四川干炒美食,四川香干炒肉

1. 川菜炒魔芋的做法？
2. 干煸兔的正宗做法四川？

川菜炒魔芋的做法？

食材

魔芋330克

大蒜3瓣

小葱20克

郫县豆瓣（剁碎）50克

食用油50克

白胡椒粉少许

花椒8克

白砂糖3克

味精少许

红椒40克

泡菜100克

烹饪步骤

步骤 1/15

备齐食材

步骤 2/15

魔芋用水冲洗后切成条状，奶锅加水放入魔芋条加盐水煮

步骤 3/15

水开后转小火煮5分钟

步骤 4/15

网兜沥干水份

步骤 5/15

泡菜切小薄片，刀工好切丝也可以

步骤 6/15

炒菜锅加热倒入油

步骤 7/15

加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱

步骤 8/15

中小火豆瓣炒出香味

步骤 9/15

泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟

步骤 10/15

加红椒一起翻炒一分钟

步骤 11/15

沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀

步骤 12/15

放花椒和蒜瓣一起翻炒（我用的花椒是未晒干的新鲜花椒，如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒）

步骤 13/15

蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟

步骤 14/15

放入切好的葱段翻拌均匀关火

步骤 15/15

装盘上桌

小贴士

炒豆瓣酱时中小火，否则会糊锅

红椒可以换青椒黄椒都可以，啥椒都没裸炒也行

1、魔芋切条，青红朝天椒切成小圈，香菜切小段。

2、魔芋在热水里过一下，捞起沥干水，

3、热油，姜片蒜瓣花椒爆香后，放入一勺半的豆瓣酱继续炒至香味都出来。

4、放入魔芋和青红朝天椒翻炒，

5、倒入少许生抽，继续翻炒至入味，

6、起锅装盘撒上香菜即可。

干煸兔的正宗做法四川？

原料：兔肉800克

辅料：冬笋100克、芹菜30克、青蒜50克

调料：辣椒(红、尖、干)35克、姜10克、味精2克、花椒粉2克、色拉油25克、豆瓣20克

做法：

1、兔肉改刀成头粗丝，码味过油；

2、冬笋改刀成二粗丝；

3、香芹、蒜苗切成小节；

4、锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；

5、下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；

6、淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

原料：兔肉、干辣椒、高度白酒、蚝油、白糖、菜籽油、蒜、辣椒面。

做法步骤：

第1步、兔肉改刀切丁状，冷水下锅焯水，放少许盐。

第2步、焯水后沥干水分。

第3步、放入高度白酒，耗油，拌匀，腌制一会。

第4步、干辣椒切段。

第5步、蒜切厚片。

第6步、热锅，放入菜籽油烧热。

第7步、放入兔肉，过一次油，不断翻炒。

第8步、直到兔肉水分煸出，肉微微发黄。

第9步、倒出多余的油放入辣椒和蒜，继续煸炒。

第10步、中火，不断煸炒，直到兔肉完全熟透。

第11步、放入辣椒面。

第12步、放入一点刚才倒出的菜籽油，翻炒均匀，这样兔肉才比较滋润，撒少许白糖提味。

1、兔肉弄干净切成丁，放料酒去味。

2、准备配料。

3、准备一碗泡菜水。

4、青椒切小备用。

5、锅热后加油，然后放切好的泡椒，泡姜和花椒下去炸出香味。

6、加豆瓣，再炒下。

7、然后就放入兔丁了，翻炒一会。

8、然后加入那碗泡菜水，盖上盖闷十分钟。

9、水差不多时倒入青椒。

10、翻炒下，烧干多余的水分，然后放味精，就可以出锅了。

1、兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥味。

2、准备好大葱、姜片、花椒、八角。

3、二荆条、红辣椒滚刀切，沥干水分。

4、第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次，稍稍沥干水，加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味，这时候准备好适量的泡姜。

5、热锅冷油，加入调料，小火炒出香味（适量多点油）。

6、加入腌好的兔肉，小火煸炒，炒干水分。

7、加入切好的辣椒和泡姜，继续煸炒。

8、加入切好的辣椒，继续煸炒起锅。

兔子清洗干净；

2

用刀剁成小块；

3

冷水下锅，烧开，撇去血沫；

4

水开后煮两、三分钟即可，捞出用温水冲洗掉肉上的血沫；

5

准备好蒜片；

6

炒锅上火烧热，放入食用油，放蒜片炒香，再放进处理过的兔肉，翻炒；

7

加入生抽翻炒上色；

8

加适量清水，大火烧开，转中小火炖至肉熟；

9

准备好洋葱和青椒，切成小块；

10

那边兔肉已经熟的差不多了，汤汁渐少，加适量盐调味（生抽酱油本身就有盐，放盐的时候要少点）；

11

把洋葱放进去翻炒片刻；

12

再放进青椒翻炒一小会儿，就可以出锅了；