怎么煮排骨云南美食-怎么煮排骨云南美食***

1. 腊排骨火锅做法王刚？
2. 云南回族清炖牛肉的做法？

腊排骨火锅做法王刚？

用料:

腊排骨 2斤克

西红柿 1个

金针菇 1把

香菇 5朵

韭菜根 20克

土豆 1个

海椒辣椒面 适量

云南腐乳 1块

蒜末 适量

香葱 适量

姜末 少量

花生碎 适量

熟芝麻 适量

腊排骨火锅的做法步骤:

步骤 1

腊排骨泡水释放盐分，泡2～5小时，具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡，否则会有过度的腊味或者说是哈喇味，并且腊排骨很咸，需要泡出过度的盐分，但是建议不要隔夜，泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。 我这次用的是过年时湖北菜店腌制的，风干期短，肉比较嫩，所以只泡了一个半小时。 可以问一下气味，大概判断泡水时间和程度。

步骤 2

腊排骨焯水，撇去浮沫，放火锅或砂锅里备用。

步骤 3

放入各种配菜，最标准的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦！不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时，可以开吃。 水一次性多加一些，因为腊排骨汤非常鲜美。

步骤 4

蘸水必不可少！海椒末是加入过盐等调味料的，可以直接用，也可以用辣椒面（干烧碾碎那种）、盐、少量花椒面等配。加入少量姜蒜末（太多会发苦，而且篡味），云南腐乳（咸辣腐乳）熟芝麻花生碎等。等腊排骨煮半小时，用腊排骨汤浇进去搅匀即可

主料:

排骨1kg

辅料:

番茄

2个

蒜苗

2两

其他配菜随意

随意

蘸水

1份

— 烹饪步骤 —

1· 腌制好的腊排骨 必须像火腿一样颜色自然

2· 腊排骨砍好

3· 放入水锅中煮熟

4· 起锅后加入番茄 蒜苗

5· 配菜洗净切好

6· 调料随意 根据个人喜好调配

7· 放入配菜 开吃

食材：腊排骨、芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐

做法：

1、 拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的；

2、 把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、 把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、 准备做锅底：锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；锅底第二层放上西红柿；第三层放上点西芹；

5、 最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤、鸡汤或者开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就可以开吃啦。

材料

排骨，水，姜，料酒，白醋

做法

1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了

食材

腊排骨1300g

姜5g

大蒜5g

桂皮5g

干辣椒5g

莴笋500g

方法步骤

1、将腊排骨1300g洗净剁成小块备用；

2、将姜、大蒜、干辣椒、桂皮各5g洗净切好备用；

3、在锅中放入6g色拉油，烧热；

4、加入切好的姜、大蒜、干辣椒和桂皮；

5、加入4g豆瓣酱，炒出香味；

6、将腊排骨倒入锅中；

7、反复翻炒，多炒一会，炒到腊排骨入味；

8、加入300ml水，烧开；

9、将腊排骨盛入高压锅中，压12分钟；

10、等高压锅冷却后，揭开锅盖，加入切好的莴笋；

11、煮至莴笋熟透入味，起锅，美味的腊排骨火锅就做好了

云南回族清炖牛肉的做法？

步骤/方式一

牛肉切块

步骤/方式二

冷水下锅，加料酒煮开焯水，撇去浮沫

步骤/方式三

捞出

步骤/方式四

起锅，把水烧开

步骤/方式五

加入肉块，加葱姜、花椒八角，桂皮香叶大火烧开

步骤/方式六

加入酱油，盐，蚝油和黄酒

步骤/方式七

盖上盖子，小火炖一个小时

步骤/方式八

出锅

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时