四川达州美食教程-四川达州 美食

1. 达州肉汤圆的做法？
2. 四川达州内带馅的油饼的做法？
3. 四川达州最著名小吃？

达州肉汤圆的做法？

达州肉汤圆是四川达州地区的一种传统小吃，其特点是皮薄馅嫩，汤汁鲜美。下面是制作达州肉汤圆的做法：

原料：

猪肉馅250克，糯米粉250克，生姜1块，大葱1根，料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香菜适量。

步骤：

1. 将糯米粉倒入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，醒发20分钟。

2. 在猪肉馅中加入切好的姜末、葱花，再加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子。每个剂子搓圆压扁，放入适量的猪肉馅，捏紧口子，搓成圆形汤圆。

4. 锅中加入适量的水，烧开后下入汤圆，用勺子轻轻推动，防止汤圆粘锅。煮至汤圆浮起即可捞出备用。

5. 另起一锅，加入适量的水，放入切好的姜片和葱段，煮沸后捞出不用。然后将煮好的汤圆放入锅中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味，煮沸后撇去浮沫，最后撒上香菜即可出锅。

四川达州内带馅的油饼的做法？

四川达州内带馅的油饼，是当地的一道特色小吃。它的做法虽然看似简单，却蕴含着独特的匠心。

首先，选取优质的面粉，加入适量的水和酵母，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

接着，准备好馅料，通常是猪肉末加入葱姜蒜和各种调料炒制而成，鲜香四溢。

将发酵好的面团分成小块，擀成薄片，包入馅料，封口后轻轻压扁。

最后，放入热油中煎至两面金黄，香气扑鼻的油饼就制作完成了。每一口都充满了浓郁的肉香和面饼的酥脆，让人回味无穷。

四川达州内带馅的油饼是一种传统的小吃，具有浓郁的地方特色。以下是一个简化版的四川达州带馅油饼的做法，可以在家尝试：

### 材料：

- 中筋面粉

- 温水

- 酵母粉

- 盐

- 猪肉馅（或者其他你喜欢的肉馅）

- 青菜（如小白菜、韭菜等），切碎

- 姜末

- 大葱，切碎

- 酱油

- 花椒粉

- 五香粉

- 食用油

- 葱花、香菜（装饰用，可选）

### 面团制作：

1. **和面**：将中筋面粉放入一个大碗中，加入少量的盐和适量的酵母粉，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。

2. **发酵**：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处让其发酵至体积扩大一倍左右。

### 馅料制作：

3. **调馅**：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的青菜、姜末、大葱、酱油、花椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀至上劲。

### 油饼制作：

4. **分割面团**：将发好的面团揉匀，排气后分割成若干小剂子。

5. **包馅**：取一个面剂子，擀成圆饼状，放入适量的馅料，包好捏紧边缘。

6. **二次发酵**：将包好的油饼摆放在铺有干面粉的托盘上，盖上湿布，进行二次发酵约30分钟。

7. **煎制**：在平底锅中倒入适量的食用油，油热后放入油饼，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。期间可以翻面几次以防止烧焦。

8. **出锅装盘**：煎好的油饼放在厨纸上吸去多余的油分，撒上葱花和香菜装饰（可选），趁热食用。

注意：每个家庭的做法可能略有不同，可以根据个人口味调整馅料和调味料的种类和比例。此外，煎制时火候要控制好，以免外皮煎焦而内部未熟。

四川达州最著名小吃？

1、灯影牛肉，是四川省达州市著名的特色传统小吃，因其牛肉薄如纸片，可透灯影而得名。灯影牛肉制作原料有黄牛肉、白糖、辣椒粉、五香粉、花椒粉、姜片、绍酒、精盐、味精、芝麻油、菜油等，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。灯影牛肉色泽红亮，麻辣鲜香，食之回味无穷。

2、江阳酸辣鸡，是四川省达州市达川区的特色美食。江阳酸辣鸡选料精良，制作原料有鸡肉、酸萝卜、料酒、干辣椒、花椒、胡椒、盐、醋、味精、白糖、葱、泡椒等。江阳酸辣鸡具有麻、辣、酸、香等特点，因其色浓、香透、味道独特而受到食客的喜爱。

3、石梯蒸鱼，是四川省达州市达川区石梯镇的特色美食。石梯蒸鱼以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲤鱼等为原料。制作时先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、豌豆面、米粉、姜末、辣椒粉、花椒粉、白糖、菜油等蒸熟即成。石梯蒸鱼肥美细嫩，口感极好，香气浓郁，食时配以鱼头熬制的面块汤，风味独特。

4、大竹观音豆腐干，是四川省达州市大竹县观音镇的特产。观音豆腐干皮面光洁润滑细腻，呈金***，闻之甘香味浓，芳香四溢，食之甘甜可口，回味悠长。

5、三汇水八块，是四川省达州市渠县三汇镇的特色美食。三汇水八块选取本土农家散养土公鸡为原料，经煮好、晾干后，用刀把鸡的各个部位分解后切成片，以地方祖传独特佐料，做成集“辣、麻、鲜、香”的鸡块，吃起来麻辣可口，回味无穷。

6、灯影牛肉

“通川灯影牛肉”地理标志产品保护范围为达州市通川区现辖辖区七镇（西外、北外、复兴、双龙、罗江、蒲家、魏家），五乡（磐石、东岳、新村、碑庙、梓桐），三个街道办事处（东城、西城、朝阳路）和一个管委会（莲花湖）。