方法/步骤
1将鸡切成丁加入黄酒适量(约2两),拌匀。鸡一定要选择三黄鸡之类的嫩鸡,否则不容易熟。2大火(液化气开到最大就好)将植物油加入锅中烧热,加入切好的鸡丁慢慢翻炒,待油恢复沸腾,将火调小1/3。3适当翻炒(就是偶尔动一下),不粘、促进受热就可以了。待鸡肉脱水后即可起锅(泡沫全部没有),将油滤掉。备用。4按炒菜的方法和流程将姜丝、蒜瓣加入油中,再加入各种辣椒和豆瓣酱炒熟,根据个人喜好可以加入一点花生等。5将备用的鸡肉、食盐加入快速翻炒,根据个人对软硬的要求焖一下,待软硬适度后即可加入蒜苗起锅。6如若鸡老了,不软的话,可以用高压锅压一下,不影响鸡肉的口感。
把鸡砍成小块,用清水淘洗,把血渍洗干净,然后虑干,再用盐、料酒、花椒、生姜等淹制半小时。
然后烧油放入锅里炒干水分后铲起备用。
再到入油,放入辣椒、豆瓣酱、大蒜等炒香,再把炒好的鸡倒入锅里再炒,再倒入高压锅压15-20分钟就弄好了。
1准备食材
2鸡肉剁块,加入10克生抽,10克料酒,10克淀粉,抓匀腌制1小时!
3葱头切碎,大蒜剁蓉,姜切4片。
4豆豉用清水清洗干净,用半碗清水浸泡。
5热锅,倒入适量的油,放入鸡块,煎炸至表面焦黄,盛出备用。
6再次热锅下油,倒入姜蒜红葱头爆香!
7放入鸡块,倒入10克料酒,10克生抽,8克老抽,和10克蚝油炒匀
8倒入泡过豆豉的水和豆豉,炒匀闷煮1分钟。
9大火收汁,撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒,豆豉鸡就做好!
10鸡肉吸满了大蒜和豆豉的香味,味道浓郁又入味,特别下饭!
修文猕猴桃鸡,长顺绿壳鸡蛋 高脚鸡 黔东南小香鸡 乌蒙乌骨鸡 威宁鸡 竹香鸡 这些都不错
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首先准备材料
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将鸡剁成块。
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把青红椒切成片。
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小米辣切成段备用。
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把锅烧热倒入油,加入干辣椒,花椒。
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炒香后倒入葱姜蒜。
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倒入鸡块进行翻炒。
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鸡块炒变色后倒入火锅底料。
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炒出红油后倒入开水。
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大火煮沸,加入盐,十三香,生抽,老抽,翻炒均匀。
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继续炖煮片刻后,加入宽粉,加入青红椒。
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炖煮出汁出盘即可。
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一份色香味俱全的柴火鸡就做好了。
1土公鸡搓洗干净,沥干,斩成小块,用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用
2五花肉(大概半只鸡配半斤)洗净沥干切成小块;
3豆瓣酱斩茸,独蒜粒切大块(瓣蒜则剥皮就行),老姜拍破,仔姜切片
4配菜切条或块(黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意),青红二荆条切圈
5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色,控油沥起备用;
6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒,煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油,控油沥起;
7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁,底油红亮滚沸,倒入适量清水(刚没过鸡肉就行了)煮沸,加香菇(如果有)或芋头(如果有,用芋头需多加些水)煮沸至配菜七成熟,加莴笋或黄瓜断生,加青红椒(如果有新鲜花椒可以加点)断生,调盐味,起锅;
8吃完鸡肉,可再加水煮菜。
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