手撕鸡的做法步骤:
1、 洗净鸡腿,切姜片、葱段,准备料酒。
2. 锅中倒入清水,放葱段、姜片、料酒,开始煮鸡腿。
3、煮鸡腿时准备调料:炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油,放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。(油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌)
4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。
5、将调料倒入鸡丝中,放芝麻,用花椒炸热油再浇入鸡丝,洒少许白胡椒粉拌匀。
拓展资料:
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用
第二、同时准备好花椒面、盐、白糖、酱油、葱白切丝、大蒜捣碎。
第三、当鸡肉煮到可以用筷子穿过时,捞出放凉。
第四、放凉后,将鸡肉鸡皮撕成丝,最后将佐料均匀包裹在鸡肉上。
扩展资料
鸡肉:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用手撕鸡 ,有增强体力、强壮身体的作用。
肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
原料:鸡半只。辅料:洋葱1/2个、姜一块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、另花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量。
做法:
1、锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝,1/2的生姜片,花椒粒,煮开。
2、水开后,下入鸡肉,加1勺料酒,1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可。
——如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老。
3、煮鸡肉的时候,来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用。
另外,提前就必须准备好1L左右的冰水,还有冰块。
4、柠檬切片,泡入冰水中,将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后,可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后,捞起沥干,撕成块或条状。
——冰水浸泡能使肉质更有弹性,此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。
5、锅洗净,倒适量油,微微加热后,下入葱姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可关火。
6、将步骤5中的佐料香油,1/2勺老抽,少许白糖,和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱,或者香菜,黄瓜丝等。
鸡一只,胡椒盐、生抽10克、蚝汁10克。料酒5克、白沙糖5克、西洋葱10克,黄瓜10克。盐少许。
椒盐手撕鸡做法:
1.鸡收拾干净,滤干水分。
2.买来现成的椒盐,拌上盐,倒入料酒,放入姜。
4.将鸡肉撕开,香葱切段,放在鸡肉上。
5、生抽、料酒、白沙糖、拌一个酱汁。
6、浇在鸡肉上,拌和;装盘,用黄瓜片、胡萝卜、西洋聪点缀一下。即可上桌。
用料:鸡腿 两大只,姜片 适量,葱段 适量,盐 适量,糖 适量,生抽 三到四勺,香醋 三到四勺,小米辣 适量,蒜蓉 适量,柠檬 适量,鸡精 适量(可不加),香菜 适量,熟芝麻 适量,香油 适量
手撕鸡的做法步骤
步骤 1
两个大鸡腿洗干净。
步骤 2
凉水下锅,加姜片 葱段 盐,煮20分钟。
步骤 3
趁煮鸡肉的空隙来准备腌料,生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精,香油。
步骤 4
煮好的鸡肉放凉撕碎。
步骤 5
把腌料倒进去拌匀。
步骤 6
最后撒上熟芝麻 会更香~做好最好放冰箱冷藏几个小时再吃 更入味~
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