做四川美食,四川美食怎么做

1. 四川小吃冲皮子做法？
2. 四川小吃推荐？
3. 四川小吃怎样做？

四川小吃冲皮子做法？

用料:

面皮： （面皮做法不专业，但家用足够）

普通面粉 100克

盐 5克

清水 140克

冲（黄芥末粉）： 灵魂（不可少）

黄芥末粉适量 黄芥末跟热水的比例是1：2

白醋 少许

豆豉酱： （调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）

豆豉 适量

清水 适量

淀粉 适量

辣酱： 用四川产的

莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 适量（每一种丝一定要偏细点）

保宁醋（深色的醋就行） 适量

糖 适量

凉白开 适量

四川小吃冲皮子的做法步骤:

步骤 1  面皮制作： 面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。 不粘锅，小火。 舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了） 边角翘起来，就可以撕下来了。 建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

步骤 2   冲（黄芥末）制作： 把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里； 加丢丢白醋； 马上搅匀，盖上盖子！ 放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。 细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

步骤 3   豆豉酱制作： 把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅； 混入淀粉水，快速搅匀。 全程小火小火小火。 成泥浆状就可以啦。

步骤 4   我用的是这款香辣酱。 这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

步骤 5   白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝

步骤 6   醋水： 1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋） 2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。

四川小吃推荐？

1、钟水饺——以全猪肉作馅，不加其他鲜菜，皮薄馅嫩，吃的时候再淋上特制的红油，非常美味可口。

2、叶儿粑——选用的是当地特有的大叶仙茅叶子，中间的馅心有咸甜两种，不仅口感独特，而且老少皆宜。

3、四川酸辣粉——是用红薯、豌豆等食材手工制作的，煮熟后再加入各种豌豆尖、榨菜丝、黄豆等配料，味道十分酸辣可口。

4、川北凉粉——选料讲究，制作方法精细，十分讲究火候，制成的凉粉粉质细腻，吃起来绵软又筋道，吃的时候会加上秘制的红油配料。

5、担担面——是用面粉制作的，煮熟后加上特制的卤汁和肉末即可，味道十分香辣可口。

6、钵钵鸡——是用陶器钵盛放特制的钵钵鸡调料，再将各种食材煮熟后串成串，放入陶器钵中翻转入味即可，味道十分麻辣鲜香。

7、宜宾燃面——是以当地优质水面条为主料，煮熟后加上各种配料，吃的时候再配上特制的汤，味道十分香辣可口。

8、三大炮——是以糯米、红糖、芝麻、黄豆等主要食材制作而成的，味道十分香甜软糯，甜而不腻，而且物美价廉。

9、红油抄手——抄手和我们常吃的馄饨相似，但不同于馄饨的圆面皮，抄手是使用方面皮和猪绞肉制作的，煮熟后加上芝麻红油和其他配料。

10、赖汤圆——选料讲究，做工精细，皮薄馅足，内馅的品种十分多样，煮的时候不烂皮也不露馅，味道十分香甜软糯。

四川小吃怎样做？

以下是一些四川小吃的制作方法：

1. 麻辣烫

麻辣烫是一种四川特色的火锅，可以根据个人口味选择食材。制作方法如下：

- 准备食材：蔬菜、豆腐、肉类、丸子等。

- 准备调料：四川火锅底料、花椒、干辣椒、八角、香叶、姜片、蒜末、大葱段、盐、鸡精、料酒、食用油。

- 烧一锅热水，加入火锅底料、花椒、干辣椒、八角、香叶、姜片、蒜末、大葱段等调料，煮至香味浓郁。

- 依次加入食材，煮熟后捞出，拌匀调料即可。

2. 龙抄手

龙抄手是四川地区著名的面点，其馅料主要为猪肉、虾仁等。制作方法如下：

- 准备食材：猪肉或虾仁、馄饨皮、葱姜水、盐、糖、胡椒粉、香油、蛋清。

- 将猪肉或虾仁剁碎，加入葱姜水，盐、糖、胡椒粉、香油、蛋清拌匀，制成馅料。

- 取一张馄饨皮，放入适量馅料，将馄饨皮对折，捏紧边缘，成抄手状。

- 烧一锅热水，将抄手下锅煮熟，捞出后放入碗中，加入煮熟的青菜，拌匀调料即可。

3. 串串香

串串香是四川地区特色的烧烤小吃，食材多样，可根据个人口味选择。制作方法如下：

- 准备食材：各种蔬菜、豆腐、肉类、丸子等。

- 准备调料：五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、生抽、料酒、食用油。

- 将食材切成适当大小的块，用竹签串好。

- 制作腌料：将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、生抽、料酒、食用油拌匀，制成腌料。

- 将串好的食材均匀地裹上腌料，腌制1-2小时。

- 烧热烧烤炉，将串串放上烤架，翻烤至熟透即可。

以上仅为部分四川小吃的制作方法，四川小吃种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作技巧。