四川美食蹄花-四川美食蹄花怎么做

1. 四川蹄花的做法和配方？
2. 四川蹄花酒席最正宗的做法？
3. 四川蹄花粑的做法？

四川蹄花的做法和配方？

食材

(主料)猪蹄1只

(主料)海带100克

(主料)老姜1块

(主料)葱花少许

(主料)大料少许

(主料)花椒少许

步骤

1.

将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用；

2.

猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；

3.

猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；

4.

猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；

5.

一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。

主料：猪蹄适量 黄豆适量

辅料：八角2个、 香叶几片 、桂皮2小片、 葱段适量、姜片适量 、葵花籽油适量 冰糖一把 盐适量 生抽适量 蚝油适量 老抽一点点

黄豆猪蹄汤的做法：

1. 泡了一晚上的黄豆洗净备用。

2. 处理好了的猪前蹄剁大块，洗一下。

3. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。

4. 大火煮开，用勺子撇去浮沫。

5. 继续焯水七八分钟。

6. 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。

7. 葱姜，八角，香叶，桂皮备好。老人吃，就没放干红辣椒，喜欢辣点的可根据自己口味放几个。

8. 锅内适量油烧热，一把冰糖放入。

9. 炒至冰糖融化，转小火。

10. 炒到漂亮的枣红色。

11. 迅速将焯过水的猪蹄倒入。

12. 翻炒均匀上色。 葱姜，八角，香叶，桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽，蚝油，一点点老抽调味。翻炒均匀。

13. 倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。

14. 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮，黄豆饱满熟糯，出锅即可

四川蹄花酒席最正宗的做法？

四川蹄花酒席最正宗做法如下：

材料：猪蹄1只，生姜3片，大葱2根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，干辣椒适量，花椒适量，盐适量。

步骤：

1. 猪蹄洗净，用刀剁成块，放入沸水中焯水，捞出沥干。

2. 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段煸炒出香味。

3. 加入猪蹄块，翻炒均匀，加入料酒去腥。

4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使猪蹄上色。

5. 加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒均匀。

6. 加入适量的热水，水量要没过猪蹄。

7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至猪蹄软烂即可。

8. 最后加入适量的盐调味，出锅前撇去浮沫。

以上就是四川蹄花酒席最正宗的做法，猪蹄炖得烂糊糊的，非常美味。

四川蹄花粑的做法？

1、准备原材料：猪前蹄一根，切小块。配料：芸豆适量，提前泡发。

2、猪蹄洗净去毛，冷水下锅，加葱结，姜片，料酒，白胡椒粉焯水去血沫，水开后煮几分钟起锅洗净备用。

3、锅中另外加水，没过猪蹄，加入白胡椒粉，花椒包，姜拍散，大火煮开炖30分钟，加入芸豆，烧开后转小火炖一个半小时，加入适量盐起锅。蹄花耙软，芸豆软糯，汤色雪白的耙蹄花就做好啦。

4、碗里加姜蒜末，小米椒，白芝麻，五香粉，葱花，辣椒油，酱油，醋，调成蘸料，配上美味的耙蹄花，就可以享用啦。

材料:

猪前蹄 6个油 冰糖适量 20块左右葱花

小半碗姜 3-4片蒜（拍一下） 4瓣干辣椒 2个料酒 2大勺红烧酱油 6大勺盐 3小勺炖肉包 1袋

做法步骤

1:猪蹄处理干净，焯水，洗掉血沫，码放在高压锅里。

2:油烧五分热，转小火，加入冰糖

3:用铲子轻轻敲碎冰糖块

4:糖块慢慢融化颜色变深

5:大火快速加入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒

6:加入料酒酱油，翻匀关火

7:将炒好的料倒入高压锅内

8:加入盐、料包、水MAX，选择炖肉以上的选项，根据喜欢的口感，筋道或软糯。

9:高压锅提示程序结束后，自然冷却减压，最后打开锅盖，离热泡一宿，第二天捞出来，嗯嗯，颜色和味道都是想要哒。

步骤1将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用；

步骤 2猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；

步骤 3猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；

步骤 4猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；

步骤 5一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。