柠檬凉拌手撕鸡云南美食,凉拌手撕柠檬鸡的做法窍门

1. 正宗手撕鸡的做法？
2. 正宗手撕鸡的做法？

正宗手撕鸡的做法？

手撕鸡的做法步骤：

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

拓展资料：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

第一、整只鸡放入热水锅中，加入几片姜大火翻煮。

第二、同时准备好花椒面、盐、白糖、酱油、葱白切丝、大蒜捣碎。

第三、当鸡肉煮到可以用筷子穿过时，捞出放凉。

第四、放凉后，将鸡肉鸡皮撕成丝，最后将佐料均匀包裹在鸡肉上。

扩展资料

鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用手撕鸡 ，有增强体力、强壮身体的作用。

肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

原料：鸡半只。辅料：洋葱1/2个、姜一块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、另花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量。

做法：

1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。

2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。

——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

3、煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。

另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。

4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。

——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。

6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。

正宗手撕鸡的做法？

鸡一只，胡椒盐、生抽10克、蚝汁10克。料酒5克、白沙糖5克、西洋葱10克，黄瓜10克。盐少许。

椒盐手撕鸡做法：

1.鸡收拾干净,滤干水分。

2.买来现成的椒盐,拌上盐,倒入料酒,放入姜。

3.把鸡腌制二小时,上锅蒸25分钟断火,五分钟后打开出锅。

4.将鸡肉撕开,香葱切段,放在鸡肉上。

5、生抽、料酒、白沙糖、拌一个酱汁。

6、浇在鸡肉上，拌和；装盘，用黄瓜片、胡萝卜、西洋聪点缀一下。即可上桌。

用料：鸡腿 两大只，姜片 适量，葱段 适量，盐 适量，糖 适量，生抽 三到四勺，香醋 三到四勺，小米辣 适量，蒜蓉 适量，柠檬 适量，鸡精 适量（可不加），香菜 适量，熟芝麻 适量，香油 适量

手撕鸡的做法步骤

步骤 1

两个大鸡腿洗干净。

步骤 2

凉水下锅，加姜片 葱段 盐，煮20分钟。

步骤 3

趁煮鸡肉的空隙来准备腌料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精，香油。

步骤 4

煮好的鸡肉放凉撕碎。

步骤 5

把腌料倒进去拌匀。

步骤 6

最后撒上熟芝麻 会更香～做好最好放冰箱冷藏几个小时再吃 更入味～