贵州美食之苦-贵州苦吗

1. 叶子很大很苦的茶叶叫什么？
2. 为什么吃火锅到最后蘸水会发苦？
3. 苦苦丁和苦丁有区别吗？

叶子很大很苦的茶叶叫什么？

苦丁茶，英文名Leaf of Chinese Holly, leaf of Broadleaf Holly，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区（四川、重庆、贵州、湖南、湖北）及华南地区（江西、广东、福建、海南）等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。

成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等。

叶子很大有些涩苦的茶叶就叫做大叶茶。它是三峡土特产，又名巫山觚子神茶。产于云山雾岭之中。当地人称为红花果。常温下泡饮甘甜可口，回味无穷，即便是隔夜也不会馊。此茶叶更是制作红罐凉茶的主要原料。但此茶偏寒凉，脾胃虚弱者要少喝。

为什么吃火锅到最后蘸水会发苦？

一、香料的原因

香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：

1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料（如山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大。那估计整锅水都是苦的。

注意：炒香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，且香料的种类不宜太多。

2、香料在熬制前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，这样可以去除香料中的苦味与燥味。否则就会发苦啦。

3、对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。

4、香料下入的过早，或者熬制时间过长也会发苦。炒香料时，应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。

5、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

6、香料一般要加工成粉状为好。打成粗粉，这样有利于出香。

7、有些香料粉则尽量少加，如蔻仁***性香料，会让火锅底料发酸，甚至发苦。草果，白蔻，草寇等最好以块状形状加入。

二、花椒的原因

花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水。

炒火锅料以贵州产的朝天椒为首选，这种辣椒辣而不燥，并且香味和颜色都很好。不过，用贵州朝天椒的成本相对较高，每斤要比一般的辣椒贵5元左右。

三、炒料时炒糊了

炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。

在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

四、其他原因

又或是火锅煮的时间长了,汤蒸发了许多,因而咸味重了,而显得苦。也有可能是味精放得太多，会觉得苦。

苦苦丁和苦丁有区别吗？

苦苦丁和苦丁区别不大。它们的共同点都是草本植物，而且都是中草药。不同点在于功效与主治功能上。

苦苦丁又名苦地丁，别名地丁，地丁草，扁豆秧，小鸡莱，紫花地丁等，是罂粟科植物地丁紫堇的全草。分布于华北以及吉林山东辽宁陕西甘肃宁夏等地。夏季***集。功效清热解毒，消痈肿。主治流行***冒，上呼吸道感染，扁桃体炎，传染性肝炎，肠炎，痢疾，肾炎，腮腺炎，结膜炎等。

苦丁则是菊科植物台湾莴苣的干燥根或全草。分布广泛，河南河北山西安徽江西浙江福建湖北四川贵州等地均有出产。功效：清热解毒，祛风活血。主治疔疮痈肿，咽喉肿痛，疥癣，痔疮，蛇咬，跌打损伤等。

苦丁，中药名，为菊科植物台湾莴苣。具有清热解毒，祛风湿，活血之功效。常用于疔疮痈肿，咽喉肿痛，疥癣，痔疮，蛇咬伤，风湿痹痛，跌打损伤。

苦丁，味苦性寒。归心肝经。

《本草纲目》载：“煮饮，止渴、明目、除烦，消痰利水，通小肠，治淋，止头痛，烦热，噙咽，清上膈，利咽喉。”苦丁茶无论用于健身或治病,均无副作用,男女老少皆宜。