贵州酒酿美食,贵州酒酿美食有哪些

1. 贵州红酸汤的做法及配方？
2. 贵阳市丁家脆哨怎么做？
3. 贵州坛子肉的配方？

贵州红酸汤的做法及配方？

1、红酸汤用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克；

2、做法：西红柿洗净捣烂，放入大的器皿里(洗净不粘油)；

3、加入散装白酒、盐少许。

3、密封保管45天发哮即可食用。(切忌不能粘油)

1、制作食材：豆腐300克，猪血50克，竹笋15克，胡萝卜15克，金针菇15克，水发黑木耳15克，淀粉适量。

2、调配料：香油2小匙，胡椒粉1小匙，辣椒粉1/2大匙，香醋1大匙，精盐1小匙。

3、豆腐切成条状，猪血切成薄片；水发黑木耳泡好，洗净切丝。

4、竹笋、胡萝卜洗净切丝。

5、金针菇洗净，切去根部剥开。

6、往锅内倒入一大碗水，煮开，加入切好的材料(豆腐除外)、精盐、辣椒粉续煮至再开时，用水淀粉勾芡拌匀，熄火前放入豆腐条、猪血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可。

1. 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。

2. 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）

3. 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。

4. 加入适量地瓜粉。

5. 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

6. 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。

7. 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。

8. 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。

9. 加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

10. 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。

红酸汤的正宗做法： 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

5.开吃了。

用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。制作：

1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；

2.放入坛中，一层西红柿一层盐；

3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；

4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；

5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

贵阳市丁家脆哨怎么做？

贵阳市丁家脆哨是贵阳的老字号，脆香四溢，用来下酒，炒菜很棒，非常好的特色小吃。

用料：槽头肉 5斤、甜酒酿 25克、生抽 20克、陈醋 25克、白酒 25克

做法如下：

步骤1、槽头肉切丁下热锅

步骤2、将炸出的油盛出。

步骤3、炒至出油六分

步骤4、下甜酒酿炒至出油八分

步骤5、依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。

步骤6、出锅放凉后就可以吃了。

脆哨名字的由来：

脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”。

贵州坛子肉的配方？

配方：

猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

配方:带皮五花肉，盐，花椒适量。

1.首先将买来的新鲜带皮五花肉用盐和花椒均匀涂抹，然后腌制两天，一定要涂抹均匀。

2.将腌制好的猪肉分割成小块，大概和红烧肉的块差不多，

3.将猪油放入锅中小火熬制，用漏勺将里面的杂质捞出来，然后将猪肉放入锅中炸至金***捞出。

4.最后把肉放入我们准备好的坛子中，然后用锅中的猪油封口，最后等里面的油干了之后，就可以食用了，这种坛子肉是属于民间最常见的做法，而且非常好保存。