四川美食家常菜做法-四川美食家常菜做法大全

1. 四川家常菜的各种做法？
2. 成都家常菜周幺姑烧白做法？

四川家常菜的各种做法？

宫保鸡丁：

将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。

锅中加入油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

加入花椒粉、干辣椒炒香。

加入花生米、葱花、盐、糖、醋、酱油、鸡精，炒匀即可。

水煮鱼：

将鱼片用盐、料酒腌制片刻。

锅中加入油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

加入泡椒、郫县豆瓣酱炒香。

加入适量的水，煮开后加入腌制好的鱼片，煮几分钟。

加入豆芽、藕片、豆皮等蔬菜，煮至熟透。

最后加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉，炒匀即可。
以上只是三种常见的四川家常菜做法，四川菜系还有很多其他美味的菜品，如回锅肉、酸辣土豆丝、宫保虾仁等。如果您对其他菜品的做法感兴趣，可以进一步了解或咨询专业的四川菜谱。

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。

成都家常菜周幺姑烧白做法？

原料：

五花肉750g，四川冬尖250g

辅料：

菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣

周幺姑川菜烧白的做法：

1、备好食材：五花肉，四川冬尖；

2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；

3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；

4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；

5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；

6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；

7、放入五花肉，炸至表面焦黄；

8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；

9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；

10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；

11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；

12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。

小贴士：

1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；

2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；

3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；

食材：五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。

做法：

步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

步骤三高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

步骤四起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

主料：三线肉500g、芽菜250g

辅料：油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量

步骤一：三线肉焯水。

步骤二：三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。

步骤三：锅中放入150ml的油。

步骤四：油热后放入抹了老抽的肉，猪排朝下。

步骤五：猪排炸成褐色是捞出。

步骤六：锅中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后关火。

步骤七：三线肉冷却后用刀切片，不要太薄。

步骤八：猪排向下，摆在碗里。

步骤九：在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖，调成佐料。

步骤十：淋在摆好的肉里。

步骤十一：把芽菜放在肉的上面。

步骤十二：上锅蒸制1、5-2小时。

步骤十三：蒸好的烧白。

步骤十四：用盘子把肉翻过来即可。

步骤十五，美味又好吃的蒸烧白的正确蒸方法完成开吃了。