，建议水适当少一些，但是要保持大火，水不够可以再加。

一斤左右的鱼，开大火蒸差不多10分钟左右再检查看看。检查的方法是，用铁叉从最厚的部位插入，拨开鱼肉看熟度。蒸好的鱼以一点点黏骨为最佳。如果鱼肉还带透明，就需要重放锅中以2分钟为单位回蒸，蒸到鱼肉变白但黏骨、骨头略显透明即可。此后，拿掉铺底的葱姜，倒掉里面的鱼汁（装好），鱼身上铺上切好的葱丝。

接下来要做葱油：锅中放入切好的洋葱和红葱头，开小火煮到锅中的香料变成焦褐色后再过滤，这样葱油就算做成了。接着就来做蒸鱼汁：把香菜放在蒸鱼汁中煮15分钟后捞出，下冰糖少许融化后关火，放入鸡精、酱油和香油拌匀。最后一步就是来组合：将做好的葱油烧热后淋在蒸鱼表面的葱丝上，加热过的蒸鱼汁淋在旁边，到此就算大功告成。

野山椒蒸鱼怎么做？

野山椒蒸鱼用料 扁鱼或鲈鱼，其他鱼也可以 500g 野山椒 一小包，超市或者卖调料的地方都有卖 生姜 适量 大蒜仔 适量 蒸鱼豉油 葱 野山椒蒸鱼的做法 卖鱼师傅处理好鱼，拿回来稍微洗一下，用刀划几刀好入味，两面和肚子里都抹点盐和酱油，刀口和肚子里放点姜片去腥，放在一边姜和蒜切沫，野山椒切碎，装小碗，放点鸡精，不放也可以，看各人口味葱花备用锅烧热，放油，烧热，趁热淋到野山椒碗里，听到滋滋响腌好的鱼取出姜片，将野山椒和姜蒜均匀铺在鱼身上，锅里放水烧开，将鱼盘放锅里，盖上盖，大火蒸七八分钟，起锅，撒葱花，淋蒸鱼豉油，开饭啦！