云南美食文化滇菜-云南美食文化滇菜有哪些

1. 滇菜辣么？
2. 滇菜的代表菜？
3. 昆明十大好吃的滇菜？
4. 云南四大滇菜名厨是谁？
5. 云南属于什么菜系？

滇菜辣么？

不算很辣

云南的美食有很多，总结起来主要味型应该是注重鲜味，酸辣口的菜较多，同时还喜欢生食，滇菜的蘸料是一绝。因为多民族聚居，云南菜的味型极其丰富，除了有鲜、香、咸、甜、麻、辣、酸七味，还有苦、臭、涩、冲等味型，毕竟牛苦胆、牛胃液都是云南菜用到的调味料

滇菜的代表菜？

代表菜有汽锅鸡，白油鸡枞，老昆明羊汤锅等，其中汽锅鸡是云南最有名的特色菜之一，白油鸡枞也是滇菜中最有名的菜，白油鸡枞选用鸡枞菌为原料，配菜是火腿，柿子椒等食材，非常有营养的一道滇菜。

汽锅鸡。

 汽锅鸡:是云南最出名美食之一,是选用土鸡,用云南特有的汽锅蒸制,其在蒸制时只放少许水 和葱姜,利用水蒸气形成的水珠蒸制而成,不仅保留了鸡汤的原汁原味,还保留了鸡肉的香甜。

昆明十大好吃的滇菜？

1.云南气锅鸡完全按传统云南气锅鸡的干蒸做法

2.清蒸大头鱼江川大头鱼，是星云湖有名的土著

3.至尊乳鸽皇 在昆明经营粤味菜青10多年的乳鸽

4.鸡全席之狮子头 鸡全席之狮子头由云南烹饪大厨

5.景颇山官牛头 德宏傣族景颇族自治州与缅甸接壤

6.彝山烤羊腿云南彝族的烤全羊是粗犷的农家乐

云南四大滇菜名厨是谁？

滇菜四大名厨是解德坤、彭正芳、王富、崔成朝

说到解德坤***，那是我们云南人的骄傲，是云南烹饪界和滇菜的一面旗帜。在滇菜四大名中，每位大厨师都有各自的拿手绝活和传世名菜，这里暂且按下不表。解德坤生于１９１３年，幼时家境贫寒，为讨生活，在昭通拜大厨宋玉清为师，抗战时期，随宋师流落禄丰开饭馆。宋师仙逝后，来到昆明“海棠春”酒楼主厨，后被龙云的厨师黄炳章发现和引荐，得以进入龙公馆，为龙云主厨。

话说当年龙公馆的大厨黄炳章渐渐年事已高，想找一个合适的徒弟，以便亲自教化，传之衣钵。为此，黄师傅几乎吃遍了昆明的著名酒楼，后来在“海棠春”发现一道菜“烤乳猪”做得很是地道，便叫店小二找来了厨师解德坤。一看，这位年轻厨师鼻直口方，天堂饱满，双目有神，心里暗暗欢喜。

解德坤，彭正芳，王富，崔承朝，才是从解放前走过来的云南四大滇菜名厨。

这一同辈的还有，朱维翠，薛留显，罗富贵，吴自德，下一辈的有王从仁，王黔生，李清，陆发荣，吴木森等。

云南属于什么菜系？

云南菜属于滇菜。

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。

滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。