贵州美食米豆腐-贵州美食米豆腐介绍

1. 四川米豆腐和贵州米豆腐的区别？
2. 铜仁米豆腐怎么做？
3. 贵州酸汤米豆腐的正宗做法？
4. 贵州米豆腐怎么做？
5. 贵州吃的是什么豆腐？

四川米豆腐和贵州米豆腐的区别？

四川米豆腐与贵州米豆腐的区别是:一是制作加入原料上的区别。

四川米豆腐制作时所用原料有大米，黄豆和食用碱，而贵州米豆腐制作时所用原料有大米，黄豆和生石灰；

二是食用上的区别。

四川食用米豆腐时要用炭火烤制后再食用，贵州食用米豆腐时是直接将制成的米豆腐切成条或块后加入蘸料直接食用；

三是食用使用的蘸料上区别。

贵州食用米豆腐蘸料味偏辣，四川食用米豆腐蘸料味偏麻

铜仁米豆腐怎么做？

感谢悟空问答，很高兴回答这个问题。铜仁米豆腐是贵州铜仁一道家喻户晓的热门小吃，米豆腐的形状和吃法多种多样，可以油炸，生煎，凉拌，煮汤等，对于米豆腐的制作方法就非常的有讲究。我从网上看到米豆腐的制作方法，我把它分享给大家。一:准备制作米豆腐的原材料
，大米3斤，食用碱20克。把大米放入盆中浸泡12个小时后，再用清水淘洗两三边放入打浆机打成米浆备用。其实用石磨磨出来的口感要好一点，没有石磨就用打浆机打。锅里加入清水水烧开后倒入米浆开大火用勺子不停地搅拌，防止它沾锅变糊。等到米浆变凝固冒泡的时候，加入用水稀释的食用碱，这一步是为了去除米浆中的酸味增加米豆腐的韧性和柔软性，起到一个中和作用。再不停地用勺子搅拌5分钟就可以了，放入盘中放入冷藏冰箱，冷却后就可以拿出来切成自己喜欢的形状。这样做米豆腐比较简单方便实用。
三:我们把米豆腐拿出来切成条放入盘中，再挑一个料汁。准备一个小碗碗中加入姜末，蒜末，油泼辣子，折耳根，蚝油，糍粑辣椒，生抽，糖，少许的盐，花椒粉，老陈醋，搅拌均匀后倒在米豆腐上面，撒上少许的葱花和白芝麻即可。一道酸辣爽口，开胃的米豆腐就做好了。大人小孩都喜欢。米豆腐含有多种维生素，多吃可以清热解暑，排毒养颜，对痢疾有预防的作用，老少皆宜。

贵州酸汤米豆腐的正宗做法？

想吃酸汤米豆腐,就把做出来的米豆腐切成小块状,放到碗里去,然后从之前做好的酸汤菜里舀汤放入,并适当放点胡椒、葱蒜,一碗香喷喷的酸汤米豆腐就做出来了。当然,这种情形也可以直接放入生酸汤。在凯里民间,家家都有一坛子的生酸汤,冬天就好生保存,进入初夏后,便开坛食用。米豆腐切成小块状后,放入碗中,再将适量生酸汤倒入,之后放葱蒜和少许胡椒面,这样做出来的效果,也非常的不错。

毛辣果酸汤是用毛辣果(即西红柿)做成的。凯里民间制作米豆腐时,同步制作毛辣果酸汤,取几个西红柿和青椒,切好放锅里捣烂,然后放水和葱蒜蒸煮,煮好之后,盛入钵中冷却,毛辣果酸汤就成了。根据食客的需要和偏好,毛辣果酸汤里面的汤量的多少,也是可以调整的。 一切就绪以后,把米豆腐切块放入碗中,再舀上做好的毛辣果酸汤(酱),然后搅拌,一份毛辣果酸汤底料的酸汤米豆腐也就出炉了。

贵州米豆腐怎么做？

调 料： 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。粳稻、糯稻米不行，因其黏性大，不易制作。

②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡

贵州吃的是什么豆腐？

一·贵阳爆浆小豆腐

作为贵阳最出圈的特产，口味一直得到大众的认可，也是贵州最有代表性的美食之一。在贵阳的大街小巷基本上都有，油炸的小豆腐像布丁一样滑嫩，一口咬下浆汁乱窜豆香四溢，在沾上秘制辣椒面，那味道妙不可言。

二·叼水黑豆花

遵义习水黑豆花是贵州的非遗美，用黑豆制作成的豆花，口感嫩滑，久煮不老，因而通常都用来煮火锅。

三·贵阳豆腐圆子

贵州的特色小吃，每一个豆腐圆子都是现做现炸的，豆腐圆子的精华来自于辣椒蘸水，而辣椒水的精华来自于折耳根，折耳根蘸水配上豆腐圆子，一口一个简直是不要太安逸了。

四·务川灰豆腐

务川灰豆腐是遵义务川县仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶，灰豆腐味道爽滑，口感纯正，世世代代流传下来的古老技艺，也是饭桌上不可或缺的美味佳肴。

五·大方臭豆腐干

历史悠久的臭豆腐干就是毕节大方豆腐中最有名的一种，传说很多年前，县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多，未卖完，到第三天取出来看时，豆腐，已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味，主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果其因别有风味，很快就卖完了，这就是大方县臭豆腐干的由来。

六·江口豆腐干

江口豆腐干是铜仁市江口县城的传统名吃，据史料记载，具有侗家风味的江口豆腐干，食产于明朝嘉靖年间，其形方正，薄如蝉翼，晶莹剔透，色浅黄味儿鲜美，在清朝顺治年间作为贡品而声名远扬。

七·贵阳恋爱豆腐果

恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一，是将豆腐切成小块，放在擦有食油的铁网上，用锯木屑小火烘烤，待烤到外壳焦黄油膨胀起来，刨开一个口，放入用辣椒，酱油，食盐，食醋，麻油，味精，葱花，蒜泥，姜末，折耳根等拌成的蘸水，辣香嫩烫，咸鲜爽口。