云南美食烤乳扇-云南美食烤乳扇怎么做

1. 云南烤乳扇正宗做法？
2. 云南乳扇的营养价值？
3. 大理烤乳扇的正宗做法？

云南烤乳扇正宗做法？

第1步.烤箱预热至150°C

第2步.乳扇摊平放在锡纸上（想刷酱的这时候刷上去）放进预热好的石板上

第3步.通风烤，或者开着烤箱门

第4步.看到析出来的水冒泡了就可以开始用竹签卷乳扇了。方法是：像用筷子那样夹起一角来卷。

第5步.可以吃了

云南乳扇的营养价值？

乳扇的营养价值

钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。

油炸乳扇

炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金***时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。

烤乳扇

先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中

桃仁夹沙乳扇

将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金***，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡***。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。

凉拌乳扇

将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。

乳扇沙琪玛

用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋***，捞出放入木框模内。

大理烤乳扇的正宗做法？

大理烤乳扇是云南大理地区的传统美食，以其特色的口感和风味而闻名。以下是一个正宗的烤乳扇的制作方法：

材料：

- 煤炭或木炭

- 鸽子蛋（鸭蛋或鸡蛋也可以）

- 盐适量

步骤：

1. 将煤炭或木炭点燃，准备烤炉或烤箱。确保炭火燃烧充分，形成均匀的温度。

2. 在干净的工作台上准备一块干燥的木质板，可以用来加热和烤制鸽子蛋。

3. 将鸽子蛋打入一个碗中，加入少量的盐进行调味。轻轻搅拌均匀。

4. 在热木板上取一勺蛋液，用勺背均匀摊开成薄薄的圆形。可以根据个人喜好适当调整蛋液的大小。

5. 将制作好的蛋液放在事先加热的炭火上烤制。适当调整木板与炭火的距离，以控制烤制时间和温度，确保蛋液烤至金***。

6. 等待蛋液烤至一面金黄，然后小心地用铲子或铁钳翻转另一面继续烤制，直到两面均匀上色。

7. 当鸽子蛋两面都烤至金***，取出并放置在盘子或托盘上，即可食用。

烤好的乳扇表面酥脆，内部略带细腻的蛋香。你可以直接食用或配以酱料、蜜糖或其他调味品，增添口感和味道。享受道地的大理烤乳扇美食！

　　大理烤乳扇怎么做

　　材料

　　木瓜，牛奶

　　做法

　　1、往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。

　　2、用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次方便干后取下。

　　3、酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。

　　吃法：

　　烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。

　　炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦***后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。

　　蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。

　　冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。

　　入菜：把乳扇和小粉套炸，做成***紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。