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1. 地道的重庆小面有哪些特点？

地道的重庆小面有哪些特点？

小面在重庆人心中的地位不亚于火锅，毕竟火锅不能天天吃，而小面一日三餐皆可。清早小面馆，总是满座，甚者，在一些名气大的小面店，许多食客都是端着碗蹲在街边吃着的。

地道的重庆的小面应该是怎么样子呢？笔者就自己的经验总结出一些。

一、 碱水面。重庆小面的选用的面条，通常是直径两毫米左右的碱水面，机器制作而成的，产量大、易保存、口感偏硬。

二、 浇头。在重庆，除了常见的牛肉和杂酱，肥肠、豌豆、泡椒鸡杂这些都是可以做成浇头的，不加任何浇头的则称为素小面。

三、 调料。重庆小面的灵魂就在调料上，除了盐、味精、酱油、白糖外，还有猪油、花生、黄豆、姜蒜水、油辣子、花椒面、榨菜、芽菜等。其中油辣子又是整份调料的灵魂，在买来的辣椒面上浇上热油即可，挑剔的店家会选择自己做辣椒面；花椒面则是给小面注入“麻”元素，新鲜的花椒面口感最佳；笔者一直认为猪油对于面食的提升是其他食用油无法比拟的，有着独特的香气和浓郁的口感；芽菜是重庆小面独有的，只用宜宾芽菜，炒制后加入些许即可。

除此之外，重庆小面还分汤面和干溜两种类型，干溜指得是少汤干拌，最大限度地保留调料的麻辣口感；在青菜的选择上，喜欢空心菜，本地人叫藤藤菜，易入味，脆嫩的口感与小面相得益彰。

重庆小面常被人诟病：太辣、味精太多、面汤不好喝种种。但对于重庆人来说，小面就是面食最好的模样。

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

一、 碱水面。重庆小面的选用的面条，通常是直径两毫米左右的碱水面，机器制作而成的，产量大、易保存、口感偏硬。

二、 浇头。在重庆，除了常见的牛肉和杂酱，肥肠、豌豆、泡椒鸡杂这些都是可以做成浇头的，不加任何浇头的则称为素小面。

三、 调料。重庆小面的灵魂就在调料上，除了盐、味精、酱油、白糖外，还有猪油、花生、黄豆、姜蒜水、油辣子、花椒面、榨菜、芽菜等。其中油辣子又是整份调料的灵魂，在买来的辣椒面上浇上热油即可，挑剔的店家会选择自己做辣椒面；花椒面则是给小面注入“麻”元素，新鲜的花椒面口感最佳；笔者一直认为猪油对于面食的提升是其他食用油无法比拟的，有着独特的香气和浓郁的口感；芽菜是重庆小面独有的，只用宜宾芽菜，炒制后加入些许即可。

除此之外，重庆小面还分汤面和干溜两种类型，干溜指得是少汤干拌，最大限度地保留调料的麻辣口感；在青菜的选择上，喜欢空心菜，本地人叫藤藤菜，易入味，脆嫩的口感与小面相得益彰。

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

土生土长的我吃着自己煮的，还外出到处寻找更好吃的重庆小面味道，我觉得可能没有人能够说得那么清楚、准确、形象、全面 … …

个人看法: 只要你到重庆市主城区或周边的各种面馆去品尝重庆小面，吃完后还觉得这小面的味道很不错或差那么一点点时，这样的重庆小面就对了。

为什么这样说，俗话说得好，众口难调，一人一口味，打佑料的师傅是凭手在打各种调料，没有十全十美的师傅能做到完全满足好吃狗的口味，能将就吃完，说个好吃、好吃就是很不错了。

我认为是: 麻、辣、咸、鲜是重庆麻辣小面的主要特色。当然还有很多其它品味都很好吃的重庆小面如: 酸辣、清汤、鸡汤、炸酱、鸡丝、酸菜、牛肉、豌豆、肉丝 … … 多了多了数不过来了。还有引进外地的各种小面也是很还错的，人们都很爱吃，如: 阳春面、拉面、刀削面、燃面、干溜、铺盖面、肥肠面、豆花面等等。

只要你看见某某重庆小面馆的 "洗碗工“ 很忙且还是忙得不可开交的，你就会知道这家面馆的味道好还是不好了！

欢迎关注@老刘小面馆 我是老刘，我的家乡在重庆万州，万州美食三绝，万州烤鱼，万州面，万州格格，今天就主要说说重庆小面中万州面的制作方法和特点。很多朋友只知道万州烤鱼闻名全国，其实万州的面在重庆也非常出命，在重庆美食中也有着举足轻重的地位。好了，我们说重点，重庆小面很多朋友可能不知道其实我们所说的小面是素面，然而重庆面食品种多样，比如具有代表性的豌炸面，炸酱面，红烧牛肉面，红烧肥肠面，酸菜肉丝面，等这是重庆小面的川统面食，现在又流行各种现炒浇头，如泡椒肉丝面，鸡杂面，腰花面，猪肝面，等等还有各种清汤面，如香菇鸡汤面，酸萝卜鸭面，等等这样就不一一介绍。要想做好一碗重庆小面并非一件简单的事，必须要掌握好以下几方面，首先面需选用加鸡蛋的碱水面，这样的面吃起来劲道爽滑，吃起来口感才好，还有就是调料要齐全，重庆小面的调料多达数十种，分别有盐，味精，鸡精，姜蒜水，黄豆酱油，盐菜，花椒面，胡椒面，醋，油辣子，葱花，香菜，芝麻，碎花生，香油，猪油。这里的调料必须用正品，佐料要好，这样做出的面才香，第三，碗底的汤料要用猪大骨，鸡骨架经过大火熬至汤汁乳白然后加入，这样才能保证面汤的鲜味，第四，姜蒜汁要用开水冲泡，这样才能减少大蒜的冲味。第五，红油辣椒的制作，重庆小面的灵魂调料，一般选用贵州鸡心椒，朝天椒，二金条辣椒将它们剪成节，如锅小火炒制酥脆，然后捣成粗辣椒面，然后锅中将菜籽油加热至八成油温，加入姜，大葱，八角，桂皮，香叶入锅炸香，捞出不用，接着加入芝麻炸香，倒入辣椒面中，密封放置一天即可，煮面时我们先将面入锅，然后开始调味，调好味之后就可以捞面，我一般这样做，时间刚刚好。如果吃的软多煮一会，相反则少煮一会，根据自己的口味灵活掌握，时间长了就会明白。还可以根据自己的喜好加入一点青菜，这样吃起来营养均衡，还不油腻，口感会更好。

说到重庆小面，那就厉害了。

重庆菜属于渝菜系，提到重庆，第一时间就会想到重庆小面，重庆火锅，重庆酸辣粉，重庆串串香。这四大天王亲切又霸道的抓着每一个吃货的心，嗯，还有胃。

重庆小面是重庆面食中最简单的一种，以麻辣素面为底，可以干拌，可以加蔬菜，可以加辣椒，再配上不同店家的佐料，emmmmm，完美。

至于佐料，那是重庆小面的灵魂，各家的味道和比例都不一样。味道的差异也在佐料上提现了出来。

重庆小面的特点，自然是辣，麻，香。再多总结一些的话，有价格实惠，制作简单，味道亲民等等特点。总之，一碗地道的重庆小面，你吃过，就再也别想忘掉了。

附重庆当地的重庆小面50强排名及地址，如果你去重庆，记得尽可能多的去试试看。

（八卦：有电视台专卖拍过重庆小面50强的纪录片。而有资深的吃货，还自费专门一家一家寻访了这50家后，自费也拍了纪录片来确认和点赞，这是有多爱重庆小面啊。）

希望这个答复可以帮到您。

1.老太婆摊摊面 建设厂3号门（家属区里面）坡上

2.宜宾燃面（原34强） 沙坪坝现代书城对面

3.板凳面 渝北金岛花园旁

4.机场面 两路金港国际小学大门旁

5.胖妹小面（原39强） 两路口***故居门口

6.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口

7.小小面庄 江北家乐福863车站旁

8.享味面馆 洋河2村

9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁

10.巷巷的小面 杨家坪404终点站旁的巷子进去

11.艺苑面庄 上清寺鑫隆达对面

12.海guan对面 老海guan对面

13.君临面庄 江北洋河南滨花园正对面

14.猫儿面（原24强） 磁器口

15.巷巷面 重大C区对面

16.海包面 万州区太白路

17.大众豌杂面 大坪九坑子立交桥下

18.洞子刀削面（原31强） 石桥铺渝州交易城

19.二娃小面 黄桷坪美院旁

20.邓记牛肉面 花卉园西三路

21.枯井湾小面 李家沱七院旁

22.四娃面庄 南坪上新街房管所旁边

23.眼镜牛肉面(原22强) 江北五里店创新绿色花园旁

24.彩电面（原3强） 彩电中心旁

25.豆花面 南岸区花园新村万寿路

26.银丝面 渝中区实验剧场对面

27.一热胜三鲜(原1强) 大溪沟转盘往人和街方向百米

28.刘肥肠（原30强） 玉带山110路终点站

29.豌杂面（原41强） 万豪酒店对面

30.开半天耳朵面（原6强） 马家堡人行天桥附近

31.溢香苑面庄（原12强） 402起点站

32.美味面庄(原9强) 两路口体育场右边，交警队对面

33.香源面庄 渝北龙脊广场附近

34.豌杂面（原26强） 上清寺团市委旁

35.干溜小面 九龙坡区盘龙路坎坎下

36.赵五面庄 花园新村转盘背街

37.麻辣小面（原14强） 朝天门交易市场金竹宫旁边

38.张大娘杂酱面 万州区新城路附近

39.陈祖面 弹子石老[_a***_]院旁

40.毛毛面（原16强） 加州城市花园旁

41.玻璃面馆 长寿桃花街

42.董小面（原15强） 沙坪坝地下商场

43.程凉面 万州太白路15号(新世纪斜对面)

44.干溜小面 江北花卉西路交通银行旁

45.陈氏面庄（原11强） 学田湾文化宫后门

46.聚园面馆（原43强） 江北金科丽苑旁

47.车站小面（原40强） 402车站起点站

48.保儿牛肉面 万州白岩路

49.陶陶夜火锅小面 牛角沱美专校街下马路对面

50.将军面 大坪车站工商银行旁