四川的美食做法,四川的美食做法大全

1. 脆肠的正宗四川做法？
2. 100 四川油旋子锅盔的做法？
3. 成都冻糕的做法？
4. 四川串串香做法？

脆肠的正宗四川做法？

第一步，将脆肠处理好后，用盐、料酒、大葱、豆瓣酱、淀粉抓匀后腌制1小时

第二步，将青椒、大葱切圈，泡姜、泡椒切丁，蒜切片备用

第三步，起锅烧油，油烧开后下入脆肠爆炒1分钟

第四步，加入泡姜、泡椒翻炒，再下入青椒、大葱、盐、花椒、胡椒粉翻炒均匀

第五步，再加入点鸡精调味，即可出锅

1、食材：脆肠2段、尖椒2根、生抽1汤匙、老抽1茶匙、姜片3片、白糖1茶匙、盐1茶匙。

2、脆肠提前煮熟。3、煮熟的脆肠切成小段。4、老姜切片，尖椒洗净，切成小块。

5、起锅热油，下姜片爆出香味。6、加入尖椒翻炒片刻。

7、加入脆肠，生抽，老抽翻炒上色。8、最后加白糖和盐调味。9、翻炒均匀即可。

以下是脆肠的制作方法：

所需材料：

- 猪肉腿肉或五花肉500克

- 大蒜适量

- 生姜适量

- 香菜适量- 辣椒粉适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 食用盐适量

- 鸡精适量

- 面粉适量

- 淀粉适量

步骤：

1. 将猪肉切成细肉末，加入适量的生姜和蒜末，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制半小时至入味。

2. 取适量的腌制好的肉末，捏成细长形状，放在适量的面粉中均匀裹上一层薄薄的面粉，待用。

3. 在一口深锅中倒入足够的油，烧热至150℃-160℃。

4. 将均匀裹上面粉的肉末放入热油中炸制，炸至金***，酥脆即可捞出。

5. 配以辣椒粉、香菜等作为调料，可以根据个人口味加入自己喜欢的调料或蘸酱。

这样做出来的脆肠外脆内嫩，味道香辣可口，适合当作小吃或配菜食用。

需要注意的是，制作过程中要确保食材和器具的卫生，烹饪时注意安全，并控制好油的温度，以免油温太高导致炸糊或火灾发生。做菜时也可以根据个人口味调整调料的用量和种类。

100 四川油旋子锅盔的做法？

所属地区：四川小吃工艺：烘烤法旋子锅魁的制作材料：面粉1000克，老酵面200克，苏打粉、川盐、花椒粉各少许，熟猪油适量。旋子锅魁的特色：色泽金黄，咸香可口，酥纹清晰。教您旋子锅魁怎么做，如何做旋子锅魁1.取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用湿布盖好，静饧约1小时，搓成长条，摘成10个剂子。油酥面团拌入川盐、花椒粉，分成10份。2.梅个剂子分别揉成圆球，按扁，擀成长方形的薄皮，抹上一层油酥面，从外向内卷成圆筒，搓长，顺切开为2个，拉长，两头交合，旋成螺旋，按扁成圆饼，擀成锅魁生坯。3.鏊子上炉烧至七成热时，抹熟猪油少许，放上生坯，双手转动，待两面烤硬、呈***时，放入炉膛内烘烤至全熟即成。旋子锅魁的制作要领：1.酵面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；2.入炉膛烘烤时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。

成都冻糕的做法？

四川冻糕是一种传统的小吃，其制作过程相对简单，食材也非常常见。下面是四川冻糕的基本做法和配方：

所需材料：

糯米粉 200克

红糖 100克

白糖 50克

开水 350毫升

豆浆 150毫升

花生碎适量

红枣碎适量

芝麻适量

制作步骤：

1. 将糯米粉和白糖混合在一起，加入适量开水搅拌均匀成糊状。

2. 将红糖加入适量水中，加热煮至红糖完全融化。

3. 将豆浆倒入糯米糊中，搅拌均匀，再加入熔化的红糖水，继续搅拌至混合均匀。

4. 将混合物倒入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，待蒸熟后取出，放凉备用。

5. 将冻糕切成小块，再撒上花生碎、红枣碎和芝麻即可食用。

提示：在制作四川冻糕时，可以根据自己的口味和喜好添加不同的配料，如桂圆、莲子、核桃等，以增加口感和营养价值。

总之，四川冻糕的制作过程不难，但需要注意的是掌握好糯米粉和豆浆的比例，以及适量调整红糖的用量和浓度，才能制作出口感松软、甜度适中的美味冻糕。

四川串串香做法？

四川串串香的做法如下：

一、调配底料香辣酱：

选用优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状，将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。　

二、炒制底料：

将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。 　　

三、熬制锅底高汤：

准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。 　

四、调制锅底：

将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材。

好了，食材煮熟就可以开撸了。