四川美食伤心凉粉,四川美食伤心凉粉图片

1. 伤心凉粉广告词？
2. 火筵家常伤心凉粉？
3. 如何做伤心凉粉？
4. 伤心凉粉调料怎么调汁？
5. 正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少？为什么取名为“伤心”？

伤心凉粉广告词？

老板，给我一碗凉粉。”

“您要‘开心凉粉’还是‘伤心凉粉’。”

粉还是那个粉，却有了开心和伤心之分，这完全取决于汁料的味道不同。我喜欢伤心凉粉的辣，至于为什么叫伤心凉粉说法不一，主流的说法有两种：一种说是太辣，辣的让人哭；一种说是思乡让人流泪。客家有三粉：伤心凉粉，辣的没有遗憾，开心凉粉酸的过瘾，冰粉清凉一夏。

豌豆凉粉，草木微香中多了“伤心”二字，唇齿之间便有了一丝忧郁的情味，总让人生起一股无端的好奇。

伤心凉粉顾名思义的就是吃了之后眼泪直流，将凉粉盛入土陶碗，盛满黄亮亮、白莹莹的凉粉，用辣椒调和出诱人的色香味，气味香烈的汉源青花椒，麻而不呛，一摞一摞，层层叠叠，透过洁净通透的玻璃映入眼帘，看似平平无奇，实则霸道跋扈。

火筵家常伤心凉粉？

材料

凉粉200克，洋葱1个，小青椒2个，胡萝卜半根，香菜2颗，老抽适量

做法

1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。

2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。

3、放入凉粉，倒老抽，放少量水，翻炒上色入味。

4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。

如何做伤心凉粉？

1、准备好食材，并将辣椒、姜、蒜，切成碎末。

2、将凉粉切段或切成条，最好用清水过一下，这样可以避免粘连，放入盘中。

3、将生抽、糖、醋、麻油调成一个汁，再将切好的辣椒末、姜末、蒜末、花生碎放在一起，搅拌均匀。

4、将花椒压碎，锅中倒入适量的油，放入花椒，待花椒炸出香味后，取一漏勺过滤，把油浇在辣椒配料中。

5、这里辣椒放入的多少可以根据个人的喜好。

6、将调拌好的调料浇在凉粉上，再撒上花生碎和芝麻，最后放上一点香菜，即可。

这道伤心凉粉是成都赫赫有名的小吃，很多人去成都玩都会专门去吃，可见它的地位。伤心凉粉这个名字的起源有很多种说法，我比较认同的就是这个凉粉很辣，一般人吃的时候都会被辣出眼泪，每个人都是泪汪汪的，所以这个伤心凉粉也是极具川菜的特色，就算是凉粉也是可以辣哭你的哦。

一、食材

豌豆粉 100g

黄瓜 适量

香菜 适量

红小米椒 适量

二、方法/步骤

1、100g豌豆粉加入300g清水，搅拌均匀至无干粉颗粒状态。锅中加入600g清水，大火烧开。

2、当水开后，转小火，一边搅拌一边加入已经调好的凉粉液。加入之前可以再搅拌几下凉粉液，避免粉浆沉淀。随着慢慢搅动，凉粉液逐渐成为半透明的糊状，有点像浆糊的感觉，直到完全不透明后，即可离火，全程注意搅拌要小火。搅动的时候动作不要大了，否则会裹进空气，做好的凉粉会有很多孔洞。

3、煮好的凉粉糊全部倒入模具，轻震桌面几下。用刮刀沿模具边沿，抹平表面，去掉多余的凉粉糊，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时左右即可。当凉粉冷藏至足够时间，轻轻倒扣即可完整脱模，想切块切条都行，刀上稍微抹点水更好切。适量黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段、蒜去皮切成粒，红小米椒洗净切圈备用。这里的用量不是很讲究，喜欢吃什么就多加一些。

4、 另取一碗，将适量辣椒油、陈醋、生抽、细砂糖、白芝麻混合均匀，调成酱汁。当然口味你个人随意，原意吃辣就多放点辣椒油，不能吃辣就素拌也好吃！切好的凉粉码在碗中，撒上小米椒圈、蒜末、香菜段、黄瓜丝，淋上调好的酱汁，伤心凉粉就大功告成了。

伤心凉粉调料怎么调汁？

1.

准备一个干净的碗，里面放入红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花15克。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。

3.

接着把加热好的15毫升的食用油直接倒入在刚才的碗当中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，混合搅拌均匀即可，伤心凉粉调料汁就做好了。

正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少？为什么取名为“伤心”？

伤心凉粉有哪些原来是必不可少的呢？菊子姐姐认为主食材豌豆粉肯定少不了，还有芝麻油、辣椒酱、蒜蓉、醋等调料也是必不可少的！！

至于为什么取名“伤心”，有两种说法，一种是有关情怀的说法，说的是客家人在四川吃到凉粉时，想到了家乡，因为家乡也有类似的凉粉，由食而生，触味生情，潸然泪下 ；还有一种就是从伤心凉粉这道美味自身来说，因为四川本地的辣椒还是很给力的，因为四川气候比较潮湿，川人多半都会吃辣椒御寒！所以当外地人尝到这道辣辣的伤心凉粉时，被辣哭辣！哈哈，超级伤心！！！

一起来看看菊子姐姐做的伤心凉粉吧！同样，自己在家里也可以学做哟！

1、食材

准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配（有没五行八卦得感觉^_^配料是直接调制的，放到最后步骤展示）

2.加工

先用一碗水把豌豆粉调匀

调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀

把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块哟（就是要搅一搅更健康^_^）

准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，这个步骤是为了让凝结后的豌豆粉更好倒出（细节哦，记牢啦）

熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！您也可以用专用的凉粉刮把凉粉刮下来（工具，工具）

准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃

3、摆盘

酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃

【菊姐物语】看着电视剧，吃着凉粉，而且一吃就两份，爽歪歪！加个烹饪技巧：豌豆粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否者容易结块，建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完。否者放时间长了会失去韧性口感不好^_^