手工制作臭豆腐云南美食,手工制作臭豆腐云南美食***

1. 制做云南臭豆腐怎么做？
2. 云南臭豆腐腌制的制作方法？
3. 云南臭豆腐怎么做？
4. 云南石屏臭豆腐怎样做？

制做云南臭豆腐怎么做？

用料：臭豆腐 250克（市售） 辣椒酱 红油豆瓣 食醋 蒜末 香油 将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，晾干待炸。

2. 将大蒜切碎，葱花切小段备用。3. 锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出。4. 锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水。



方法如下：1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。7、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。

云南臭豆腐腌制的制作方法？

1、黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

2、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

可以。云南臭豆腐腌制的制作方法，先把辣椒，五香粉，盐，白糖都放在一个盆里，再倒入适量菜籽油搅拌均匀，再把准备好的臭豆腐全部沾上搅拌好的辣料，然后再一层一层把沾满料的臭豆腐码进无生水无油的土缸里，再把缸口密封起来，经过发酵，就可以食用了。

云南臭豆腐怎么做？

臭豆腐的做法

1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

3.发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）

4.根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

云南石屏臭豆腐怎样做？

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

剩下的就正常做火锅就OK了。