云南美食制作过程200-云南美食制作过程200字

1. 云南羊肉汤怎么做？
2. 云南必吃的100种小吃？
3. 昆明农村杀猪菜的各种做法？

云南羊肉汤怎么做？

云南羊肉汤（当地俗称羊汤锅），是用黑山羊精心烹制而成的大锅羊肉。由于云南民族众多，不同民族有不同的做法，所加的佐料也有很大差别，但总的是以彝族、白族、苗族的做法特色鲜明些。在这里，就仅介绍一下彝族羊汤锅的做法：

第一步：宰杀一只健壮成年的公骟羊，切成3一5Cm大的丁，头蹄用柴火烧净刮洗清除无用部分宰好、内脏（肺不要）洗净切好焯水煮沸涝出待用，羊油切好待用；

第二步：备好菜油、白酒适量，当归3两洗净，2两肥瘦适中老火腿切丁待用；把彝家柴火大灶烧旺；

第三步：冷锅少量放入菜油，同时放入一半羊油，炼至九成除去油渣，倒入羊肉大火翻炒，中途适当散上白酒除膻味，炒至羊肉收紧出汁（20一25分钟左右，看火候大小）后全部出锅沥干汁水待用；

第四步：洗净锅再次放少量菜油，同时放入另一半羊油，炼至七成除去油渣，倒入火腿大火炒出香味，倒入羊肉再炒，中途再适量散上白酒除膻味，炒至锅底无水（锅底有油噼啪炸锅声）时一次性加够井（泉）水，中途不再加汤，这很关健）。猛火边烧边除净汤面上的沬子，汤水开锅20一30分钟放入当归、羊内脏，盖上锅盖中火炖4小时左右，中途开盖翻动3一5次；

第五步：在炖煮过程中，开始准备彝家沾水，这个很考验水平，必须要现烧的火灰辣、花椒面（有鲜花椒为上）、胡椒面、炒熟的花生面（现炒现磨）、葱花、香菜茉、盐、味精精心调配；

第六步：也是最后一步，上桌前半小时汤中少量放点盐（注意少量，沾水中还有），保证汤的鲜、香、淳！

最后，大功告成，出锅、上桌。

记住：先喝汤、后吃肉！

在云南，你要是没吃过一锅正宗的羊肉汤，那可真是一种损失了。羊肉汤锅是云南非常出名的一道美食，虽然并不是云南独有的，但是因为纯天然的羊肉和独特的口味，让云南羊肉汤锅在一众羊肉汤锅里脱颖而出。

云南的羊肉汤一般都是吃羊肉火锅，但是也得事先将锅底熬好。云南的羊肉汤一般都是熬制成清汤，不添加太多的配料。

将新鲜的羊肉洗干净后冷水入锅，在锅里放入桂皮、八角、茴香、香叶、草果等香料，等待锅里的水煮沸以后，需要不停地将锅里的血沫舀出，直到羊头汤的汤色变得清亮。另外，在熬制羊肉汤时尽量少放盐，可以在做火锅锅底时再放入合适的盐。

将煮好的羊肉汤取适量放入火锅专用锅里，再放入三七花、大葱段、香菜等备用。煮好的羊肉可以放凉再切，切成薄片，最好选肥瘦均匀的羊肉来做火锅，这样比较爽口。

将配好的羊肉汤锅底放到燃气灶上就可以开始咕噜咕噜的煮火锅了，既可以选择先将羊肉吃完再吃蔬菜，怕腻的人也可以选择将羊肉和蔬菜一起煮。

云南的羊肉汤火锅最重要的就是蘸水了，好的羊肉汤锅蘸水要选刚刚做的胡辣子为最佳，再放入蒜末、姜末、小葱、香菜、胡椒粉，再浇入一勺浓浓的羊肉汤，***的胡辣子蘸水配上羊肉，就是最正宗的云南羊肉汤了。

在煮羊肉汤时，需要注意的有以下几点：1、一定要撇去血沫，这样才能保证羊肉汤清亮爽口；2、煮羊肉汤火锅时，可以多放一些薄荷和香菜，不仅可以去除羊肉的膻味，而且也可以降火；3、土豆、芋头等淀粉类蔬菜可以放到最后再煮，要不然会影响羊肉汤的口感。

云南必吃的100种小吃？

云南的过桥米线，臭豆腐米线，建水的豆腐，建水烧烤，宜良烤鸭，呈贡的豌豆粉，砂锅米线，小锅米线， 通海甜白酒，新平腌菜，腾冲饵丝，冲大救驾，青龙过海汤，稀豆粉，豌豆粉，腾冲豌豆粉，寻甸干巴，大理汽锅鸡，弥勒卤鸡米线，曲靖蒸饵丝，会泽大锅炸洋芋，丽江粑粑，丽江腊排骨，宣威火腿，菊花过桥米线，大理喜洲粑粑……

昆明农村杀猪菜的各种做法？

昆明农村杀猪菜是一种在中国云南省昆明地区农村流行的传统美食，通常在农历新年或其他节庆日杀猪宰羊时制作。这道菜以新鲜猪肉为主料，搭配当地时令蔬菜，做法多样，味道鲜美。以下是一些常见的昆明农村杀猪菜的做法：

### 1. 酸菜炖猪肉

**材料**：新鲜猪肉、酸菜、姜片、蒜瓣、辣椒、盐、鸡精或味精、食用油。

**做法**：

- 将猪肉切成块，用开水焯一下去除血水和杂质。

- 锅中加油，放入姜片和蒜瓣爆香。

- 加入猪肉翻炒至表面变色。

- 加入适量的水，然后加入酸菜和辣椒。

- 大火烧开后转小火慢炖，直至猪肉熟烂。

- 调味后即可出锅。

### 2. 炒猪肝

**材料**：猪肝、葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、料酒。

**做法**：

- 猪肝切片，用料酒、盐腌制10分钟。

- 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入猪肝快速翻炒，炒至变色。

- 加入适量酱油调味，炒匀后出锅。

### 3. 红烧肉

**材料**：五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、老抽、生抽、糖、料酒、盐。

**做法**：

- 五花肉切块，用开水焯水去腥。

- 锅中放油，加入糖炒至糖色变红。

- 加入五花肉翻炒至上色。

- 加入生姜、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。

- 加入料酒、生抽、老抽，加水没过肉。

- 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。

### 4. 白切肉

**材料**：五花肉、葱、姜、料酒、盐。

**做法**：

- 五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水。

- 加入葱段、姜片、料酒和盐。

- 大火烧开后转小火煮约30分钟至肉熟透。

- 捞出肉块，放凉后切片，蘸调料食用。

### 5. 猪肉炖土豆

**材料**：猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、食用油。

**做法**：

- 猪肉切块，土豆和胡萝卜去皮切块。

- 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入猪肉翻炒至变色。

- 加入土豆和胡萝卜继续翻炒。

- 加入适量水，盖上锅盖炖煮至肉烂土豆熟。

- 调味后即可出锅。

这些做法都是比较传统的昆明农村杀猪菜做法，简单朴实，突出了猪肉的鲜美和时令蔬菜的清香。当然，每个家庭或地区可能会有自己的独特做法和秘方，可以根据个人口味进行调整。