重庆美食肉,重庆美食肉肉

1. 重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？
2. 重庆肉丸子的正宗做法？
3. 重庆猪肉十大排名？

重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

重庆小面，是对重庆面条的广义的称谓。就象山西刀削面，朝鲜冷面，北京炸酱面，四川担担面。重庆小面就是一碗素面，只是做法独特，调料丰富的复合味型得到广大食客的认可。厨师在原有小面的基础上，增加了很多种肉类浇头，使面的囗味更丰富，更有灵魂。比如牛肉、肥肠、杂酱、酸菜肉丝、鱼香肉丝、酸菜鱼等等很多肉类臊子。

做好一碗小面的关键就是要做出香味浓郁的油辣子。油辣子要选用辣色香三种不同特点的辣椒，入锅用微火炕制酥脆，压成粗辣椒面，加菜籽油炼制而成。

小面碗底料调制，食盐、鸡精、味精、酱油、香醋、芽菜、蒜泥、葱花、猪油，辣椒油，舀入骨头汤。将煮好的面条捞入即成重庆小面。可根据自己口味添加肉类臊子。

首先来说下重庆小面分为两大类，一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的。不带汤的就只有一种，重庆人将它们统称为干馏。小面就是我们所说的素面，素面是除了青菜和底料以外什么都不添加的。

小面可以加的肉臊子挺多的..我简单说上几种...像牛肉面..肥肠面..香菇卤蛋面...酱肉老卤面..骨汤羊肉面！做法我先说上两种..1.牛肉面/上等牛肉提前切块备用…锅里加菜籽油烧熟..下葱姜蒜爆香..再加豆瓣酱..干辣椒..花椒继续炒香……下牛肉块炒香加水下底味..再加些常规大料（八角.茴香.桂皮.香叶……等）下完所有料..尝好味..大火烧开.转小火炖制牛肉软烂入味即可……2...肥肠面/做法和牛肉一样，不过肥肠要提前洗干净处理好异味……

相对来说小面做法比较多……细节处像.红油..麻酱.底料.蒜.姜汁水都不是一两句话可以讲清楚的！对于我们专业厨师来说..要是自己吃的话要求就别太高..开店的话还是要系统化的学习学习！

重庆肉丸子的正宗做法？

用料

肉沫 300克

豆腐 200克

红薯粉 100克

鸡蛋 1个

葱姜蒜 泡水备用

盐、鸡精、花椒粉、耗油 适量

重庆肉丸子的做法步骤

步骤 1

以上调料搅拌均匀，搅上劲。中火煮熟。

重庆肉丸子是中国传统小吃，由猪肉和花生碎、葱姜末等拌制而成。首先将猪肉切成细碎，加入花生碎、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调味料充分拌匀，然后搓成大小均匀的球状，入沸水煮熟捞出。此时可以沾上自己喜欢的调料，例如辣椒油、芝麻酱等。完美的重庆肉丸子应该外酥里嫩、香气四溢，是一道美味又营养的佳肴。

重庆猪肉十大排名？

1，雏牧香/chumuxiang9.8

2，温氏/Wens9.6

3，湘村黑猪9.6

4，壹号土猪9.4

5，徒河9

6，精气神9

7，伟丰8.9

8，味央8.7

9，高金庄园黑猪8.6

10，巴山土猪壹号土猪9.4

1，雏牧香/chumuxiang9.8

2，温氏/Wens9.6

3，湘村黑猪9.6

4，壹号土猪9.4

5，徒河9

6，精气神9

7，伟丰8.9

8，味央8.7

9，高金庄园黑猪8.6

10，巴山土猪壹号土猪9.4

壹号土猪是广东壹号食品股份有限公司旗下知名的土猪鲜肉食品连锁品牌，公司的土猪选用优质猪种，使用传统土饲料喂养，肉质嫩滑，销量一直位居行业前列

壹号土猪 冷鲜猪梅花肉300g 鲜猪肉冷鲜肉 猪梅肉猪梅条肉 猪肉脯猪肉松火锅原料 黑猪肉生鲜

温氏隶属于温氏食品集团股份有限公司，公司专业从事畜禽养殖、肉制品加工销售等业务，掌握了畜禽育种、饲养的核心技术，加工的肉产品口感更好

雏牧香是雏鹰农牧集团股份有限公司旗下品牌，以生猪养殖为主要业务，也经营屠宰加工、产品销售等业务，公司生产的肉制品绿色健康，深受消费者喜爱。

湘村黑猪是国内知名的黑猪肉品牌，隶属于湘村高科农业股份有限公司，公司集黑猪繁育、养殖、肉制品加工、冷链配送等多种业务于一体，加工的肉制品口感好，深受市场青睐

湘村黑猪 国产供港黑猪梅花肉500g 冷冻猪梅肉猪梅条肉 火锅涮肉食材 黑猪肉生鲜

味央是网易旗下农业品牌，致力于为消费者提供安全、健康、美味的高品质肉类，其生产的味央黑猪肉口感出众，赢得了众多消费者的认可和赞誉

徒河是山东徒河黑猪食品股份有限公司旗下品牌，公司集黑猪养殖、屠宰加工、终端销售等业务于一体，其加工的猪肉新鲜健康，肉质鲜美，畅销全国。

精气神是吉林精气神有机农业股份有限公司旗下品牌，公司成立于1991年，集黑猪的养殖、加工、销售为一体，产品品质得到了消费者的普遍认可

高金庄园黑猪是隶属于四川高金实业集团股份有限公司的品牌，公司加工的肉产品安全健康，不仅在国内十分畅销，还远销海外20多个国家

高金食品 庄园黑猪去骨猪肘子500g 藏香猪血统正宗土猪肉生鲜肘子

巴山土猪是巴中市巴山牧业股份有限公司旗下品牌，公司经营的产品涵盖鲜肉、冷鲜、腊肉等多个品类，其技工的高品质猪肉以安全、营养、有机著名

伟丰是浙江伟丰肉食品有限公司旗下品牌，公司加工的猪肉是有名的“金华两头乌”，其肉味鲜美，肥瘦相间，营养丰富，是制作红烧肉的上等原料。