湖广填四川美食-川菜与湖广填四川

1. 伤心凉皮起源？
2. 成都不是北方，为什么那么多成都人喜欢吃面？

伤心凉皮起源？

伤心凉粉是以豌豆制成的，客家人***用原始手工艺，将豌豆磨成浆，制成了通透发亮、柔嫩无渣的淀粉，之后，将特别调制的佐料淋在上面。花两元买了一碗，红艳艳的佐料淋在晶晶发亮的豌豆粉上面，单看不吃已是一大诱惑。然而，才吃一口，头顶便“嗤嗤嗤”地冒出了一团又一团烟气，张口想说话，舌头却被麻得转动不灵，泪盈满眶。啊，是海椒(客家人称为芥椒)在作怪哪，佐料里，下了许多海椒!——辣得伤心，此名字的来历之一

过去，物产不丰富，勤俭聪慧的客家人因此将豌豆制成可供果腹的凉粉。在“湖广填四川”的移民浪潮下，客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川来。途中有人病死，有人丢失，苦不堪言。等他们历尽艰辛地安顿下来，手中捧着惯吃的凉粉而一口一口地吃着时，忆起跋涉之苦、想起病逝离散的亲人，便不由得悲从中来，泪滴满襟，手里的碗，因此而变得沉甸甸的，吃进嘴里的凉粉，也混合了泪的苦涩，所以，叫它做“伤心凉粉”——此名字的来历之二。

伤心凉皮”的名字由来是一个动人的版本。客家妇女，出名能干，日出而作，日落而不息，“田边地头、锅边灶头、针尖线头”，里里外外的活儿一手抓，样样能做样样精。可是，人毕竟不是机器，深更半夜当一家大小都甜甜地进入梦乡时，她还独自一人苦苦地支撑着，在磨房里磨豆做凉皮，磨着磨着，倍感凄凉，眼泪便扑簌簌地掉下来了。混合了泪水做成的凉粉，当然也就称为“伤心凉粉”啦!

起源于陕西关中地区，属于汉族传统美食，流行于中国北方地区。它有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等多种形式，口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。

关于伤心凉皮的起源，有一种说法是秦始皇时期，有一年大旱，稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。

然而，另一种说法是伤心凉皮来自四川。在清代“湖广填四川”的移民历史中，客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川来。途中十分艰险有人病死，有人失踪，风餐露宿。等他们在四川安顿下来，手中捧着惯吃的凉粉想起曾经的家乡和途中离世的亲人，便不由得悲从中来，吃进嘴里的凉粉也混合了泪的苦涩，所以叫它做“伤心凉粉”。

以上内容仅供参考，可以查阅相关文献资料获取更多信息。

成都不是北方，为什么那么多成都人喜欢吃面？

这个也不能说人很多吧，感觉不只是成都，四川很多地方面馆也不少呀，我在四川南充待过，那里面馆也比较多，还有四川宜宾还主打宜宾燃面。应该说现在各地区受其他地区影响也比较大吧，南方人说不定爱吃面的也多呢，况且还没排除成都的外地人呢。

除了面馆，成都还有很多的小吃、中餐、火锅、串串什么的，面馆的店子一般很小，经营规模很小，容纳食客也不太多，但是投资少，技术含量少，容易做，利润高，而且大众化。总体上说四川人是以米饭为主食，以面食为辅。

总结下来成都人甚至是四川人吃面一般是下面几种理由

1.在家都是吃饭，吃面可以调节下口味。 2.临时出门的人想节约点，吃面可以不要其他菜，相对于吃饭更节约。 3.吃面比吃饭节约时间。4. 就是真的真的很喜欢吃面的。

我是北方人 我不认为北方人就全部都喜欢吃面 我嫁到南方 也没觉得 南方人就全喜欢吃饭

我没去过成都 但是 我觉得成都的好吃的真的是太多太多了 我此刻最向往的也是成都 想要去吃个够 但是我又怕 我去了 这一辈子都不想回来了🤣🤣🤣

回到正题 我觉得成都人 爱吃面 是因为 成都
的面 太好吃了😂😂😂

南米北面，是一种传统的说法。今日的南方吃面，要从历史角度分析。

南方是水稻的发源地，北方则是小麦传入中国后最先接受与种植最广的地区。

然而，随着南北方人口的迁徙、文化交流、耕作技术的进步，特别是北方人口三次大规模南迁。尤其是到了南宋时，江浙、湖湘、闽广等地麦田“极目不减淮北”，当然这个等等里面也包括四川地区。

于是，我们看到不仅山西、山东、河北、北京有著名的面食，往南走，苏州有苏帮面，上海有南翔小馒头，杭州有杭帮面，闽南有干拌面。

成都也同样如此。成都的人口，一方面来自北人南至，一方面更多的是明末张献忠大***之后的“湖广填四川”。湖广的人们与中原更为贴近，带来的是中原的技术、美食，从而与四川相融合，产生一道道新的美食。

成都最有名的面，当属担担面，是将炒得酥香的肉末舀入煮好的手擀切面中，再用芝麻酱、辣椒油、川东菜、豌豆尖、花椒面、葱花、蒜末等制成汤头，浇在面条上，形成红红火火、热热辣辣的一道垂涎欲滴的美味。

不光面是外来的小麦的转世者，辣椒也是来自与美洲，与明朝传入中国，继而在贵州、四川等西南地区广受欢迎，继而产生了现代的川菜。

成都的面，是北方小麦向南推动的结果。四川的面也会北传，像山东邹城地区有一种面叫做“川味面”。实际上，就是上世纪60年代，兖州煤矿大开发，来自四川的建设们将家乡的美食带到了山东，继而与当地风土相结合，形成一种融合四川味道的山东面条，如今，川味面则已经是当地的一大特色。

所以，成都人吃面的背后，是一种外来文化与本土文化交流碰撞的结果。这就像我们今天人在喜欢吃的面包一样，面包也是外来产物嘛！

by舒怀