云南美食泡泡鱼-云南美食泡泡鱼图片

1. 大眼泡泡鱼好养吗
2. 石锅泡泡鱼的正宗做法？
3. 云南糟鱼的腌制方法？

大眼泡泡鱼好养吗

好养的，一周换一次水，不要换水太勤。
2.建议在鱼缸里养些水草。
3.把水温调至18~28度之间。
4.每次换水撒些盐，预防疾病。
5.让鱼保持在半饥饿状态，这样鱼会更加活跃。
6.换水时如果使用自来水要把水暴晒三天。
7.适当晒太阳。
8.水温要恒定。
9.每次换水留一些老水，再加入新换的水。

大眼泡泡金鱼很容易饲养。在饲养之前，我们需要选择优质的鱼类，并准备相应的饲养设备。

    在饲养金鱼之前饲养水非常重要。金鱼最适生长温度为20～28℃，最佳pH值范围为7.5～8.5。金鱼的自来水应该暴露在阳光下约24小时或干燥2-3天。你也可以在水中加入小苏打来去除氯离子。放在水里一两天，然后放在水里。你可以先把一两条小鱼放进鱼缸里。

石锅泡泡鱼的正宗做法？

食材配料：草鱼一条、鱼泡适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、小米辣适量、泡椒适量、食用油适量、啤酒适量、紫苏（蒜苗）适量、蚝油适量、胡椒粉适量、香葱适量。

制作过程：

1、首先，去市场上买条新鲜的草鱼，请商家帮忙宰杀干净，同时记得将鱼泡（鱼籽、鱼油等等）带回来，拿回家后，将它和鱼肉剁成小块，盛入盘中备用。

2、锅中倒入少许的底油，油热后，将鱼块和鱼泡（如果量较大，可以将它放入热水中焯10秒钟捞出，这样将它的腥味去除掉）一起倒入锅中，同时撒入少许的盐，开小火慢煎，将它们煎至微微发黄，捞出备用。

3、起锅烧油，油热后，再放入适量的姜末、蒜末、小米辣、泡椒末，把它们炒出香味、炒出水分后，再将提前煎好的鱼块，和鱼泡倒入锅中，大火翻炒均匀后，再倒入1瓶啤酒，此时，需特别注意，半滴清水都可加入进去。

4、待汤汁烧开后，再加入少许的盐、蚝油、胡椒粉调味，开大火煮开后，再将它们倒入砂锅中，同时，撒入适量的葱花和紫苏，扣上锅盖焖几分钟即可，一边煮，一边吃，这样做出来的鱼泡，口感像极了肥肠，Q弹爽滑、香辣入味。

云南糟鱼的腌制方法？

步骤 1

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将腌鱼拿出，泡清水泡一泡，泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。

步骤 2

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然后用厨房剪，剪成大概***块大小。洗净，晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。

步骤 3

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然后起锅开始煎腌鱼。油比正常稍多一点点就行。先鱼皮朝上，开始煎。如果水分没有完全晾干，有油溅出，不要怕，等走开一会儿，回来关火，用余热煎熟。然后回来换一面，鱼皮朝下，开始煎。一般厚度的煎两面就可以了。太厚的就将俩侧面也煎一煎。

步骤 4

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将煎好的腌鱼用筷子夹出。喜欢简单点的同志，其实可以直接吃了

原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克

　　做法步骤：

　　1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。

　　2、切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

　　3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开。

　　4、把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

　　5、置凉，密封放置几天再吃风味更佳

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。