四川传统美食家常菜-中国四川美食家常菜名

1. 四川春节年夜饭菜谱？
2. 四川年夜饭经典菜谱？
3. 四川中秋家宴菜谱？
4. 四川家常菜菜谱？

四川春节年夜饭菜谱？

青椒腐竹炒肉丝

所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。

步骤1.里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，

步骤2.把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味）

步骤3.青椒切成丝。

步骤4.蒜用刀拍一下切碎。

步骤5.腐竹用水泡软备用！

步骤6.热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。

步骤7.中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。

步骤8.加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。

步骤9.中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。

步骤10.出锅，撒白芝麻装饰一下，这一步可忽略。

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

11、回锅肉

12、麻婆豆腐

四川年夜饭经典菜谱？

口水鸡

　　材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量

　　步骤：

　　1.鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

　　2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

　　3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

　　4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

　　5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

　　6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

　　7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

　　8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

　　9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

四川年夜饭一般都是8人一桌，每桌准备的十菜，经典菜谱:

1，麻辣香肠或者简阳羊肉香肠

2，麻辣水煮鱼

3，干锅麻辣兔

4，炸麻辣排骨

5，炖花生猪蹄

6，麻辣手撕鸡

7，魔芋烧鸭子

8，平菇炒肉片

9，蒜苗回锅肉

10，炝炒豌豆荚

四川中秋家宴菜谱？

答:四川人中秋节必备的10道菜有:香肠，凉拌折耳根，烧烤冷串串，红烧牛肉，青椒炒腊肉，干锅鸡，肥肠鱼，当然还要杀鸭子，少不了酸萝卜老鸭汤，更离不开热气腾腾的，美味诱人的火锅，再者中秋节吗少不了中秋月饼，还有四川人喜欢吃的名特产，四川麻饼。

四川家常菜菜谱？

第一道是麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道非常经典的四川菜，如果有看快乐大本营的朋友们都知道，这道菜可是谢娜的拿手好菜。这道菜发展到现在也已经有一百多年的历史了，它主要原料就是豆腐还有肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜就很好的突出了川菜“麻辣”的特点。

第二道就是水煮肉片，水煮肉片也是一道四川名菜，现在在很多的餐厅都是有这道菜，不过每一家的味道可能都不太一样，在配料的选择上有的地方添加的是豆芽，有的地方添加的白菜，制作的时候，都是将下面的青菜焯水之后煮熟，然后放置在碗中，然后将肉片也烫熟，再加入麻油以及其他的配料，吃起来非常的麻辣爽口。

第三种就是宫保鸡丁，这道菜在南方很常见，相信很多的人都吃过吧，这道菜的关键就在于一口下去甜和辣的味道非常***味蕾。宫保鸡丁的选材用的鸡胸脯肉，这对厨师的要求更高，因为鸡胸脯肉炒不好就会变成一种吃起来硬硬的食材，一点肉本身的味道味道都没有吗，更别说鸡肉原有的香味了