四川厨子美食,四川厨子美食有哪些

1. 四川饭店特色菜推荐？
2. 四川饭店创始人？
3. 想开一家火锅店或串串香，如果不加盟，怎么才能找到好的四川厨师或者配方呢？
4. 四川乡厨子兔丁做法？
5. 在四川省自贡市哪里学厨师最好？

四川饭店特色菜推荐？

麻婆豆腐 说到川菜,那么麻婆豆腐肯定是第一个能够想到的菜肴,麻婆豆腐的历史是十分悠久的。 它创于清朝同治年间,以豆腐为原料,加上少许的肉末、豆瓣酱之后,制作出一道色泽红亮下饭,美味的美食。 并且现在麻婆豆腐已经享誉全国,甚至已经变成国际名菜。

特色菜有以下几种：

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。

5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。

四川饭店创始人？

陈建一

四川饭店的创始人是陈建一先生。陈建一是日本著名川菜连锁店「四川饭店」的董事长，他是一位华裔日本厨师，也是中华料理铁人。陈建一在玉川大学文学部英美文学科毕业后，就在他父亲的指导下学习川菜烹调技术。1990年，陈建一出任四川饭店董事长，接力挑起了在日本继续推广四川美食的重担。

想开一家火锅店或串串香，如果不加盟，怎么才能找到好的四川厨师或者配方呢？

开店当你什么都准备好了。不想加盟，自己对火锅底料的口味，口感不了解，最好是找一位对 餐饮行业了解的人，一起做，以合伙人的方式做，每个人都有自己的特点和优势。火锅店的师傅，你可以不需要，现在做厨商的公司很多，底料配方选择的也好多，可根据自己本地的消费生活习惯，选择不同的底料，比如牛油的，大豆油，还是复合油的，还有麻辣的，香辣的。底料自己炒可以更好的从原材料把控。能够做出更好的火锅底料，以及自己的特长。好厨师是不好找的，工资底了不会来，工资高了成本高，不好控制成本和管理。要想做好火锅店，只有自己懂行，同时找到懂行的合伙人，情同意合的餐饮人，对美食有爱的人，用心去做美味的人，才可以做好。并且要做好供应链，产业链，以及做好营销策划才可以用做好餐饮。现在做餐饮越来越难了，投资有风险，需谨慎。知己知彼，百战不败！祝福:餐饮人――成功。

火锅或者串串技术相近，就一起跟你说说吧。

我以前也是想开火锅店不会，然后去重庆加盟的，不过我很***，我学到的是全套的技术，要不然一般品牌的加盟，最好不要做。

加盟店的味道好，这是毋庸置疑的，但是，他有个最大的缺点就是除了前期需要交各种加盟费用外，后期需要持续从他们那进料，料的价格还较高，对于后期的经营，成本压力很大，做好了就是给加盟公司打工的，挣个高工资，做不好了，后期让你进料你都进不起。

然后说请人，事实上在我看来，请人是做火锅的大忌，老板自己不会，不懂，只靠请的人的话，首先在后厨成本上不好控制，厨师工资高，还有就是会时刻受到后厨的威胁，随时会撂挑子。常换后厨的话，味道不稳定，对经营来说也不是好事。

最好的办法就是自己会，像我现在这样，店里所有的底料炒制，调味粉都是我自己负责弄的，菜品也是我研究，所有的火锅技术在我这里，我只需要找个阿姨按照我说的打锅底就行，但是工资可比请厨师低多了，谁走了，不干了，我也不怕，我也能保证店里的味道，还能保证稳定。

有兴趣的话，可以点击我的头像，专栏，里面的火锅技术是加盟公司整套的技术，看完就会了，轻松的就能把店开起来。

如果说找好的厨师的话，必然得花大价钱。至于说好的配方呢！这个东西貌似也没有那个敢说自己的配方是最好的。最关键的是有些配方一个地方卖的火，到了另一个地方就炎了。有些卖的不好的配方换个地点立马火了，你说到底配方重要？还是厨师重要？

四川乡厨子兔丁做法？

用料

老姜1块花椒 十几粒盐 若干干辣椒 若干八角 2个香叶 1片茴香 一点点桂皮 1块兔子肉 2斤3两白糖 2小勺料酒 2勺陈皮 若干老抽 若干生抽 若干勺蒜 一点点干辣椒面 适量菜籽油 适量

做法步骤

步骤 1

准备佐料：陈皮 干辣椒 老姜 蒜 花椒 等

步骤 2

八角要两个 其它根据自己口味搭吧😁 喜欢吃麻就放多一点花椒

步骤 3

兔子买的时候就让老板给切丁了 也可以自己切 回来以后洗干净抹一点点盐 

步骤 4

烧开水 兔子放进去过一下水 过一下就好 不要太久 

步骤 5

过一下变色就捞起来

步骤 6

然后滤水 不要让盆里有水 

步骤 7

放油 菜籽油 多一点儿大概一厘米深

步骤 8

烧热 一直等它冒烟 一定要把油烧热 烧热如果怕太热东西会糊的话就关火凉一下再放菜或者肉那些 但是油一定要烧热才香

步骤 9

当一小勺盐 

步骤 10

把佐料和放进锅里

步骤 11

把兔子放进锅里（注意佐料放完接着放兔子）

步骤 12

翻炒

步骤 13

料酒 放2铲

步骤 14

放生抽 两铲 中间酱油要根据自己的口味和肉的颜色不断的加哦

步骤 15

老抽上色 2小铲

步骤 16

加2小勺糖

步骤 17

翻炒 注意尝味道 加盐或者酱油

步骤 18

辣椒面 （四川的辣椒面好吃）根据吃辣的程度加 慢慢加 不要一下子加很多

步骤 19

翻炒 尝味道 不够辣的话继续加辣椒面

步骤 20

翻炒 翻炒 尝味道

步骤 21

加点鸡精 出锅

在四川省自贡市哪里学厨师最好？

自贡厨师培训班[_a***_]：四川省自贡市沿滩区兴园路a1-06号。

一所正规的厨师学校都有厨师培训班，推荐成都新东方烹饪学校。一所专业的厨师学校，可以从基本功开始练起。

众所周知，厨师最重要的就是勺工、刀工等基本功，一道菜的好坏和难易也是取决于厨师的基本功的。厨师不是仅仅会做饭就可以的，很多理论知识及练习自己在家是很难完成的，而且会浪费大把的时间，可能最后什么都没学到。

选择方法：

1、品牌：学这个一定要关注品牌，有些小机构随便找个地方租个房子也就招生了，这个肯定很不现实的。

2、师资力量：这个是最重要的，能不能学到好的师资力量关乎到根本，所以看学校一定要看下师资，看下老师的授课情况。

3、就业是否保障：看学校有没有就业指导中心，别看他说的什么一定能毕业找到好工作啥的。可以多实地考察了解一下学校。