云南美食酿酒-云南美食酿酒有哪些

1. 云南酿酒历史？
2. 兰益松子酒是勾兑酒吗？
3. 云南小锅酒的制作方法？

云南酿酒历史？

玫瑰酒源于唐代，明朝1326年就有文献记载。云南昆明（又称云南府）酿酒历史甚久，据《云南通志》记载，清雍正二年（1724），云南府已征有大量的课酒银。又据《昆明县志》记载，清道光二十一年（1841）酿酒有“烧酒、黄酒、白酒数种”，并选用“麦、梁、黍、玉蜀黍”等谷物及玫瑰花为酿酒原料，其中玫瑰酒为云南首先推出并被得到大量的推广。

宣统三年(1911)时，由彝山香商号独家酿造经营“玫瑰纯粮酒”在昆明繁华的商业区设立了玫瑰酒专卖店，人称“彝山香烛玫瑰酒”，以特殊的酒质及芳香气味而脍炙人口，闻名于滇省内外，远销至港澳地区及东南亚各国。抗战期间美国的飞虎队飞行员也最钟爱此款玫瑰酒，所以战后在欧美国家得以广泛认可。

兰益松子酒是勾兑酒吗？

不是。

松子酒一般是指松子露酒，不是用松子酿的，准确来说是松子泡的，一般市面上卖的比较杂，云南这边做的最早的是兰益松，口碑也是最好的，最近这些年仿冒的有点多，很多直接就是打松子酒，比较容易混淆，买的时候还是要看好。

泸西兰益酒厂，特殊香味口感以及杯型都非常受广大酒友欢迎，甚至很多人是为了杯子才买的酒，后来由于无法注册商标，出现了一堆仿冒的产品，改名为兰益松并注册商标了。这些年随着人们生活水平的提高，对新奇的、健康的产品有一定的需求，所以开始流行起这些健康型的产品。

不是，兰益松子酒***用云南小粒松为主要原料，辅以高原小麦科学制作而成。兰益人尤其注重原料的选用，所以一直坚持手工作业。从松塔成熟的***摘，到自然晾晒过程和松子的甄选，全部由工人们手动完成，保证了每一粒松子的健康品质。兰益松子酒在生产工艺中***用了目前国内最新生物处理技术——酶分解技术。松子经特殊“酶分解技术”处理，其蛋自转化为多肽和氨基酸而溶于酒中，提高了产品营养成份含量，从而使松子原料得到充分利用，是具有一定科技含量的创新绿色饮品。

云南小锅酒的制作方法？

小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。

酿造

酿造小锅酒的过程分两个阶段：

捂酒饭

将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵