贵州美食肠旺面-贵州美食肠旺面材质料

1. 肠旺面的制作方法怎么做？
2. 贵阳肠旺面红油的做法是什么？
3. 肠旺面的做法？
4. 贵阳四大肠旺面？
5. 贵阳肠旺面面条怎么发酵？
6. 贵阳肠旺面正宗的做法是怎么样的？

肠旺面的制作方法怎么做？

1/3 猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

2/3 豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

3/3 鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

贵阳肠旺面红油的做法是什么？

选用花溪辣椒，经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油，比例为3—4∶1，用豆腐乳，姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后，红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点，并有油而且不腻。

肠旺面的做法？

1、大肠洗净煮熟，切成段。鳝鱼片、血旺在沸水中氽一下，捞出备用。

2、热锅内放油，烧至五成热，依次放入八角、草果、花椒、辣椒、葱花、姜、蒜炒出香味后，再放入大肠、鳝鱼片炒至色黄，加肠血旺、水、酱 油、糖、盐共煮20分钟后即可起锅，制成肉帽备用。

3、面条煮熟，捞入大碗中，勺入肉帽，浇上肉汤即可。

1. 准备食材：肠旺面所需的食材有猪肠、面条、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒粒等。

2. 热油：将适量油放入锅中，烧至六成热，将花椒粒、葱、姜、干辣椒放入锅中炸至香味，加入猪肠炒至肉变色；

3. 水煮面：同时将面条放入热水中煮至七成熟；

4. 加入配料：将煮好的面条倒入炒肉锅中，加入盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀；

5. 淋入醋：最后淋入适量的醋，翻炒均匀，装盘即可享用。

贵阳四大肠旺面？

1.南门⼝肠旺

营业⾄深夜的肠旺⾯店，很⼩的路边店，店堂⾮常简单，七⼋张桌⼦，⼀但有⼈起坐离开，多⼈前往抢位，按出⾯和吃⾯的速度，总能找到坐位。在贵阳算得上⼀家不错的⼩吃，特别是肠旺⾯汤和红油。店内有⾃助的茶⽔和泡菜。

地址：贵阳市南明区下护国路（近电⼒⼤楼）

2.⾦牌罗记肠旺⾯

贵阳⽼字号肠旺⾯，算得上当地肠旺⾯的⾦字招牌。远远的就能看到门⼝排着长队，好在排队的速度很快。店⾯不⼤，所以很多⼈直接或蹲或站在外⾯吃，也算是⼀道特别的风景。肠旺⾯⼝感地道，还有软哨肠旺、鸡肠旺等多种选择。

地址：贵阳市云岩区蔡家街（近中⼭东路建设银⾏）

3. 名⾹园肠旺⾯

店家在九中附近开了⼆⼗多年，属于是很多⼈学⽣⼀代的记忆美⾷。店家的师傅原来是在⼤南门，为此他特意去学了⼿艺。从⾯条到猪⾁、肠旺浇头选料都有⾃⼰讲究，每天定制送来的新鲜⼿⼯鸡蛋⾯，⾯条⼝感特别劲道不吸汤，店家说好的肠旺⾯红油看起来厚重，但汤头喝起来⼀定是清爽的，他家就是这样的特点，不加任何⾹料，只有筒⼦⾻的⾻汤醇⾹。肠⼦旺⼦也都是⾃⼰加⼯，每天现接猪⾎，讲究个新鲜，有⽣的还有烫好的，你可以现点，所以你会吃到别样的嫩旺。⼤肠处理得⾮常⼲净，毫⽆腥⽓。

地址：新华路56号九中旁

4.蒋家肠旺⾯

蒋家肠旺⾯曾在贵阳肠旺⾯⽐赛夺得过第⼀名的荣誉，也是贵阳的⽼字号肠旺⾯了。也因此吸引了络绎不绝的⾷客，每次去都要排队才吃得到的肠旺⾯。这⾥的鸡肠旺⾯⼝味独特，值得⼀试。

地址：贵阳市云岩区上合群路（近贵阳五中）

贵阳肠旺面面条怎么发酵？

肠旺面的面条，它是在碱水面的基础上。加了更多的碱和鸭蛋压制而成。由于加了鸭蛋，它的颜色是棕褐色。因为它的用碱量比较大。业内人士，都叫他重碱面，或者是跑碱面。刚刚加工好的面条，直接下锅煮来吃，碱性很大会很难吃。

面店拿到加工好的面条回来以后，夏天发酵八小时，冬天发酵18小时以后再才会用。

贵阳肠旺面正宗的做法是怎么样的？

所需食材：

- 猪肉肠 适量

- 豆皮 适量

- 牛杂（牛肉杂碎） 适量

- 豆芽菜 适量

- 鸭血 适量

- 干笋 适量

- 粉皮 适量

- 碗豆皮 适量- 粉丝 适量

- 鸡蛋 适量

- 香菜 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 酱油 适量

- 香辣酱（可选） 适量

调料：

- 八角 2颗

- 花椒粒 适量

- 干辣椒 适量

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 香叶 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量- 鸡精 适量

步骤：1. 准备肠旺底料：将八角、花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶等调料放入锅中炒香。

2. 加入适量的水煮开，放入牛杂和猪肚煮熟，捞出备用。将煮好的汤底过滤掉残渣，调入适量的盐、酱油、料酒、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 准备配料：猪肠切成薄片，煮熟豆皮和碗豆皮切成块状，牛杂切成小块，豆芽菜剪去根部，鸭血切成片状，干笋切成薄片，粉皮和粉丝泡发备用。

4. 鸡蛋打散，加入盐、酱油等调料，搅拌均匀，制成蛋饼。

5. 平底锅加热，放入少量食用油，倒入蛋液，煎制成蛋饼，切成丝状备用。

6. 准备一个大碗，将煮熟的面条放入碗中，加入豆皮、牛杂、豆芽菜、鸭血、干笋、粉皮、碗豆皮和粉丝，然后倒入热汤，撒上葱花、香菜、煎蛋丝和香辣酱。

7. 搅拌均匀后，即可享用正宗的贵阳肠旺面。

提醒：以上是一般的贵阳肠旺面的做法，具体使用的配料和步骤可能会因个人喜好和地方差异而略有不同。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出适合自己的肠旺面。