桂花糕云南美食介绍-云南特产桂花糕

1. 云南桂花糕怎么做？
2. 银桂可以做糖桂花吗？
3. 北京稻香村桂花糕的做法？

云南桂花糕怎么做？

云南桂花糕的做法:

1、80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化。加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒。

2、再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合。

3、容器内壁刷色拉油。

4、把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟。

5、冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。

银桂可以做糖桂花吗？

可以。

桂花糕是用桂花做成的，所有的桂花都可以制作桂花糕。桂花分为金桂、银桂、四季桂、丹桂这四种，其中金桂的香味最浓郁，所以用金桂来做桂花糕味道是最浓的。但在放桂花时不可过量，以免食用后出现不良反应。

桂花糕有三百多年的历史，是中国的一道特色传统小吃。桂花糕种类繁多，有水晶桂花糕、软炸桂花糕、芝麻桂花凉糕、桂花炒年糕、桂林桂花糕等等，满足了人们对味道的不同需求。

可以做

桂花分为金桂、银桂和丹桂，最适合做糖桂花的是金桂，颜色好看，香气浓郁。摇落的桂花香气足、水分少，最适合做糖桂花。将摇落的桂花细细捡去杂质，晾晒后就成了做糖桂花的最佳原料。

糖桂花做法如下：

1、***摘新鲜桂花，新鲜的桂花用筛子筛除花梗和杂质，精选出花瓣完整，色泽金亮的桂花。

2、这是摇落的桂花，和***摘的新鲜桂花相比，颜色更黄些。

3、桂花中加入少许盐腌制淹10分钟。

4、一份桂花准备2份的糖，一份冰糖，一份白砂糖。

5、留一些白砂糖封口用，其余的和桂花拌匀，这样桂花和糖混合的更均匀些。

6、把桂花放进用消过毒的玻璃瓶中，要使劲压紧实些，装至瓶封口处，最后在上面撒一层白糖压实封口，盖上盖，放在阴凉处，让其自然入味即可

7、桂花装入瓶中一天后糖就溶化了，从瓶中可以看出，小瓶上面的桂花颜色有些发暗，这是因为颗粒状的白砂糖中含有氧气，上面的桂花氧化变色了。

8、拨开上面的白砂糖，把上面变色的桂花挑出，

9、然后把瓶内的桂花糖水搅匀，再在上面撒些白砂糖，白砂糖慢慢下沉，糖水慢慢浸泡了白砂糖，这样才形成了一个密闭的空间，让桂花和糖慢慢渗透、融合，接下来就只有耐心的等待，等待时间酿造的美味。

做好的糖桂花一周也就可以吃了,再过些时日，当花香糖蜜彼此渗透、融合，一股独特的甜香就制成了

北京稻香村桂花糕的做法？

用料

黄糕面糊

鸡蛋6个

糖150克

低筋面粉240克

白酒半瓶盖

夹馅红豆沙适量

干桂花或者桂花酱适量

步骤 1

模具铺上油纸备用。

步骤 2

面粉放蒸锅大火蒸15—20分钟。蒸好以后取出晾凉，过筛3次。

步骤 3

鸡蛋加细砂糖放在厨师机里。用最高速打发。

步骤 4

打到面糊浓稠，可以写“8”字，并且不会马上消失，然后放入半瓶盖白酒拌匀。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，用刮刀由底部向上翻拌均匀。

步骤 6

搅拌至看不到干粉就可以了。如果你想加油，这个时候可以加入融化的黄油，黄油要隔水加热融化，加入的时候要温的，这样不容易消泡。

步骤 7

面糊倒入模具抹平。再震两下模具震出大气泡。

步骤 8

蒸锅要提前加热，等水开才能把面糊放进去，所以蒸锅要在你面糊做好之前就开火加热。中火蒸20—25分钟。

步骤 9

豆沙馅里放点桂花酱或者干桂花拌匀。

步骤 10

黄糕蒸熟，用牙签插入，没有面糊带出来就熟了。

步骤 11

切掉不规整的边，从中间一分为二。

步骤 12

铺上豆沙。

步骤 13

扣上另一片黄糕。

步骤 14

切块即可

　　1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时左右捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时左右。软硬合适的糯米饭。

　2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。　　

3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成粉末。　　

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2-3厘米为宜。入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。