四川美食家常菜茄子,四川美食家常菜茄子怎么做

1. 四川番茄茄子的家常做法？
2. 四川肉末红烧茄子正宗做法？

四川番茄茄子的家常做法？

菜名：茄子拌番茄

准备食材：茄子两个，番茄两个，大蒜两瓣，香葱一根，蚝油，生抽，淀粉，胡椒粉，油，盐适量



第一步，把茄子洗干净削皮，切成滚刀块，装盘放适量的淀粉用手搅拌使每一块茄子都粘满淀粉，大蒜切成沫，香葱切细。



第二步，番茄洗干净切成滚刀块，装盘备用。



第三步，准备调一碗料汁，准备一个碗，一勺生抽，一勺蚝油，两勺淀粉，半勺胡椒粉，少许盐，搅拌均匀备用。

第四步，起锅锅里放多点油，油烧开，把茄子放下去炸，炸的金黄就捞起，这个过程大概需要5分钟。

第五步，另起锅烧油，把蒜末香葱放下去爆炒出香味，西红柿放下去翻炒3分钟，然后把调好的料汁倒下去翻炒2分钟，最后把炸好的茄子倒下去翻拌均匀，就可以起锅了。

温馨提示：

茄子性质寒凉，对于消化不良、脾胃虚寒者，建议少量食用。

四川肉末红烧茄子正宗做法？

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中。

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用。

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用，

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起。

5.煎好的茄子，捞起备用，

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香。

7.倒入肉末，翻炒。

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱。

9.加入适量的酱油，翻炒均匀，

10.最后撒上葱花。

茄子两个，线椒4个，蒜末适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量

1. 茄子切滚刀块，加盐腌制10分钟。用水冲洗一下挤掉水分。

3. 碗中放入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽、一勺淀粉、少许鸡精，加水调成料汁。

4. 锅内放油烧至六成热、下茄子翻炒两分钟。下线椒翻炒几下，倒入料汁翻炒一会。汤汁收干出锅

1、先将茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘； 锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入茄子。

2、小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；

3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。

主料：茄子(1个)

辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)

1. 备好所有主要食料

2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面

3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。

5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的

6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金***时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7. 炸完的茄子和蒜

8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热

9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅

步骤1

茄子洗净！

步骤2

切成方块！

步骤3

锅中加油，放入葱、爆香姜、花椒、干红辣椒！

步骤4

加入切好的肉片！

步骤5

待肉变色后加入酱油！

步骤6

加清水开始烧至七成熟！

步骤7

加入茄子翻炒！

步骤8

翻炒至茄子软烂，加入盐、鸡精就可以享用了！