贵州美食腊肠-贵州美食腊肠怎么做

1. 贵州的腊肠是生的还是熟的？
2. 贵州腊肠怎么炒好吃又简单？
3. 贵州腊肠腌制方法？
4. 贵州香肠配料？
5. 贵阳香肠做法？

贵州的腊肠是生的还是熟的？

贵州的腊肠通常是熟食，可以直接食用。它是通过腌制和风干的方式制成的，腌制过程中会加入多种调料，包括盐、糖、酒以及各种香料，然后将肉灌入肠衣中，悬挂在通风干燥的地方进行风干。腊肠风干到一定程度后，肉质紧实且香味浓郁，可以切片后直接食用，也可以用来炒菜或做其他烹饪用途。由于已经过充分的腌制和风干处理，贵州腊肠无需再经过煮或烤等烹调过程即可食用。

贵州腊肠怎么炒好吃又简单？

1/11准备食材。腊肠，青椒，红椒，胡萝卜，生姜。

2/11腊肠自然解冻，洗净沥干水份后切成薄片。胡萝卜切成丝。青椒红椒切成小圈。生姜切成丝。

3/11起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。

4/11加入腊肠翻炒。使腊肠均匀裹上油。

5/11加一勺料酒，炒至腊肠出香味，打卷。

6/11加入切好的青椒、红椒、胡萝卜。

7/11翻炒均匀，炒至锅中三种配菜断生。

8/11加一勺白糖，一勺料酒。翻炒均匀。

9/11再加半勺食盐，半勺味精。调味、提鲜。即可出锅。

10/11装盘。开饭啦。

11/11开胃的爆炒腊肠。

贵州腊肠腌制方法？

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒

 粉250克、花椒(炒)125克、陈皮

 (微炒)50克、八角10克、桂皮

 10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精

 75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

1、准备好肠衣

2、肠衣洗净在冷水里泡6个小时

3、肉准备好，切成小块

4、姜切成末

5、肉中加入所有调味料（依个人口味添加）

6、肉中加入所有调味料（依个人口味添加）

7、肉中加入所有调味料（依个人口味添加）

8、把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌

9、泡好的肠衣在水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣内壁

10、把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶 自制

11、肠衣末端打结

12、开始灌入

13、灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好

14、最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可

贵州香肠配料？

步骤

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

1. 准备肥瘦肉的香肠，

2. 洗干净切丝，

3. 准备香肠调料

4. 将调料倒进去，搅拌均匀

5. 小肠洗干净用热水泡泡，

6. 将小肠弄在筒上，弄好后用线捆绑好，，开始罐肉。

7. 弄好用针扎一下放气

8. 全部弄好了这样盘着不容易破，放开水洗一洗，

9. 最后挂通风处，过几天就好了

贵阳香肠做法？

贵阳香肠是贵州省贵阳地区的传统特色食品，具有独特的风味。以下是制作贵阳香肠的基本步骤：

材料：

- 猪肉（最好选择五花肉）：10公斤

- 食盐：约250克

- 白酒：约500毫升

- 白糖：约100克

- 花椒粉：约50克

- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

- 八角粉：适量

- 桂皮粉：适量

- 肠衣：适量（提前用水浸泡）

做法：

1. 将猪肉清洗干净，切成条状或块状，用刀背轻轻敲打肉块，使其松散。

2. 将食盐、白酒、白糖、花椒粉、辣椒粉、八角粉和桂皮粉等调料均匀地拌入肉中，腌制24小时以上，使肉充分吸收调料的味道。

3. 腌制好的肉准备填充到肠衣中，肠衣提前用温水浸泡至软化。

4. 将肉填充进肠衣，注意不要填充过紧，以免香肠在风干过程中爆裂。

5. 填充好的香肠两端扎紧，用线绑成小段，长度一般为15-20厘米。

6. 制作好的香肠挂在通风干燥处，让其自然风干。在干燥过程中，要定期检查香肠的干燥程度和是否有霉变。

7. 风干至肉质硬实、色泽金黄即可食用。食用时可以蒸、煮、烤或切片炒食。

制作贵阳香肠的关键在于选料和腌制，新鲜的猪肉和合适的调料比例是保证香肠风味的重要因素。此外，风干过程也很重要，要确保香肠在适宜的环境中干燥，以免影响口感和安全。