四川美食浇头-四川美食浇头的做法

1. 重庆小面的浇头是每天现炒吗？
2. 晋一刀是什么意思？
3. 拉面臊子？
4. 面条的浇头、辣椒油和芝麻油，具体该怎么做？
5. 臊子面是哪的美食？

重庆小面的浇头是每天现炒吗？

重庆小面最早就是红油素面现在也有放一点肉沫的，我们绵阳叫油醋面。

小面主要调味料是猪油（放猪油的面更顺滑更香）酱油，醋，味精，盐等，小面重要的灵魂是秘制辣椒红油。红油每家细微的做法不一样，所以每家的面的风格味道就不一样。红油可以不现做，但新鲜的红油更香。

浇头，重庆四川都不这样说，我们叫臊子。重庆四川臊子风格多种多样。常见的有，素椒杂酱，牛肉，肥肠，红烧肉，鸡杂，鸡汤等等等。这些肉类臊子一般都提前做好，因为四川重庆面的臊子的做法，工艺流程复杂费时间，先做来不及。所以为什么重庆四川的面好吃，是因为一碗小小的面，里面🈶大乾坤。

严格意义上的重庆小面就是素面，没有浇头，然而重庆小面师傅(一般从业20年以上)能通过牛逼的手艺和可贵的匠人精神，把一碗素面的味道发挥成超越外地一切浇头面的存在。

图中这碗正宗的重庆小面6元，为了吃这碗面，往返打的车费用掉我60元，60元可以买什么样浇头的面自己想象，反正我觉得值了

晋一刀是什么意思？

指的是山西刀削面面馆店。

晋一刀面馆，成立于2019-09-25，经营者为贺海元，经营状态为在业，工商注册号为370214602490646，注册地址为山东省青岛市城阳区正阳路117号青特万达广场212号商铺，经营范围包括餐饮服务；批发、零售：保健食品。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

山西刀削面（Shanxi sliced noodles）别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。

俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。

拉面臊子？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

面条的浇头、辣椒油和芝麻油，具体该怎么做？

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辣椒油在四川叫红油，这个是我们家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

感谢悟空小秘书受邀回答。浇头面， 我也是头一次听说，但感觉类似我们讲的盖浇面。

以我近10年的烹饪经验，我感觉做面条都是相通的，无非就是面条、汤、配菜组成。

芝麻油，一般是成品出来了再滴几滴面上。辣椒油，应该是依个人口味添加。喜欢吃辣的人，可以在煮面汤的时候加入辣椒油一起煮，那样更入味。

最近盯上了韩国美食，给大家推荐下韩式冷面的做法。

我们说的韩式冷面，大多是指荞麦冷面。这种冷面驰名国内外，是韩国人非常喜爱的传统食物。

韩式冷面汤的正宗调配法有很多种，我们可以学习最常见的一种，就是加入牛肉汤，再佐以辣***、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等，面条口感清新，能增进食欲。

　 在做冷面的时候，要先把荞麦冷面煮熟，捞出来，用冷水浸凉，再把冷面倒入事先准备好的冷面汤中。冷面汤的调配法如下：

　　准备好：矿泉水、蒜末、姜片、糖、白醋、辣椒油，盐，海鲜酱油。

　　可以根据自己的口味选择准备：韩国辣椒油，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

　　选择清汤的就不用加牛肉汤了，直接用冰冷，加入醋、酱油、盐，辣椒油、糖，姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝等调料。

　　要用牛肉汤煮，就事先熬制好牛肉汤，或者在加入牛肉粉煮汤也可以，最后放入上面那些调料。

　　一碗正宗的韩式冷面在煮面的时候是有讲究的，一般我们从超市买回冷面，用冷水要泡两到三个小时，然后往锅里加水，把泡好的冷面放到锅里煮，三四分钟后就可以捞出过凉，边冲凉水边搅拌。接下来再调汤料。

　　做好的冷面汤放在冰箱冷藏之后再拿出来配冷面，更凉滑爽口。如果有条件，冷面汤就用牛骨***火熬制，熬得时间要长一点，味道也会好。冷面汤的正宗调配法是否知道怎么做了吧，需要正宗韩式冷面和冷面汤可以到绿屋商城买到了，不用那么麻烦自己做。如果嫌自己制作汤面麻烦，可以直接购买现成的冷面汤试试。

臊子面是哪的美食？

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

臊子面很多地方都有，比较出名的是陕西的臊子面，臊子面又分肉臊子和素臊子，肉臊子是用猪肉炒制的一种臊子，混合着一些香菇，黄花菜做出来，搭配着手工面条吃着特别美，其他地方比如河南的臊子面，俗称捞面条也很带劲，北京的臊子面简称打卤面，吃着也很带劲。

臊子面是陕西咸阳市岐山的特色美食，提前要将肉[_a***_]，香菇，胡萝卜切成细小的块，熬制臊子，手工面切成细条，煮熟之后浇上臊子就可以了。

岐山臊子面口味以酸辣咸为主。炒臊子时不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加调料辣子面炒出红油。臊子汤里配胡萝卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜为主。汤呈红色。扶风一口香口味以酸咸鲜为主。炒臊子时要加一些水，不加辣子，大火烧开小火慢炖。等水收干出油就好了。汤里配干黄花木耳等一些菜，漂菜以葱花为主。汤呈清***。一口一碗，吃面不喝汤，吃完满口香。

陕西的。但是四川各个地方都有，

陕西。北方喜食面，所以臊子面一定是北方的特色美食，最为可口的当属岐山臊子面。在陕西地区，臊子就是用肉糜配以各种食材后炒制出来的一种浇头，将其覆盖于面条的表面后食用的一种方式。陕西除了臊子面，还有油泼面、羊肉烩面、