家常鱼汤贵州美食-贵州鱼汤的做法

1. 酸汤鱼最正宗的做法？
2. 贵州水煮鱼做法？

酸汤鱼最正宗的做法？

1/10 准备好食材，都清洗干净

2/10 泡菜、西红柿切块

3/10 锅里烧油，倒入除黄辣丁外的所有食材，翻炒到西红柿变软

4/10 加入四小碗左右的水，熬制西红柿泡菜汤

5/10 放两勺酸汤（平时泡不辣的泡菜水）

6/10 倒入黄辣丁，中火慢熬到肉质软烂

7/10 放入适量盐（如果泡菜和酸水盐味儿合适了就不加了）

8/10 一勺鸡精

9/10 起锅装入碗中

1/10 准备的食材

2/10 准备的调味料

3/10 热锅下油爆香姜片

4/10 洗干净鱼 控干水分就可以煎了

5/10 煎了一面再煎另一面

6/10 葱切段 西红柿切小块 酸笋切小

7/10 烧开水放入煎好的鱼 小火煮半个钟

8/10 酸笋煮十分钟后加入西红柿接着煮十五分钟即可

9/10 出锅前加入盐 葱段 盛出享用

1/8 准备鲈鱼一条

2/8 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉，贴着鱼皮翩下的鱼肉，切成蝴蝶片，鱼骨和鱼头切断备用。

3/8 从鱼尾开始，将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切，第一刀不切断，第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀，再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性，再放入蛋清。

4/8 锅烧热，放入姜片，再放入鱼头鱼骨

5/8 大火煎制成白色放入料酒

6/8 倒入开水熬出白色鱼汤，鳖出备用。

7/8 锅烧热放入油，放西红柿翻炒出红油后，`放入蘑菇和酸黄瓜片炒出酸味，(西红柿开水烫剥皮切成碎丁)，放入鱼汤继续熬煮

8/8 蝴蝶鱼片下锅前上一层薄淀粉，抓捏均匀，一片片下锅，放入盐、鸡精和白糖调味出锅装盘。

食材清单 —

主料:酸汤鱼料包1大包

辅料:洋葱少量，青辣椒1个，红辣椒1个，金针菇少量，蔬菜少量，姜1片，大葱1段，蒜2瓣，油1汤匙，胡萝卜少量，巴沙鱼500g，肉200g，水1000克

— 烹饪步骤 —

1· 上述材料洗净切好，自己也可按照自己的喜好自由搭配蔬菜

2· 巴沙鱼切片

3· 准备好酸汤鱼调料包

4· 肉也切片，用腌鱼包将肉和巴沙鱼片腌制

5· 热锅中先将姜蒜炒香，加入酸菜包翻炒

6· 加入调料包翻炒，加水

7· 煮沸加入金针菇，胡萝卜，辣椒

8· 汤沸后先均匀加入肉后再均匀加鱼片

9· 再加入易熟的菜、洋葱、大葱

10· 煮沸后，起锅

11· 鱼肉非常嫩滑，美味

材料

大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉，盐，料酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段各适量

做法

1.把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉，撒上葱段即可。

贵州水煮鱼做法？

主料

草鱼700克

辅料

香葱3根、生姜1大块、大蒜4粒、黄瓜半根、芹菜3根、老豆腐200克、纯菜油5汤匙、水淀粉3汤匙、鸡蛋清半个、芝麻半汤匙、干辣椒16粒、料酒1汤匙、花椒40粒、鸡粉1.5茶匙、火锅底料80克、胡椒粉半茶匙、盐适量

贵州水煮鱼制作步骤

步骤1

将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。

步骤2

将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

步骤3

将干辣椒切成短节。

步骤4

将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。

步骤5

锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。

步骤6

加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

步骤7

加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。

步骤8

用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

步骤9

锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。

步骤10

将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。

步骤11

在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。