贵州美食红-贵州美食红糖

1. 制作酸汤鱼时的红酸汤如何制作呢？
2. 贵州泥鳅辣椒做法？
3. 贵州苗山酸汤鱼火锅，凯里红酸汤鱼的做法？

制作酸汤鱼时的红酸汤如何制作呢？

1、红酸汤做法一：

(1)原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。

(2)做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐。

（3）最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可.

2、红酸汤做法二：

(1)原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

(2)准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

(3)做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

1、锅中下化猪油和清油，加姜、葱、泡姜、泡椒、泡萝卜、酸菜一起煸香。

2、炒好的泡菜放在料理机中打碎倒出。

3、鱼汤倒入锅中，再把打好的酸汤汁倒入锅中烧开，再过滤残渣，剩下的金***汤汁就是酸汤。

1· 所有食材切小，姜切片，葱切段，蒜剁细

2· 先下蒜末爆炒，依次下姜片、葱白爆炒，最后加番茄。

3· 待番茄熟透，加红酸汤料，煮涨加饮用水，冷水锅加鱼一尾。

4· 煮好就可待吃，加入豆腐，豆芽，土豆片等，便是一锅美味酸汤鱼火锅了

红酸汤也称为番茄酸汤。具体制作方法如下： 选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。

制作和取用这种酸汤要注意的是：最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的冷开水缓解酸度；坛子围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。贵州特色美食酸汤鱼就是用红酸汤烹调而成。

1、食材、鸡蛋2个、猪肉50克、胡萝卜、竹笋各50克、大白菜、木耳各30克。盐、生抽、香醋、鸡精、香油适量、水淀粉2大勺、胡椒粉1勺、辣椒2个、蒜苗少许。

2、 猪肉切丝用料酒和糖拌匀，锅中倒油翻炒变色盛出备用。

3、竹笋用开水煮一下切丝备用。

贵州泥鳅辣椒做法？

贵州泥鳅辣椒是一道非常受欢迎的贵州美食，原材料主要是泥鳅和辣椒，下面是一份简单易学的泥鳅辣椒做法，供您参考：

所需材料：

1. 泥鳅约500克

2. 小米椒或红辣椒200克

3. 姜、大蒜、青蒜、花椒适量

4. 盐、味精、生抽、醋、白糖适量

5. 食用油适量

做法步骤：

1. 将泥鳅洗净，去掉内脏，斜切成薄片；

2. 将小米椒或者红辣椒洗净，去籽，切成细段，姜和大蒜切碎备用；

3. 热锅冷油，放入姜和大蒜爆香，加入适量的花椒翻炒，然后加入切好的泥鳅稍微煸炒几分钟；

4. 在锅中加入适量的盐和白糖，翻炒均匀；

5. 加入切好的小米椒段（或红辣椒段），并加入一点生抽和醋，不停翻炒均匀；

6. 最后加入适量的味精和青蒜翻炒均匀即可出锅。

泥鳅辣椒味香辣可口，肉质细嫩，既可作为下饭菜，也可作为宴席上的佳肴

做法如下：

食材：泥鳅，姜蒜，小米椒，香蒜苗，蚝油，生抽，鸡精

做法：

1.泥鳅洗净，热锅放少量油和盐（这样做铁锅也不怕粘锅）倒入泥鳅盖上锅盖。

2.煸至半干用牙签去内脏，小火继续煽黄起锅待用。

3.热锅下油倒入泥鳅放入食盐小火继续煸至焦黄，中火依次放入姜蒜末、小米椒翻炒，再放入两茶匙蚝油和切好的香蒜苗继续翻炒，放入鸡精、少量生抽翻炒至鸡精融化即可出锅

贵州苗山酸汤鱼火锅，凯里红酸汤鱼的做法？

苗山酸汤鱼火锅和凯里红酸汤鱼是贵州地区非常受欢迎的美食，下面是它们的一般做法：

材料：

- 鲜活草鱼：适量

- 泡椒：适量

- 豆芽：适量

- 木耳：适量

- 冬瓜：适量

- 香菇：适量

- 金针菇：适量

- 水发粉皮或粉丝：适量

- 鸡蛋（可选）：适量

调味料：

- 辣椒粉：适量

- 生抽：适量

- 香葱：适量

- 姜块：适量

- 大蒜：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将草鱼杀洗净，切成块状备用。如果购买的是已经处理过的鱼块，可以跳过此步。

2. 准备一个大锅，加水烧开后放入姜块和香葱，煮制出清汤底。

3. 在另一个锅中，倒入清汤底，加入泡椒、辣椒粉、生抽和盐，煮开后调味品味。

4. 将豆芽、木耳、冬瓜、香菇、金针菇等配料切好备用。

5. 火锅底料煮开后，将鱼块放入锅中煮熟。鱼熟后可捞出待用。

6. 在另一个锅中，将水发的粉皮或粉丝焯水，然后捞出放入个人的火锅碗里。

7. 将熟鱼块和配料一起摆放在个人的火锅碗里，并淋上调制好的汤料。

8. 如果喜欢加蛋，则可以将鸡蛋打散倒入汤中搅拌均匀，然后继续烧开。

9. 最后，将火锅底汤和配料一起品尝，根据个人口味添加调味料。

以上就是一般凯里红酸汤鱼和苗山酸汤鱼火锅的做法。当然，具体的做法可能会因地域和个人口味而有所不同。希望这些步骤对你有帮助，祝你制作出美味的贵州苗山酸汤鱼火锅或凯里红酸汤鱼！