云南美食文化滇菜介绍-云南美食文化滇菜介绍图片

1. 昆明八大菜系？
2. 滇菜有些什么？
3. 滇菜的代表菜？
4. 云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？

昆明八大菜系？

昆明菜是滇菜，但不属于中国八大菜系。滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早。后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

滇菜有些什么？

1、汽锅鸡

汽锅鸡是云南的十大经典名菜之一，也是云南的传统特色名菜。

2、白油鸡枞

白油鸡枞是云南的十大经典名菜之一。白油鸡枞选用鸡枞菌为原料，配菜是火腿，柿子椒等食材。

3、野生菌火锅

野生菌火锅是云南的十大经典名菜之一。野生菌火锅也是云南的特色小吃。

滇菜的代表菜？

滇菜较有特色的是沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、菠萝饭、辣炒野生菌、金钱云腿等。

其他有云南风味荞丝，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，原汁原味的傣味菠萝饭，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷，曲靖蒸饵丝等。

云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？

我不是个爱抬杠的人，因为热爱美食，之前也写过几篇关于云南美食的文章，不时的，总有杠精来怼。好几次，想回复一句“夏虫不可语冰！”可又觉得，“已所不欲，勿施于人。”

始终认为，任何人，如果只是吃了某个地方的几样食物，就否定该地区的所有美食，那么，只能说明你的无知；***如只是因为你不习惯这个地方的口味，就粗暴地坚称它难吃，那么，只能证明你狭隘。一个真正热爱美食的人，乐于尝试所有不一样的风味；敢于解读许多自己无法理解的烹饪理念……

哈哈，越说离题越远了，借题发挥，牢骚几句，下面言归正传。云南特色美食众多，但为什么入不了“八大菜系”呢？个人认为，有以下几方面的因素：

1. 食材味型过于庞杂，很难概括。

滇菜无论从原料，烹饪方式，到味型，都很杂，很难像其它菜系一样简单的用麻辣、咸鲜，或精致等词语来概括。而造成滇菜庞杂的原因，有以下几点：

首先，多民族饮食文化的差异。由于云南多山，过去交通相对封闭，地理及气候类型又是极为复杂多变，形成了“一山分四季，十里不同俗”的独特现象，这也使得云南每一个地方，各个民族，都有着自己独特的饮食习惯。例如傣味，就成了云南比较有代表性的一个民族菜派系。

其次，外来饮食文化的浸染。除了原生的少数民族，云南还有很多外来民族，历史上曾有过多次大规模的迁徙，包括西北氐羌民族的南迁；中原汉族的兵屯流放等。外来民族的迁入，带来了文化的交流，自然也少不了饮食的融汇。比较典型的，宜良烤鸭就起源于内地，但是又结合了地方特色。

第三，食材种类的丰富。由于特殊的地理及气候因素，云南是世界著名的动物王国、植物王国、香料王国，“会动的都是肉，绿色的都是菜”，丰富多彩的原生食材，造就了云南百变的菜色。

2. 道路交通相对闭塞，流通不广。

云南地处中国西南边陲，历来交通不便，与外界交流相对较少。云南人是有名的“家乡宝”，很多人既使外出打拼，一些年后也都喜欢落叶归根。大家只要稍微留意一下中国几大菜系，就会发现，大多数形成派系并流传开来的菜色，要么是中原腹地，要么是交通发达，或人员流动频繁的地区。

3. 食材季节性、地域性太强，很难***。

云南菜，最重要的一点，就是食材，很多食材，对新鲜度的要求极高，既便是在交通发达的今天，也很难运输与保存。小到一个水米线，贵到各种野生菌，就算是不计成本，***用了一些现代科技的保鲜手段，只要是过了最佳赏味期，味道都将大打折扣。所以，很多人会发现，同样的菜式，你在外地吃到的，与在云南当地，完全不是一个味。更别提，很多受到当地气候水土影响，都会产生味型变化的食材，比如说石屏豆腐……

所以说，云南虽然美食众多、风味独特、种类丰富，但受众却不广，外地很难***，这大概也正是它入不了八大菜系的主要原因。

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这个问题不错，我去过云南几次，非常喜欢过桥米线，汽锅鸡，腊排骨，饵块等云南当地特色菜，回来还专门网购了汽锅，腊排骨，自己在家炮制云南菜，那么云南菜这么好吃，为什么没被选入中国的八大菜系呢？

一 知名度不够，存在感较低

说起云南菜，除了过桥米线比较有名，你还知道啥菜吗？我记得第一次在家做汽锅鸡，请了亲戚朋友来吃，大家围着那只怪怪的大钵子啧啧称奇，不知道是啥东西，我给大家解释了汽锅的原理，大家才恍然大悟，瞧，汽锅鸡可是云南菜里的经典菜品了，咱普通老百姓很多人都不知道，更别说腊排骨，炒饵块，乳扇这些小众菜了。

二 口味复杂，没有统一的体系

八大菜系里，说起粤菜，大家都知道清淡，川菜麻辣，鲁菜口味重，淮扬菜清淡带甜，闽菜多海鲜……这些菜系的口味比较统一，而云南因为少数民族众多，每个民族的口味都不一样，很难达到统一，也就很难抱团一起发展了。

三 跟地理位置有关

八大菜系之所以有名，跟这几个省的当地人外流有关。举个例子，川菜馆子为啥能在祖国大地上遍地开花？因为四川是我国外出打工人数最多的省份，全省有五分之一的人口都外流了，在外久了就想家，想家就想吃家乡菜，久而久之，川菜馆就越开越多，川菜的名气也越来越大。而云南的很多少数民族都在大山深处，外出不易，语言沟通也困难，当地人可以自给自足，就不愿出门了，云南菜自然也就无法发扬光大了。

滇菜在民国时期是八大菜系之一，后期存在感降低了，也被挤出来了。但近些年来，滇菜渐渐又开始挤上了大舞台，以其菜品丰富、口味鲜香、原汁原味、民族菜特色并揉和了一些东南亚口味而出名。但是滇菜其实是非常非常丰富多彩的，滇东、滇西、滇南与滇中菜式口味都不相同，而滇菜也是把云滇各个地区最好的菜选择荟聚而成，有的保持原产地特色，有的作适当改进，每一道菜都是鲜美可口而又特色鲜明：鲜、香、辣、酸、野、多。可以天天不重样的吃到各种美味佳肴

原因很简单！

云南跟陕西、甘肃、陕西、广西等省份一样，他的菜大多数都是小吃，或者是主食，例如各种米粉，各种油炸食品，各种甜品，各种面食，小吃丰富多样，既是菜又是主食，没有形成统一的形式和特点，反而形不成菜系。

而八大菜系，总体来说都有一个共同点，例如川菜，辣、麻、油旺，鲁菜多红烧，粤菜偏甜，炖品多，川菜辣，剁椒用的多，等等。

对于我个人而言，我更喜欢小吃，风格多样，味道多变，形式各异，酸甜苦辣咸就是人生，丰富多彩的石材和制作模式，就像人的生活。

一句话，我不喜欢各种菜系，更喜欢日常生存和生活息息相关的各种小吃。

滇菜， 深藏不露

先来说几个历史记载过的给大家看看：

大救驾——永历皇帝的救命晚餐

过桥米线——爱情、亲情一线连的名典

汽锅鸡——护国起义的出征宴，1***2年周总理接待尼克松的的国宴之一

云腿——孙中山亲笔赐字的唯一食品

饮和食德——宣威火腿天下香

.......

滇菜一直以来崇尚“吃绿色、吃天然”

春天吃花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜，这让中国很多地方的人来说，甚是羡慕

所以，滇菜以“吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬、品民族风情”而著称

奢华的大自然美味

鲜花宴

至于，为什么滇菜没有进入中国“八大菜系”，得从以下几个方面来看

滇菜的四个典型特征：

民族风味浓郁，特色鲜明：生活在云南的少数民族众多，每个民族都有自己独特的饮食文化，多年来已经形成自己独特的饮食特点，想统一和规整，有难度。

味型独特：受千百年的物产、气候、民族结构及食俗是影响，形成众多独特的味型。这些独特的味型多繁杂，未必能够适应普遍大众的需求。

取材广泛而特殊：云南有“动物王国”和“植物王国”的著称，食材的选取“奇特”。“绿色的都是菜，会动的都是肉”的选材标准，让很多人“毛骨悚然”，表示“难以接受”。

烹调技法多样，古风犹存：烧、烤、生食及器皿的使用，很多少数民族保留了传统的技法及器皿，如竹、陶、瓦、木、叶延用至于，对大部分人来说，也表示“不能接受”。

技法多样、食材广泛的孔雀宴

历史及地理环境的渊源

云南在古代是少数民族为主的地区，汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群，在烹饪上没有自己的传统和个性，而少数民族特有的烹饪方法又不被普遍接受。

云南地处边陲，以前的交通，信息都不发达，所以滇菜很难传播和发展出去。

滇菜所用的食材都讲究自然及原生态。很多食材只有云南的气候才能有。

以上两个主要原因可以归纳为：云南菜的组成复杂，各地风味不同，口味独特零星，稀奇古怪,既不能融入中原汉族文化，又难以梳理成一个脉络体系。

虽然滇菜没有中国菜系之位

但其新奇及神秘之处却使其大放异彩

云南就是想饱尝人间百味的冒险家、背包客和吃货的向往之地

云南欢迎您，滇菜等着您！

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