四川面美食-四川美食 面

1. 成都脆哨面怎么做才正宗？
2. 四川面馆的面碗里放哪些调料面才好吃？
3. 四川豌豆面的做法？
4. 四川成都吃米饭还是面条？
5. 成都清淡美食排行榜前十名？

成都脆哨面怎么做才正宗？

成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。

担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面。

脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了***经济时代，所有的国营小吃店都会***每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。

脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。

底碗调料，***酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。

每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！

食材清单

脆绍一勺

盐，味精，鸡精，酱油，辣椒油，醋（根据个人喜好），葱适量

青叶菜（比如：白菜叶）少许

烹饪步骤

1/3

先说一下脆绍吧，这个做一次就可以每次吃，猪肉切肉丁，放在锅里熬，给熬油一样，等肉丁脆了后，放入盆里，冷却，放冰箱，每次吃面都可以拿出来用

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烧水，水开就煮面，这过程就放调料

最后一步

面好，捞起来，放入碗里，参水，挑匀即可使用

成都脆哨（绍）面的特点。

脆绍面是成都的名小吃，小吃店没有做脆绍面 都不好意思说自己做的是正宗成都小吃。

炒制特点：绍子一定是干、酥和脆。面条一定是干拌。

做法：五花肉切成丁下锅煸炒，加入葱油，注意火不能太大，慢慢炒干，加入甜面酱和盐、糖、花椒粒，切记不能粘锅，也可以加一点老抽提色。

面碗打料：红油、辣椒脚子、盐、味精、猪油、胡椒粉、花椒、生抽、恒顺香醋、糖、葱花、蒜水、芽菜。

这个是成都很多人早餐必须打卡拨草的功课。

四川面馆的面碗里放哪些调料面才好吃？

一碗面好不好吃，先要好不好看，看到有没有想吃的冲动，看你问的这个问题应该是这一块把你卡住了，说明你会煮面，也会炒臊子，就差提味了！打碗底，鸡精，味精，（认何情况下都是味精比鸡精少）花椒，酱油，辣椒油，蒜子水，芝麻油，就这些了，关键是高汤要滚，你用温高汤冲不出香味来的，没有滚高汤用少许煮面水把碗里调料冲开才有味，再加温高汤，调料比例自己慢慢试！想到蒜子水芝麻油用滚水冲开那个香味就想吃面了，😜

、老板说的辣子不辣而香，这可是我的绝技，我已经天天给辣椒打交道，这里面有一技巧就是用古代技术加现代科技(香精)相结合才能达到效果！做好了真能排队，只要你们把这三样撑握好了，可以在小吃行上独树一企，红油香辣子(干的)，红油(味飘香)，高汤这三样是关紧，你要是想多了解，可以多关注我再加以私信

谢谢你邀请，四川人认识很多，四川面馆真没吃过。不过我个人经验觉得要有四川特色，麻辣是必不可少的，花椒油，辣椒酱这两样少不了吧。另外油盐酱醋也得适量。还有香菜葱花。这些材料一拌，准好吃。生意兴隆！

既然邀请！那二他爸就说一句！

其实，实话实说。很抱歉！四川面馆一次没吃过。不是不爱吃面，而是本人不吃辣！

现在夏天了，我最爱吃天津的麻酱面！来两瓣蒜，不要菜码！"光棍儿"面！好吃美味！便宜实惠！

回过头说四川面馆，应该是以辣为主！风味独持！有明显的地域特色，改天去尝尝，微辣也行啊！

谨此！

重庆四川小面好吃的关键就在调料，少则7、8种多则达十几种，调料从选择上要求也极其严格，选择品质差的调味品直接会影响面条的口感，今天带领大家了解一下重庆小面调料里面都有什么？

辣椒油

重庆小面辣椒油主要有两种:一是普通的特制辣椒油、二是糊辣壳辣椒油，就我自己而言比较喜欢糊辣壳味型

花生酱

葱花

猪油

花椒面

酱油

芽菜

姜蒜水

油酥花生

醋

高汤

盐

鸡精味精

小面调料碗调配

准备一个空碗依次加入；芽菜1勺、盐半勺、酱油1勺（一些面馆使用的是***酱油）、醋少许（不喜欢的可以不加）、花椒面半勺、鸡精味精各半勺！花生酱半勺（提前用温水或者油稀释在使用）、辣椒油1勺、猪油半勺、油酥花生1勺、葱花适量、高汤50g

四川豌豆面的做法？

回答：

四川豌豆面是很多人喜欢吃的一道面食，下面我就来介绍做法：

这款还可以用来做豆汤饭，也是非常好吃的哦。

准备用料：

干豌豆 260克

备用水 

耙豌豆（碗杂面）的做法步骤

步骤 1

将干豌豆260克提前泡8小时以上，沥干水份（泡后大概有480克），放入煮锅，加水900-1000克，70分钟后出锅……，这时候已经很耙了。

步骤 2

配上面条、杂酱、一点蔬菜，四川特有的红油辣椒，味道很巴适！

步骤 1

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豌豆浸泡一晚，然后加饮用水煮一到两个小时，吃起来***了就可以了

步骤 2

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碗中放入猪油、葱花、蒜泥、花椒粉、红油辣子、酱油等调料

步骤 3

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锅中水烧开，放入面条，煮得快熟了，再放入青菜一起烫熟

步骤 4

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先舀一勺面汤到调料碗中，把猪油化开，然后捞出面条和青菜，上面舀一勺煮熟的豌豆即可

1、棒骨和排骨的骨汤提前熬好;盛入小锅后煮一枚荷包蛋;

2、清水煮沸后投入豌豆，煮3分钟后下面条;

3、面条煮沸后洒两次凉水接着煮，面条筋道;

4、用大碗盛骨汤，调入海盐、日本酱油的和少量黑胡椒面;

5、将面条捞放入骨汤碗中，摆放放豌豆;

　6、将荷包蛋摆放在面条和豌豆上。

四川成都吃米饭还是面条？

四川成都以吃米饭为主食，偶尔吃面条，最著名的就是重庆小面，还有宜宾燃面，四川主要以火锅而著名，所以吃火锅为主，附带有米饭，吃米饭要靠吃菜，所以火锅里煮的菜就用来下饭，四川的火锅尤以重庆火锅的辣而闻名，所以到了四川好吃的吃食多，川人嬉称成都是一个来了就走不脱的城市

四川成都既吃米饭也吃面条。成都属于南方地区，主食以米饭为主，无论是吃火锅、干锅、串串、汤锅、川菜、豆花、豆汤等等品种的主菜，都会来一碗白米饭或者蛋炒饭作为主食。同时，成都的面条也很受欢迎并且品种很多，牛肉面、豌杂面、担担面、甜水面、杂酱面、宜宾燃面等等。

成都清淡[_a***_]排行榜前十名？

1成都美食排行榜——龙抄手

　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

2成都美食排行榜——豆花

　　豆花是川渝一带最简单开胃的美食，嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。吃的是豆花的香味和蘸水的鲜辣味。

3成都美食排行榜——担担面

　　担担面是着名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。