贵州毕节大方美食-贵州毕节大方美食特产

1. 大方火腿做法？
2. 大方八大碗的做法？

大方火腿做法？

大方火腿是一道美味的传统菜肴，其做法简单但口感浓郁。首先将火腿切成薄片，放入开水中焯烫去除油腻。

接着将火腿片摆放在盘中，撒上适量的糖和料酒，腌制片刻。

然后在锅中加热适量的油，放入葱姜爆香后加入火腿片翻炒出香味。

最后加入适量的清水和调料，煮至火腿入味，即可出锅装盘，美味的大方火腿就完成了。

大方火腿是贵州大方县的特色美食，其制作步骤如下：

选料整理：选用当地的猪后腿，每只约6公斤，经2～5度排酸24小时，不得使用配种猪、黄膘猪、二次冷冻和质量不好的腿肉。去皮和脂肪后，修去筋腱、血斑、软骨、骨衣。剔骨过程中要避免损伤肌肉。为了增加风味，可保留10%～15%的肥膘。整个操作过程温度不宜超过10度。

腌制：将盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4～8天。

风干：将腌制好的肉条用麻绳拴好，挂在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

烟熏：经过2～3个月的风干后，将肉条取下，用松枝烟熏，烟熏时间约为24小时。

成熟：将烟熏好的火腿悬挂在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，经过3～6个月的风干后即可成熟。

以上是大方火腿的制作步骤，制作过程中需要注意温度和卫生条件，以保证火腿的质量和安全。

大方八大碗的做法？

大方八大碗是一道经典的湖南菜肴，由八个小菜组成：煮豆腐、红烧肉、炒三丝、清炒莲藕、芹菜炒腰花、酱瓜海带、油菜黄喉、麻辣鱼。下面给出大方八大碗的做法：

煮豆腐：把豆腐切成小块煮熟，加入盐、鸡精、花椒粉、葱花、姜片等调味料。

红烧肉：把猪肉切成两厘米见方的小块，放入开水中略烫，捞出用温水冲洗干净。再放入锅中加入糖、料酒、酱油、葱、姜、八角等调味料，中火煮至汤汁浓稠即可。

炒三丝：将胡萝卜、黄瓜和红椒切成丝，放入锅中爆炒，加盐、糖、鸡精等调味料。

清炒莲藕：将莲藕切成薄片，放入锅中翻炒，加盐、胡椒粉、葱花等调味料。

芹菜炒腰花：将腰花切成小块，与芹菜一起翻炒，加入生抽、糖等调味料。

酱瓜海带：将海带切成小块，放入热水中焯水，捞出沥干。把酱瓜切成小块，与海带一起炒，加入醋、糖等调味料。

油菜黄喉：油菜切成段，焯水并捞出沥干。将黄喉切成小块炒熟，加入生抽、盐、糖等调味料炒匀。

麻辣鱼：将鱼切成块，放入热水中略煮，捞出做成鱼丸。将豆瓣酱、花椒粉、葱、姜、蒜等调味料炒熟，加水煮沸，把鱼丸放进去煮熟即可。

将以上菜肴分别装在八个碗里，一道道摆放在大盘中央，即为大方八大碗。可以根据个人口味加入调味料。

八大碗主要包括：四荤、四素。

四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉。

四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。

做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。

将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

大方八大碗是一道传统的湖南菜肴，它由八种不同的食材组成，包括猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉、虾仁、鸡蛋、豆腐和蔬菜。下面是大八大碗的做法：

材料：

猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉、仁、鸡蛋、豆腐、蔬菜（例如白菜豆芽、香菇等）

葱姜蒜、料酒、、酱油、糖、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、香油、清汤做法：

1. 将猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉虾仁分别切成小块，用葱姜蒜、料酒、盐、酱油、、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等料腌制20。

2. 将豆腐切成小块用沸水焯水后捞出备用。

3. 将蔬菜洗净，切成小块备用。

4. 将鸡蛋打散，加入、胡椒粉、香油搅拌均匀。

5. 热凉油，将腌制好的肉类分别煸炒至变色盛出备用。

6. 在同一锅中加入汤，烧开后加入豆腐、蔬菜、鸡蛋液等食材，煮至熟透。

. 最后将煸炒好肉类放入锅中，再加入鸡精、盐、胡椒粉、香等调味料，翻炒均匀即可。

大方八大碗是一道非常美味的家常菜，食材丰富，口感鲜美，营养丰富，适合全家人一起享用。