贵州美食教程,贵州美食教程家常菜

1. 贵州带皮做法？
2. 贵州糖麻圆正宗做法？

贵州带皮做法？

用料 新鲜贵州黄牛肉 100.0 米粉 100 牛油 花椒 山奈 草果 沙仁 桂皮 贵州花溪牛肉粉配方做法的做法 将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。 米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。 贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

贵州糖麻圆正宗做法？

糖麻圆，是以糯米、芝麻为原料制作的一道小吃。贵阳小吃原料：吊浆糯米面500克，芝麻50克。

调料：白糖25克，菜油、碱等适量。炸。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金***即可。壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。

以下是贵州糖麻圆的正宗做法：

材料：

- 糯米粉：300克

- 温水：适量

- 黑芝麻：适量

- 红枣：适量

- 红糖：适量

步骤：

1. 取一个大碗，将糯米粉倒入碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面糊稠稠的。

2. 将面糊取出，用手揉搓成光滑而有粘性的面团。

3. 将红枣去核，把每个红枣与一小块红糖一起包好。

4. 将黑芝麻炒香备用。

5. 将面团揉成长条状，切成小段。6. 每个小段面团中心压平，放入一个红枣糖馅，然后捏紧封口，搓成圆形。

7. 将圆形的糖麻圆拿到煮锅中，加足够的水，将水烧开后，放入糖麻圆，煮至浮起并变得透明，即可捞出。

8. 取出后滚上炒香的黑芝麻，让表面均匀粘附黑芝麻。

这样，正宗的贵州糖麻圆就制作完成啦！糖麻圆的外皮Q弹，内部的红枣糖馅则甜而香软，满口回甘。这道小吃不仅美味，而且营养丰富，是贵州的传统特色小吃，值得一试。

1.

白糖入温水化开，倒入糯米粉中，和成光滑的面团，成汤圆大小的圆球。

2.

锅烧热，倒入适量油，放入糯米球。油炸后表皮金黄酥脆捞出控油。

3.

炸好后放入盘内倒油，或另起一锅加入砂糖及适量水熬制糖汁，直至糖汁黏稠关火。

4.

倒入炸好的糯米球翻炒均匀，再倒入撒上糯米球出锅。

原料配方

湿糯米面900克

发酵糯米面480克

豆馅300克

芝麻仁200克

糖腌桂花20克

红

糖200克

饴糖300克

花生油1000克(炸成品实耗150克)

小苏打少许

制作方法

1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂

花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封

口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

3.将锅内的油烧至八成...