贵州辣味美食,贵州辣味美食大盘点

1. 贵州砍辣椒正宗做法？
2. 云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？

贵州砍辣椒正宗做法？

贵州砍辣椒的正宗做法是先将辣椒洗净晾干，然后用刀将辣椒切成小段或者薄片，再加入适量的盐和醋进行腌制。
腌制的时间一般为2-3天，期间需经常翻动辣椒，以确保均匀入味。
腌制完成后，将辣椒晾干，装入干净的瓶子中密封保存。
这样制作出来的贵州砍辣椒具有辣味浓郁、口感爽脆的特点。
贵州砍辣椒的正宗做法是基于贵州地区的传统制作方法，经过腌制可以使辣椒更加入味，同时盐和醋的添加也能延长辣椒的保存时间。
辣椒的切割方式可以根据个人口味和使用习惯进行选择，但一般来说切成小段或者薄片可以更好地入味和储存。
贵州砍辣椒是贵州地区的特色调味品，除了可以作为辣椒酱的配料外，还可以用于炒菜、拌凉菜等多种菜肴的调味。
砍辣椒的制作方法也可以根据个人口味进行创新和改良，例如可以添加蒜末、姜末等调料来增加风味。
此外，贵州砍辣椒还具有一定的辣椒素和维生素C含量，适量食用也有助于增加食欲和促进消化。

云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？

1、云南颠东北或靠近川贵地带的少部分地区倾向于麻辣和酸辣，但麻的程度不会太高，其它大部分地区以香辣为主，辣的整体程度也不算高，但在饮食上都是不能离开辣椒的。

2、贵州南部和东部多酸辣，西部和北部顿为麻辣，酸辣也有。

3、四川和重庆都以麻辣为主，成都的辣相对于重庆的比较温和。

4、湖南的辣的是纯辣，寡辣，经常和蒜泥混在一起的味道。

根据个人的经历和感受:

辣的程度排名:贵州＞湖南＞重庆＞四川＞云南。

民间有这么一句话：“云南酸辣、贵州香辣、四川重庆麻辣、湖南寡辣。”大概可以概括几个地方辣味的特点。这样的区分是相对而言的，而且其实不同的菜式辣的滋味也会有所不同。下面就来介绍几个较有代表性的菜式来“诠释”这些地方的“辣”吧。

云南酸辣代表菜式——傣味鬼鸡

别看这个菜名有点诡异，主要是起源于西双版纳傣族人民杀鸡祭鬼的习俗。所使用的辣椒一般是小米辣，辣度值为30,000-50,000 SHU。还有一个非常关键的作料：柠檬。不论是鸡肉还是辣椒在制作过程中都要放在柠檬汁中泡一下，在做菜的过程中还要加入柠檬汁液。所以这道菜酸中带辣，非常爽口。

贵州香辣代表菜式——辣子鸡

要说什么菜最能代表贵州菜，想必除了辣子鸡不做他想。而且辣子鸡也最能体现贵州辣椒香的特点。这道菜里似乎鸡不是主材，辣子才是。这道菜的重点在于将干辣椒放在油锅里滚的过程，将辣椒焙香，再混入鸡肉的香味，可谓齿颊留香。

四川麻辣代表菜式——麻婆豆腐

四川和重庆的菜都属于川菜体系，在此就不再重新做区分了。麻婆豆腐是川菜中的名菜，评价一位川菜师傅是否合格，就一定要尝尝他做的麻婆豆腐。麻婆豆腐主要的两味佐料分别是辣椒和花椒。吃起来有麻、辣、嫩、酥、鲜的风味。而花椒和辣椒在川菜中地位不分伯仲，这也是川菜“麻辣”的由来。

湖南寡辣代表菜式——剁椒鱼头

湖南菜又称湘菜，是中国八大菜系之一，剁椒鱼头是湘菜传统名菜。在做这道剁椒鱼头的时候，体现辣味的主要是泡椒和干辣椒面（有些做法不放干辣椒面）。选用的鱼头一般个头都很大，且肉多厚嫩，每一块肉都渗透了剁椒和泡椒的味道，完美的融合了鱼的鲜美。

至于这几个地方吃辣程度比，有这么一句话大概可以概括：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”云南的涮涮辣辣度为1,000,000 SHU，全国排名第一，世界排名第二，超越墨西哥魔鬼椒，仅次于“卡罗来纳死神”。一方水土养一方人，这个地方有能吃辣的，也有不能吃辣的。都来说说你们的排名吧。

如果以辣作为划分标准，那么西南地区应该包括了【云】、【贵】、【川】、【湘】、【渝】。

西南嗜辣，黔地尤甚。

关于『辣』，有人认为：喜欢吃辣的人多是穷苦地区，因为这些地区比较穷，***缺乏，所以需要辣味来掩盖食物变质的味道。

也有人认为，辣是一种痛觉而非味觉。

诚然，Science和逻辑能够帮助我们了解外在的事物，但却很难解决人类内在世界的一些问题，例如宗教、信仰等，你会发现，在涉及到人类内在诸如情感等领域，很难借用测量机械那样的公式和刻度去精确得出一个确定值，就算是心理学也难免牵强，在一些问题上力不从心。

西南人对辣的感受，除了外在的口感体验，更值得关注的是人们内心对于辣的习惯，这就好像北方的面食，南方的大米，都带有某种故乡情结，虽说单辣一味，但也不难吃出其中的五味杂陈。

从口感上，西南各地的辣味也是有所差异的：

贵州的辣，即辛辣，用本地话说就是一种冲（4声）味。

广义上来说，酸辣也是一种辛辣，酸也有辛的含义，辛酸往往不分家。也就吃辣的同时，不止于辣，还需要其他的一些味觉、口感来配合，形成丰富的层次。

在贵州待久了，你会发现，绝大多数贵州人喜欢吃香菜（芫荽）、折耳根（鱼腥草），这两种佐料都带有很强烈的***气味。

吃过的都知道，贵阳特色名吃豆腐圆子，蘸水里面通常也会放折耳根（鱼腥草）。

而在花溪牛肉粉里面，芫荽更是不可或缺。

上图为贵州很出名的酸汤鱼。

贵州本地有句俗话：

『三天不吃酸，走路打蹿（弯）蹿（弯）』

大意是不吃酸的，走路都不利索。足见贵州对酸、辛味的偏爱。

分析起来，贵州人对辛辣如此偏爱，与当地独特的潮湿、多云气候是分不开的，古为『烟瘴之地』，氤氲的环境下，饮食辛辣或许是不错的选择：既能提神，又能祛湿。

不得不提的是贵州的老干妈，其味道就为大众所能接受。

四川的辣，更多的是一种麻辣。

以麻婆豆腐最为典型。

花椒可以算得上是川菜的灵魂了，奠定了四川菜系的味觉基调。

这方面，花椒鸡、夫妻肺片也很具有代表性。

四川的麻辣，可以理解为一种颤动，就是吃进嘴里会有一种吃跳跳糖的那种感觉。

湖南以香辣为主，口味略重。

比较典型的比如麻辣香肠，长沙名吃松桂坊的熏肠就很nice。

特别是湘西的烟熏腊肉，有些地方为了追求这种古老的香味，专门***用一种『柏树丫』（ 当地叫法，即新鲜干净的柏树枝）来烘烤熏制。

尖椒炒腊肉在湘菜中也颇受欢迎，也是深得香、辣精髓。

此外，湖南产的干辣椒也是远近闻名，干香干香的。

总体而言，湖南香辣中的这种香，不同于鲜香，而是更偏向一种古老、厚重和沉淀的气息，湘辣，香辣，无巧不成书！

重庆的辣，算得上是***。

如果说西南地区的辣味，『痛感』最强烈的，就是重庆，没有之一，因为重庆的辣，往往伴随着高温，也就是烫辣。

***不仅指痛觉，其实也包含了温度，例如麻辣烫。相对于四川而言，重庆的麻辣火锅更出名。

无独有偶，吃重庆酸辣粉的精髓，也是要趁！热！吃！

云南的辣，比较保守，有点闷着辣的感觉。

没在云南长期待过的人可能会很诧异。是的，你没有听错，云南人也爱吃辣。

不过，云南的辣，和川渝、湘、黔地区共性的地方又有不同，像是独立分出来的一支，自成一派。

之所以说保守，是因为吃到嘴里，辣味不太容易扩散开来，感觉闷在嘴里辣。比如舌尖上沾到一点，就辣舌尖，辣感不会向没有接触到的舌根和口腔其他部位扩展。

在这点上，云南小米椒就很典型。

另一方面，因为与东南亚接壤，境内少数民族分布较广，也对云南菜造成一些影响。

上图为云海肴的烤罗非鱼。

特别是傣族菜、泰国菜的中的辣味元素，对云南形成独特的辣自成一派，也功不可没。