云南美食用锅做的-云南美食用锅做的菜有哪些

1. 开远炊锅怎么做？
2. 云南铜锅小火锅做法？
3. 云南小锅面的正宗做法及配方？
4. 云南石头锅的做法？

开远炊锅怎么做？

开远炊锅的方法如下：

用一口铜锅，放入少许食盐、味精、再没有其他佐料。 将鸡肉、牛肉、豆腐、香菇、蔬菜一层一层的铺在锅里。炊锅上部分煮菜，下部分是烧木炭的火炉，烟囱穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，将二者连为一体。

炊锅是云南独有的特色，具有悠久的历史，可以用来烹饪各种食材，做出的菜肴味道鲜美，营养丰富。

一般有原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，现在还增加了具有重庆风味的红汤：

红汤的制作材料有：

红汤汤底一：

清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

红汤汤底二：

牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

红汤汤底三：

鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

制作方法

把白菜、豆腐、粉丝、莲藕、木耳、香菇一层一层铺在锅里，最上面一层是云腿片、五花肉片、鸡蛋卷。再把鸡汤或肉汤倒进去，撒上草果、胡椒粉盖上盖子，中筒里放进烧红的木炭煮熟。

希望对你有帮助哦

云南铜锅小火锅做法？

猪棒骨2-3个、食用植物油、常见的牛油，可以在超市买、辣椒花椒，必备姜片蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁

将猪棒骨放置在紫铜锅中加水盖过棒骨，用大火将汤汁熬成乳白色即可，备用。

其次将锅烧热，加入食用油、牛油，干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱一起炒制有香味飘出就可以了，将之前煮好的骨头汤倒入炒制的底料中，一锅自制火锅底料就完成了。

加入我们要煮的火锅食材：如羊肉卷、鱼片、生菜、土豆、牛肉等，喜欢吃什么就加什么。最后吃火锅时可以依个人口味在自己的碗中调好料：如葱花、蒜蓉、香菜、芝麻、香油，喜欢辣一点的可以加点原汤汁。

云南小锅面的正宗做法及配方？

1/3 酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁

2/3 小锅置于灶上，加入高汤或水，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁

3/3 面条煮9分熟后，下入青菜及辣椒，调入盐即可

小贴士

1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，令人难忘啊。那汤头，尤其适合没有胃口时食用，一准让你开胃。2、家中没有小铜锅，用小煮锅、奶锅，甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。3、小锅面是否好吃，关键要用对酸菜，类似酸菜鱼中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韩式泡菜，更别用冬菜一类的干腌菜来替代，那味道太怪异了。4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有，不用也无所谓。5、正宗的小锅米线用的是红油辣子，而我喜欢用剁椒，提味啊。6、面条也可以用别的面食替代，比如面片、扯面，我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记，酸腌菜一定要选好。

原料

主料：面条120克

配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

制法

（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入半熟的面条，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在面条上面，以显示剁肉特点。

云南石头锅的做法？

云南石头锅是云南特色的一道传统菜品，它以用石头锅来烹制美食而得名。下面是一种常见的云南石头锅的做法：

所需材料：

- 石头锅：1个（可在云南特产店或厨具店购买）

- 瘦肉：适量

- 鸡蛋：适量

- 豆腐：适量

- 老母鸡汤或鸡汤：适量

- 蔬菜（如菠菜、苦瓜、木耳等）：适量

- 调料（例如盐、生抽、葱姜蒜等）：适量

做法步骤：

1. 把买来的石头锅放入冷水中浸泡几个小时，让石头吸水，以免在加热时发生破裂。

2. 将石头锅放在火炉上，用小火加热，让石头逐渐升温，避免温度变化太快导致石头破裂。

3. 在另一个锅中，将鸡汤或老母鸡汤煮沸，保持热。

4. 把瘦肉切成薄片，蔬菜洗净切好备用。

5. 在热的石头锅中倒入适量的鸡汤或老母鸡汤。

6. 加入适量的蔬菜和瘦肉，等煮至肉熟蔬菜熟烂。

7. 打入鸡蛋，搅拌均匀。

8. 加入适量的调料，如盐、生抽、葱姜蒜等，根据个人口味进行调整。

9. 等煮至汤料沸腾后，即可关火。

10. 将石头锅端到餐桌上，继续保温食用。

使用石头锅烹饪食物可以使食材保持原汁原味，同时锅底的热力也能保温，使食物一直保持热腾腾的状态。享用云南石头锅时，可以根据个人口味搭配调料和食材，既美味又有营养。请注意，使用和操作石头锅需要小心，以免烫伤自己。