四川重口味美食-四川菜口味重

1. 四川泡菜怎样？味道如何？
2. 四川泡菜都有哪些吃法？腌的太酸了？
3. 四川人吃辣和湖南人吃辣的区别是什么，到底谁才是“重口味”？

四川泡菜怎样？味道如何？

四川泡菜是传统的开胃菜，它的来源于是经过发哮而成，那么我们的泡菜原料是：盐 白糖

白酒 少许白醋 红皮萝卜 干豆 小米辣

注意：泡菜里一定不能沾油，会起花，那样泡菜就会不酥脆可口了，

泡菜里面的食材还可以做鱼，红烧鸭子，酸菜豆腐汤等等…

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

泡菜属川菜系，是四川最具特色的下饭菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，具有开胃提神，醒酒去腻之功。

四川泡菜虽然一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，在四川，泡菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等。

另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为跳水泡菜，这个就可泡，卷心菜，胡萝卜，白萝卜，洋葱等。

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制做泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过盐水浸渍后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

要想制作美味可口的泡菜，主要在于盐水的调制，盐水的制作也是有许多讲究的。

下面我来分享一下制作盐水的诀窍。

主要原材料有，凉开水，最好是山泉水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等。

1、先将泡菜坛洗净，晾干，再把做泡菜水用到的原材料清洗干净，将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。

2、制作泡菜水，取凉开水，倒入坛中，半坛即可，加入精盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋葱，芹菜，再加入白醋，盐要重一点，口感为酸，甜，咸，辣。

3、再将制作好的盐水放于阴凉干燥处，让让水充分发酵几天，然后就可以放入洗好的泡菜，最后盖好坛盖，加足坛沿水，几天后即可食用。

注意事项，坛子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水***发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。

四川泡菜味道鲜美，纯正，是下饭的好选择，四川泡菜风味独特，品种繁多，有做菜用的，有直接食用的，在全国各地都比较畅销。经济实惠，营养丰富，比较出品的有鱼酸菜，泡野山椒，泡红辣椒，泡仔姜，泡豇豆。还有各饭店的跳水泡菜，如，泡萝卜，泡莲白等各或泡菜。

我最喜欢吃四川泡菜，教大家四川泡菜的做法。

泡菜也是我们四川人一年四季不可缺少的下饭菜。那是怎么做的呢？第一选坛，泡菜坛要选土窑烧制而成的，像下面这种，用温水洗净倒过来滴干水分，使坛子里没有一滴生水。

第二准备所泡的食材：所泡的食材必须要先洗净彻底的晾干表面水分，而且要新鲜，要嫩，其中像豇豆，辣椒等等必须要选硬的那种。这样泡出来才会口感好！辣椒可以用***很多小眼，这样会更容易入味，其他的菜也会带点辣味，同时放两个红皮萝卜，这样泡出来的泡菜颜色会很好看增加食欲。（最喜欢吃的泡菜的做法）

第三烧水：因为泡菜不能用生水这样容易生花，泡菜不易保存，所以我们必须先烧一锅开水，记住烧开水的锅一定要反复多洗几次，不能沾上油，烧好开水让它彻底的冷却。第四制泡菜水：先将适量的冷开水倒入坛中，放入老生姜，整个的大蒜头，（少许八角花椒，也可以不放）新鲜的辣椒，嫩姜，鲜豇豆等，再放入盐，最好是粗盐。放几个冰糖，一勺高度白酒，便于发酵。值得注意的是在这过程中不能沾到油渍，不能沾到生水，盐水的咸度，水位慢慢调好。（最喜欢吃的喜欢泡菜的做法）

第四盖上盖子：把坛子边缘水加满，这样有密封性，才会很好的发酵。一个星期后就可以了。提醒一下第一次不易泡的太多，因为第一次的泡菜不是不是咸就是淡，是生成盐水得一个过程，再次把盐水咸淡调好，第二次泡出的菜就ok了。（最喜欢吃的泡菜的做法）

第五保养：你的泡菜水能用多久，泡出来的菜好不好吃，关键看这一步。1,不能沾生水,2不能沾油质3,泡菜坛边缘水不能干,随时清换。4,先进先出,就是先泡进去的东西把它放在刚泡进去的菜的上面先吃，以免长期在坛底泡烂而是盐水坏掉。5,泡菜坛必须放在阴凉之处,温度过高泡菜水也会坏掉的。这就是四川泡菜做法的整个过程分享给大家，最喜欢吃的泡菜，希望你们喜欢。

四川泡菜都有哪些吃法？腌的太酸了？

很高兴来回答你的问题，泡菜太酸，可能是泡菜水太淡了，可以尝下适当加盐，冰糖，白酒调整。泡菜有很多吃法，可以烧鱼，可以做泡椒类的菜，泡椒猪肝就很好吃，主料：猪肝 辅料：芹菜节 做法， 将猪肝切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制，泡菜泡姜切片、泡椒切段，用酱油、鸡精、白糖、胡椒粉 、料酒、陈醋、生粉兑成味汁，制锅下油，5成油温下入花椒猪肝滑散，下少量豆瓣泡菜泡椒炒香，下入芹菜喷入料汁，下入花椒油起锅即成。

您好：关于四川泡菜有哪些吃法？腌的太酸了。我来分享分享我平时用酸泡菜的做法

酸菜鱼

1、鱼片成薄片，加淀粉、盐、料酒、姜、葱拌好备用

2、酸泡菜切细，姜切薄片备用

3、起锅烧油，下鱼头、鱼排煎一下，然后下酸泡菜、姜片、花椒炒香

4、锅中加水烧开后转小火熬制汤发白

5、下腌好的鱼片，煮开两三分钟就可以了

酸萝卜老鸭汤（其他酸泡菜也可以）

1、鸭子剁小块焯水后备用

2、酸泡菜切细、姜切成片备用

3、起锅烧油，鸭子在锅中爆香后，加姜片，酸泡菜炒香后加水熬制鸭子耙软就可以了

酸汤豌豆

1、新鲜豌豆洗净备用

2、酸泡菜切细备用

3、起锅烧油，下豌豆翻炒两三分钟，加入泡菜炒香，加水烧开转小火焖煮熟就可以了

希望我的回答对您有所帮助

大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。

四川泡菜的吃法有以下几个选择：

1、泡菜切小块加味精、香油、鸡精、辣椒油、葱花、香菜凉调即可

2、泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝

3、泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼

4、泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜

四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜

界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡、鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。

谢谢邀请！四川泡菜有哪些吃法？淹的太酸了？

泡菜吃法很多，主要是开胃下饭，所有的泡菜可以用来直接下饭吃，也用来做配料或者佐料。

比如泡椒泡姜用来炒菜，炒肉都好吃，泡萝卜可以切丝做汤，三豇豆可以肉沫豇豆等等。

如果泡太酸的话，就用来熬酸汤吧，太酸了主要是盐少了，要加点盐。

作为一个四川人，家里做了20来年的泡菜，从小吃泡菜长大。我想我还是比较资格回答您的问题。

首先我来介绍下我家乡关于泡菜的做法。

1.我们一般都会清晨6点左右的去山腰的水沟里，接上一大桶天然的泉水（当然没这个条件的，可以用清晨的自来水）。

2.将天然的泉水倒入洗干净的泡菜坛子，然后放入盐（具体的量得根据坛子大小而定，建议边放边搅拌，尝着有咸味儿就可以了，不要放大多盐，不然没法吃）。

3.接着放入花椒、整块生姜（最好是嫩姜）、蒜瓣、泡椒（这个需要买袋装的）、在放点芹菜（青色的）。这几样东西都是调香味的，当然芹菜和蒜瓣、嫩姜泡好以后也可以捞出来吃，然后在放新的。

4.最后在放入一些红色的萝卜（不是胡萝卜），用来调色，让整个泡菜坛子变成酒红色，非常诱人。

5.最后大家放入自己想吃菜就可以了，例如：萝卜、豇豆、紫菜、蒜苔等等，放入后2-3个整天，就开始入味，可以开始吃了。

温馨提示：

1.所有调味配料和菜一定要晾干后，再放入坛子，而且捞菜的筷子，也要是干的，有水放入的话，过不了几天，泡菜坛的水就坏了。

2.泡菜坛子里的菜要经常吃，经常放新的，经常搅动，不能长时间放着不动，也不能把一种菜放里面长时间不吃，不吃的菜捞出来扔掉也行，不然泡菜坛子会坏。

3.泡菜坛子的封口处要放水，用来隔绝坛子里的空气和外界的空气，封口周边的水，建议一周换一次。

学会了这几招，大家一定能做出，正宗、美味的四川泡菜了！

关于泡菜怎么吃，我来介绍我们常用的几种吃法。

1.捞出来，切一下，直接下稀饭吃。

2.捞出来，切一下，盛到一个碗里放入辣椒油、少量辣椒油、香油，搅拌即可，下米饭，或者稀饭味道非常好吃[舔屏][舔屏]。

3.我爷爷偶尔也会炒泡菜，放入食用油烧热，放入切好的泡菜，爆香后放入生抽，味道也不错哦。

四川人吃辣和湖南人吃辣的区别是什么，到底谁才是“重口味”？

湖南人和四川人，都以嗜辣而闻名。但湖南人和四川人，吃辣的类型不同。湖南人吃的辣，是不加修饰的辣，是直辣。而四川人吃的辣，是麻辣。湖南人和四川人爱辣的区别是，湖南人爱直辣，四川人爱麻辣。如果从嗜辣的程度是划分，两个地方都嗜重口味。

▲湘菜──剁椒鱼头▲

川菜是四川人的最爱，麻辣鲜香是川菜的灵魂。川菜又讲究“盐中有味”，川菜不但麻辣，做菜时，盐放的也很多。世界上一般认定，明天摄入食盐超过6克，对人体会造成伤害，也可以说，每天摄入食盐超过6克，都是重口味。川菜重盐重油，生活在四川地区的人，显然都偏重于重口味。

湘菜的特色是辣、咸、鲜、香，菜中辣、盐加的很多。有一个说法，“无湘不成军”、“不辣不油不是湘菜”，可见，湖南人吃的菜也是重口味的。

▲川菜──宫保鸡丁▲

所以，无论是湖南人吃的湘菜，还是四川人吃的川菜，都有重口味之嫌。