四川臭美食-四川臭味食物

1. 正宗的臭猪肉怎么做？
2. 什么肉臭？
3. 成都哪里可以吃臭桂鱼？
4. 请教四川臭毛草指的是什么？
5. 四川臭猪肉怎么吃？

正宗的臭猪肉怎么做？

谢老实人都吃亏友邀我回答！

呵，臭猪肉跟臭豆腐一样，是美食坐家的最爱！虽然臭猪肉的气味，比臭豆腐还要重很多，但在四川扎坝人眼里，待客的最高礼遇，莫过于吃它了。记得去年国庆节，美食坐家跟几个铁哥们走进四川扎坝玩了几天，我们在当地了解到，扎坝人每家每户，几乎都会做臭猪肉，把猪肉处理之后就悬挂在房梁上，数年之久才能吃，最长的30年都没取下，而悬挂的时间越长，就代表这家更富有更有社会地位。

现将其制作方法介绍如下，仅供参考：　　

1.将猪肉分成1.5~3公斤（或更大）的块，便于入味和加工。　

2.把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。将肉用温盐抹匀，放入盆中，盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。 　　

3.用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。 　　

4.熏好的肉挂在通风处，可保存几年甚至几十年不变质，名曰“臭猪肉”。臭猪肉色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。 　　

什么肉臭？

羊肉腐烂了味道臭，是因为在杀羊的时候羊的身上受到潮气，而会散发出一种腥臭的味道，并不是说是羊臭了，或者是肉臭了，而是羊身上发出潮气腥臭味，

而且死羊肉会随着时间推移，肉质不在新鲜，会散发出氨气，也是臭味的来源之一，或者是没有排酸

臭猪肉，我们总是常说，吃东西一定要吃最新鲜的，肉肯定也不例外，但却有一款臭猪肉，把这个说法给打破了，这款臭猪肉他可是四川雅江扎坝人最喜欢吃的一种食物，而且臭猪肉对于他们来说就是一道吃起来非常美味的食物，在当地，人们会把猪肉腌制起来之后，挂到房梁上面，然后再用做饭的热气以及木炭进行熏烤，而这一考就是放好几十年，而且放的时间月九越臭也就越好吃，越珍贵，之前在当地的时候。臭猪肉就是家庭条件当中的代表，挂的越多就说明家庭条件越富有，而他们平时都不会把臭猪肉拿出来吃的，只有在招待外宾时才会拿出来，但一般人估计接受不了这种味道。

成都哪里可以吃臭桂鱼？

成都有很多可以吃臭桂鱼的地方，以下是一些比较受欢迎的餐厅和菜品：

成都美食街：成都美食街是成都比较有名的美食街之一，有很多餐厅提供臭桂鱼等川菜。

成都美食广场：成都美食广场是成都比较有名的美食广场之一，有很多餐厅提供臭桂鱼等川菜。

成都美食城：成都美食城是成都比较有名的美食城之一，有很多餐厅提供臭桂鱼等川菜。

请教四川臭毛草指的是什么？

本人四川的，没有听说什么臭毛草，。只知道有一种小草 ，到晚间发出清谈的臭味，。有的人却认为很香叶子是绿色的，长约30CM 有点厚，生长在田间，差不多没有动物吃这种植物，四川的植物一般来说很难知道名字的，我们都用方言叫的，而一般书面语和学名是用普通话命名的。

四川臭猪肉怎么吃？

1、臭猪肉食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。

2、扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。