四川美食输肉,四川美食输肉***

1. 四川大竹酥肉做法？
2. 四川人过年吃的酥肉怎么做？
3. 四川酥肉的家常做法王刚？
4. 正宗成都炸酥肉做法？
5. 四川正宗炸小酥肉的方法？
6. 正宗四川酥脆酥肉配方？

四川大竹酥肉做法？

材料：精瘦肉 (1000g)，鸭蛋 (14个)，

细米粉 (500g)，盐 20g，醪糟水 2小勺，

食用油 1200g

做法：

1、切肉：将新鲜的精瘦肉洗净，切成同小指粗细、长度差不多的小肉条

2、调蛋：取鸭蛋(鸭蛋最好，鸡蛋其次）的蛋黄和蛋清到一个恩央孝较大的搅拌盆中，加入醪糟水和盐，并搅拌均匀

3、调蛋糊：将鸭蛋搅拌均霜陵匀后加入细米粉（米粉一定要很细）,将米粉同鸭蛋充分混合，直到筷子挑起以后成片状，调好以后放置半个小时

4、翻炸：热锅中加入食用油，将油烧热以后，将火调为中火或者小火，用竹筷子夹起肉条在盆中裹一层蛋糊，放到锅中油炸，一边炸一边用筷子翻，炸至金黄泉联色就可以夹出来了

1、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味

2、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，炸熟即可

四川人过年吃的酥肉怎么做？

感谢邀请，本人奉献实战特色技术， 秘制招牌酥肉，主料，五花肉6斤，调料，菜油2500克，（实耗500克），盐30克，花椒粉25克。面糊浆，面粉500克，红苕粉500克，普通生粉500克，鸡蛋6个。清水1000克，盐30克。混合搅拌均匀即可备用。备料制作，五花肉改刀成4厘米的长条，加盐，花椒粉抓匀腌制15分钟备用。制作流程，锅上火放菜油烧至7成热，将腌制好的肉条挂匀面糊浆，投入油锅炸约3---5分钟至金黄酥香，捞出沥油，盛入托盘即可备客人选择。关键要领，1.一定要选用五花肉，因其肉带有肥肉，炸酥脆后口感非常好，2.切好五花肉需提前腌制入味。3.面糊浆干稀适度，炸时油温不宜过高。

这个我给你回答，

准备五花肉，能吃肥的就五花肉，不能吃就用瘦肉，个人喜欢肥点的，

五花肉10斤、鸡蛋20个、盐50克味精20克鸡精20克、植物油3千克、花椒20克，喜欢可以多点。

首先五花肉切条，小的吃起来比较方便，当然也可以大片、切好备用，倒入鸡精味精盐，操作腌制20分钟左右。现在发红薯粉，在里面加入适量的水，不要干也不要稀，刚好溶解红薯粉即可。 五花肉腌制时间到了以后加入鸡蛋，整个放里面，搅拌均匀，再加入发好的红薯粉拌匀，

锅中烧油，待油温4成热之后下五花肉，注意一条一条的下，中途要搅拌，注意动作不能太大，以免烫伤，升油温炸制金***捞出沥干油，即可食用了，谢谢希望能帮到你。

四川酥肉的用料

鸡蛋 适量 里脊肉或五花肉 五香粉（可省略） 少许 辣椒粉 少许 花椒 少许 红薯淀粉 适量 盐

四川酥肉的做法步骤

步骤 1

肉都快炸完了才想起弄个菜谱分享给大家。哈哈。先将肉切成条状，在里面放入番薯淀粉，鸡蛋，辣椒粉，五香粉，花椒粒，盐。调成比较厚实的糊状，番薯粉跟鸡蛋的用量自己看。调好后尝下咸淡。花椒要放足，但也不要放太多，不然太麻也不好吃的。

步骤 2

锅里放油，用小火加热慢炸。一定要用小火噢。炸好后捞出，开大火复炸一遍，复炸的时候只需要放油里过几秒就OK。免得焦了。不需要酥的朋友，炸一遍就可以，也很好吃

步骤 3

炸好的酥肉出锅了哈。热的时候很酥。冷了也很有嚼劲，很好吃噢。

四川酥肉的小贴士

不要放水，淀粉只需要用鸡蛋来调。记住要用红薯淀粉。料酒什么不需要放，味道极美。

就是瘦肉，切成小条，然后加入点十三香，胡椒粉，盐，再打入鸡蛋，加淀粉，抓匀，油温六成热下锅炸发白捞出，再次油温烧到八成热下锅炸止苏黄就可以了。可以去直接吃，也可以起锅放入葱姜蒜调糖醋汁和酸辣汁炒后吃味道更佳。

选用上等前夹肉， 将前夹肉切成0.2厘米厚的片，片子要稍微切大一点，再加入盐，味精胡椒，辣椒粉花椒粉，生姜料酒，搅拌均匀，然后用红薯粉，调糊， 再将腌制好的前夹肉片放入糊里，搅拌均匀，再用5至6成油温炸至金***即可

四川酥肉的家常做法王刚？

用料

鸡蛋 1个

红薯淀粉 10 克

盐 8 克

花椒 9粒切碎

白胡椒粉 1勺

五花肉 500克

料酒 5勺

花椒粉 2勺

面粉 50克随意了，按自己来吧

鸡精 3勺

生抽 3勺

姜 5片

四川炸酥肉的做法步骤

步骤 1

肉洗干净切成你想要的样子，切好了放入盐，鸡蛋，花椒粉，鸡精，生抽，姜片腌制

步骤 2

放入生粉

步骤 3

再放入面粉

步骤 4

一起搅拌均匀，手洗干净，我直接用手这样抓抓抓的，小时候看到那些人也是这样做的。你也可以选择使用筷子搅拌均匀就好

步骤 5

锅里放入油，炸东西油放的多点，请随意

步骤 6

搅拌均匀就腌制一会儿吧，腌制的时候就洗好盘子搽干净

步骤 7

放锅里开炸

步骤 8

打火后开小火这样反复炸

捞起来继续又复炸一次，就可以吃了

原料

里脊肉500克、鸡蛋50克、淀粉50克、盐20克，白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱适量，调和油100克。

制法

1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。

2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微***捞出控油。

3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。

4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。

做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。

1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。

2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金***捞出。

3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了

备用食材：五花肉500克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，香葱碎适量，生姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙；

制作过程：第一步，首先将五花肉用清水冲洗干净，去掉皮，将肉沥干水分后，切成粗细均匀的条状；

第二步，一个干净的容器中，加上面粉和玉米淀粉，混合均匀后，将鸡蛋磕在小碗中，打散

用料

五花肉 200克

淀粉 20克

面粉 20克

酱油 6克

料酒 7克

盐 6克

胡椒粉 4克

做法步骤

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。

12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味

13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

正宗成都炸酥肉做法？

所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。

制作方法：

一、挑选较嫩的猪里脊肉，

切成长条状，加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺，反复抓捏几遍后，腌制1小时左右，最后撒入十三香搅拌均匀。

二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状，淋入猪肉里再次充分搅拌，使其均匀挂浆三、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）

四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后，再次将油锅烧至8成热，继续把酥肉倒入锅中复炸一遍，大约30秒左右即可出锅。

四川正宗炸小酥肉的方法？

首先，备好猪肉、土豆、莴笋、鸡蛋、大蒜、葱、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子和花椒油。

其次，将猪肉直接切片，加鸡蛋搅拌，再加盐鸡精、油辣子还有花椒油以及酱油和生粉搅拌。

然后，备好锅加油烧热了，将猪肉下锅油炸了，炸好后土豆下过油炸。

最后，炒锅加油，将葱姜爆香，加上豆瓣酱翻炒，加土豆和莴和肉片翻炒，加热水烧煮后即可。

原料

猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个

1/猪里脊肉洗净，先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用。

2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。

3/盖保鲜膜，腌制半小时以上。

4/打入一个鸡蛋，加盐、凉水拌匀，加面粉，拌匀。

5/把糊倒在腌制好的里脊肉里，拌匀。

6/锅加热，倒入大量的油。

7/里脊肉放在8成热的油锅中，中火炸，一面炸金黄再翻另一面。

8/盛出装盘即可。

9.美味又好吃的桃子妈做酥肉做法完成开吃了。

食材：猪五花肉500克，鸡蛋8个，姜3克，蒜3克，干花椒5克，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1.猪五花肉洗干净，用刀切成食指左右的大小长条；

2.将干花椒放在姜窝子里面，把干花椒碾碎；将姜蒜切成末，放入肉中，盐（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）搅拌均匀；腌制半个小时。

3.在腌制肉的时候准备把干淀粉（200克），和鸡蛋（8个）打碎放在一起。直到鸡蛋淀粉液，表面出现气泡。

4.将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中。搅拌均匀，热锅烧油，油温八分热，放入肉条。肉条炸至金***。起锅

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。

步骤 2

space

花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟，炒出香味。

步骤 3

space

放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。

步骤 4

space

花椒碎，糖，盐，料酒，生抽，白胡椒粉，姜片加入切好的肉条中，抓匀，腌制半个小时入味。

步骤 5

space

打入两颗鸡蛋，加入适量红薯淀粉，少量多次加入，调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆。

步骤 6

space

大概就这样，让没块肉都能粘上面糊就可以了。

步骤 7

space

锅中烧油，大概五六层热，就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中，用中火。

步骤 8

space

炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。

步骤 9

space

油锅继续加热到油温7.8层热的时候把肉段下锅复炸一次，炸到表面金黄。

步骤 10

space

这个颜色就可以关火捞出。

正宗四川酥脆酥肉配方？

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(大葱，姜，准备好备用）

2.猪肉切条洗净

3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟

4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，放入花椒面，倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用

5.锅烧热油，插入筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火

6.下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用

7.锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要

8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了

9.喜欢吃辣的可沾辣椒面，由于我媳妇儿喜欢甜的，所以沾的番茄酱，吃原味的也行，酥肉本身就有盐味了

把肉切成片，加上盐，味精，花椒，白酒，可以放点豆瓣酱，姜蒜末，葱白，再放鸡蛋，最后加山芋粉拌起来，放在油锅里炸，火不要太大，炸透，炸的过程中要不停地翻动，不然会糊掉的！全部炸好了以后，一起回锅里再复炸一下！