美食四川面,美食四川面片

1. 四川面条绍子怎么做？
2. 四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？

四川面条绍子怎么做？

四川的面条种类繁多.成都的面以一种模样圆粗口感筋道的面条为主.这种面条适合干拌.多放油辣子.调料也要多放.重口味才是真爱.绍子的话比较偏爱杂酱的.再洒上一把葱花.干拌的时候.每根面条上满满都是佐料和肉绍的味道.比较巴适.出名的担担面就是这一类成都比较多人喜欢的面条还有铺盖面和刀削面.个人觉得这两种应该归类于面食.这两种面的特点都是口感筋道.铺盖面口感偏软.爽滑.刀削面则是很有嚼头.绍子的话铺盖面喜欢泡椒鸡杂的.刀削面喜欢杂酱的这样说着就想说绍子了.也叫臊子吧.成都吃面一是吃佐料的味道.二就是吃绍子的味道.所以绍子也是各种各样的.肉绍有：牛肉的.粉蒸牛肉的.笋子牛肉的.排骨的.粉蒸排骨的.杂酱的.肉渣渣的.鸡杂的.肥肠的.鳝鱼的.鸡丝的.烂肉豇豆的.酸菜肉丝的.煎蛋的【出名的是华兴街煎蛋面吧】.番茄炒蛋的等等 素绍有：酸菜的.豇豆的.笋子的.盐菜的等等汤面.我喜欢一种俗名水叶子挂面的面条.这种面条煮出来口感很软.它吸饱了汤汁的味道.特别好吃.我能把汤都给喝光哈哈说着说着就好饿啊！每天都要吃一碗面条.不然就不爽.强烈推荐水叶子挂面.煮软.真的面条满满都是汤汁的味道.炒鸡赞！

四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？

你好，很高兴来回答这个问题。

回锅肉是一道经典的川菜，而如何做出肉细嫩多汁的回锅肉呢？

这里分享给大家回锅肉的具体做法和那些需要注意的细节。

配料：

五花肉500克、长青椒2根、蒜苗8根、豆瓣酱1大勺、精盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉1/2勺、豆豉1/2勺

制作过程：

1、五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。

注意：如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦。

2、五花肉切成薄片。

注意：1元硬币的厚度是最合适的。在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。

3、蒜苗斜刀切成段状。

4、青椒切成片状。

5、锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6、加入豆瓣酱和豆豉，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

注意：豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓。

7、将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦。

注意：蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

以上就是我的分享，希望可以帮到您，谢谢。

很多人都爱吃回锅肉，回锅肉是四川的名菜，色泽红亮，肥而不腻，特别好吃。在川菜考级中，也经常被用作首选菜肴。

回锅肉主要是用五花肉做成的。五花肉中含有的有机铁和半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血；含有的优质蛋白质和脂肪酸、各种氨基酸，不仅数量多，而且比例合适。

回锅肉的做法有很多种，每个人都有各自不同的喜好。我就比较喜欢吃蒜苗回锅肉，下面是我经常做回锅肉的方法。

用料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜，糖，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，鸡精

制作方法：

1、煮制五花肉。

锅内加入适量的水，放入五花肉，加入葱段，姜片，再加入适量的料酒去异味。

大火烧开，撇去浮沫，然后调小火将五花肉煮至六七分熟。

煮熟后，把肉捞出来晾凉。（煮25分钟左右，筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子时没有血水，就说明可以了。）

2、把葱，姜，蒜，青红椒切好备用。蒜苗用刀轻轻拍一下根部，然后斜刀切成段，用刀拍过的蒜苗爆炒的时候，能更好地散发出香味。

3、把五花肉切成薄片，薄厚均匀，厚度和一元硬币的厚度差不多，把切好的肉片放盘里备用。

4、锅热后倒入适量的油。将五花肉倒入锅中快速翻炒，防止肉片粘锅，把肉片煸炒出油，炒至肉片翻卷后倒出控油。

5、锅内再加少许油，放入豆瓣酱，葱，姜蒜，回锅肉，将回锅肉煸炒出红油，加入甜面酱，豆豉爆炒出香味。

加入青红椒稍微炒一下，倒入蒜苗，把蒜苗炒香，再加入盐，白糖调味，加一点料酒去异味，最后加点鸡精调味，翻炒均匀就可出锅了。

做回锅肉时要注意下面几个关键点：

1.选肉时要选用五花肉，选择肥瘦相间新鲜的五花肉为最好，肥一点的五花肉炒出来会更香。

2.煮五花肉时，凉水下锅煮，一定不要煮老了，只要煮到六七分熟就可以了。可以用筷子扎一下肉，如果能轻松扎透，***也没有血水冒出来，就说明可以了。

3.切五花肉时要切成薄片，和一元硬币差不多的厚度，薄厚要均匀，不能切断片，也不能切太薄，太薄在炒制时容易糊。

4.煸炒五花肉时，要热锅温油下肉片，翻炒至肉片出油，变得透明，微黄的样子。把肥肉里的油逼出来后，吃在嘴里一点都不觉得腻。

5.炒至蒜苗时，蒜苗不能炒太长时间，蒜苗炒太老就没有香味儿了，所以只要翻炒几下就可以出锅了。

另外，虽然五花肉的营养价值很丰富，但肥胖、血脂较高者不宜多食，在食用时也要注意不能与菱角、鸽子肉、甲鱼、田螺、牛肉、驴肉、杏仁、羊肝、大豆等一起食用。食用五花肉之后，不能立刻大量地喝茶水，最好隔一段时间再喝。

以上是我对问题的回答，希望对你有帮助。

桃妹来解答。

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回锅肉面是成都近些年比较热的一种面食。他把回锅肉当成交通，放在但有调料的面，吃起来特别的香浓。但是我看了下面一些回答简直哑然失笑，他们一定没吃过，想当然了。其实回锅肉面里的回锅肉和我们平常吃的，炒出来的回锅肉，做法相似，但细节完全不同。别忘了它是浇头，而不是下饭菜。

比如说回锅肉面是花肉来做吗？如果说平时吃饭你拿五花肉做回锅肉就算了，但是运作，回锅肉面的话，就一定要用后腿肉，也就是所谓的坐墩肉。有些店里为了回锅肉的味道更浓，油味更香，甚至会用一刀肉，就是尾巴周围的那块肉，但是没有人会用五花肉的。

一方面五花肉价格这些年逐年上涨，成本较高，另一方面五花肉肥肉较多，它不出数。肥肉极容易融化，溶掉，那碗里也不好看。而且这块肉肉质紧实肥肉和瘦肉不容易断开。另一方面。为面浇头的回锅肉，炒制的时候最起码一半猪油一半菜油。这样炒作的回锅肉才够润，而不至于放的时间长变柴，不然你说那种现炒的就当我没说。另一方面，纯菜油炒出来的回锅肉它裹不住面，吃起来口感不好。最后，作为浇头，回锅肉一定要炒的略咸，口味一定要略重，这样搭配淡口的面才能味道真好。

说完这些。他说回锅肉面的回锅肉该怎么炒了？

第1步。炒回锅肉。

• 首先，必须坐墩肉一块。干锅烧热后，把猪皮下锅去擦。然后把猪皮表层的细毛和污垢刮洗干净。
  
• 清水下锅。加姜片，葱段，料酒，花椒，大火烧开撇去浮沫，转小火炖8~10分钟就可以了。回锅肉不是蒜泥白肉，不需要全熟。这个时候回锅肉里面还是红色的，用来炒制是最好的。
• 把煮熟的坐墩肉切成0.3至0.5厘米的片。青尖椒红尖椒准备好。姜末蒜瓣准备好。红油豆瓣剁细，豆豉清水泡一下，另外准备甜面酱。
• 锅内放猪油和菜油各一半。下切好的回锅肉片。中火煎到肉片大卷起盏。直接把肉片盛出。
• 下豆瓣豆豉甜面酱炒香。把青椒和回锅肉放入翻炒均匀。撒少许蒜片。就可以出锅了。

第2步，回锅肉面。

• 碗底放鸡精，味精，花椒粉，姜蒜水，***酱油，辣椒油，一点点醋，少许盐。喜欢的话还可以稍微放一点点芝麻酱，加一点汤搅拌让调料融化。
  
• 宽水下面，熟后捞起放入碗中。浇上一大勺回锅肉。放入熟花生，葱花搅拌均匀就可以吃了。
• 回锅肉面一般都是拌面，如果你吃汤面的话，注意的是不要太油，否则你吃不下了。