贵州特产美食腊肉-贵州特产美食腊肉是什么

1. 贵州腊肉的腌制方法？
2. 为什么那么多人喜欢吃贵州腊肉？

贵州腊肉的腌制方法？

贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族，侗族人只需用盐腌制5到7天后，挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐，花椒先腌3天，再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。

主料：新鲜猪腿肉（最好是肥瘦相间的）

配料：花椒、食盐、料酒。

辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。

做法：

1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。

2、把花椒、食盐下热锅（不要放油）炒香炒脆以后，出锅冷却，用硬物将花椒粘成碎末。

3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面，搅拌均匀，盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。

4、接下来就是熏猪肉了。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上，在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳，用烟薰猪肉（薰制时火不能大，以不起火苗只冒烟为最佳，有火苗就少洒点水），薰制5-6小时灭火即可。

5、之后将腊肉取下，悬挂在通风阴凉处随时吃随时取，这样可以存放几个月的时间都不会变坏。

干腌 1.选取农家土猪五花肉或后腿肉，以50千克为例，改刀成5厘米宽的肉条。2.锅微火，下入盐（冬、春季盐6千克，秋季5千克）炒热，加青、红花椒粉各300克拌匀，出锅晾至不烫手，将肉在花椒盐里滚匀或搓匀，放入桶中腌制（冬、春季6-7天，秋季4-5天），中途要翻上两次，腌好后风干（冬季2-3天，秋季1天左右，可按具体温度而定）。

冷腌 取白酒500克涂抹于肉的表面，再将上文提到的花椒盐抹在肉表面上进行腌制，腌好后风干。

水腌 取盐2.5千克，白酒250克，青、红花椒籽各150克，加清水25千克拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次，泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。烟熏时，将猪肉放在木棒上，下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制（切记火不要太大，防止烟熏猪肉开裂），时间以10小时-12小时之间为佳。

上文所提到的干腌属于农家土法腌制，现在工厂常用的方法则是水腌，但前两种方式腌出来的腊肉效果更好一些，更易入味。三种方法最后都需将腊肉烟熏制成。如果在晾干表面后，将其抹上白酒再进行烟熏口味会更加丰富，肉皮也会更加柔糯。

为什么那么多人喜欢吃贵州腊肉？

这个不是每个人都喜欢有的不喜欢吃那个烟熏味，不过我喜欢吃，之所以喜欢吃腊肉，不仅仅是因为腊肉的香或者什么。更重要的是对腊肉有一种不一样的情感，在乡下每逢过年的时候，家家做腊肉，腊味意味着团员、其实贵州的腊肉没有我们重庆的好吃，我那里都不喂饲料，全都是收获的粮食喂猪，烧的是柴火，吃的是井水空气好

喜欢吃肯定是有原因的就耕东北爱吃饼，新疆爱吃牛干巴一样，在以前，科技没有那么发达，生活条件以没现在那么好不像现在不是什么东西一年四季都有得吃，以前的人过得好一点人家才养得起猪，但杀一头猪吃不完，就会腐烂，所以人们慢慢的就研究出把肉保存下来的方法，觉得那时候还管不管好不好吃，只要有肉都好吃，慢慢的就成了当地的一种生活方式，一直延长到今，所以不吃腊肉的地方感觉我们那么喜欢吃腊肉很奇怪，就跟我们去沿海吃不来你们那边饭菜加糖一样的道理，对于你们来说难吃，吃不来但对于我们来说就是家乡的味道

您好，很高兴为您解答，我前段时间还刚刚从贵州带回了一挂腊肉，贵州腊肉跟四川湖南腊肉不一样，他们的腊肉是放在厨房里自然晾干的，久了就有点黑，有烟熏味，但是他们的猪肉实在是好吃，自己养的，猪就是喂玉米长大，都有四五百斤甚至有些有五六百斤大，猪特别的肥，猪肉非常的香，是做腊肉的最好原材料，做的腊肉是饲料喂养的猪没法比的，炒的腊肉吃起来肥而不腻，特别的香，最近我还自己做了一道炒腊肉的菜，跟大家分享吧

腊肉，还是贵州的烟熏腊肉好吃，每年冬天，就是淹腊肉的时候。腊肉用盐，八角，花椒淹大概半个月，然后清洗干净，再放在太阳底下晒。也可以放在阴凉通风的地方。等腊肉晒干干的就可以用果树皮，稻壳等之类的来烟，。小时候很穷，也就到快过年时能吃点猪肉，猪下水。再看大人如何淹腊肉。其实吃腊肉是吃的一种情怀。

为什么那么多人喜欢吃贵州腊肉？

您好，我是哗华聊美食。很开心为你回答这个问题。猪肉一直都是人们最喜欢吃的，最常吃的，也是最便宜的家兽肉类了。

贵州，云南，广西等地都有喜欢搞腊肉的风俗习惯。贵州的山区特别多，生态环境特别的好，山青水秀，物产丰富。当然美食类也是很多的哦，贵州黑山羊，贵州黑土猪也是很有名气的呀。贵州也是很好玩的地方，每年都有大批游客去贵州旅游观光。

如果您到过贵州农村，绝对会被那些黑猪所吸引，矮矮肥肥的土黑猪，多数是圈养甚至是放养的。这种猪肉皮厚，瘦肉多，有点像野猪肉一样，但吃起来肉质与味道都非常好。在其他地方很难吃到这种黑猪肉，做成腊肉就更香了。好的东西，好的腊肉自然会受欢迎哦。

土猪肉做成腊肉后，方便运输，更方便保存。很多贵州人，在出去工作或是经商时，都会带些土猪腊肉到外面去与朋友们一起分亨。吃过贵州腊肉的朋友，都会留下一个美好的记忆——肥而不腻，气味浓香。

亦有很多贵州的朋友，在家乡里，利用各大平台，把自己家乡，贵州腊肉推广出去。质量好的美食谁都喜欢，慢慢地喜欢吃贵州腊肉的人就越来越多了。

贵州腊肉比较干香，肥瘦均匀，看到非常诱人。由于腊肉比鲜肉更方便运输与保存，所以也有很多人用贵州腊肉来送亲朋好友。

贵州腊肉真的很好吃，是很好的下酒下饭菜。腊肉通常用来炒，配苦瓜，西兰花，兰豆，西芹等等。下面我来介绍一下“贵州腊肉炒兰豆”的做法吧。

1.首先得准备好这些食材与配料：贵州腊肉500克，兰豆300克，姜片5克，料酒5克，红圆椒半只(切片)等；

2.腊肉用暖水洗刷干净，放蒸柜里蒸半个小时以上，蒸熟蒸软容易切片与食用；

3.起锅烧开水，放入兰豆焯几十炒，捞起来用冷水冲冻；

4.起锅，轻炒兰豆，调入适量的味料，千万别大咸，腊肉已经有咸的；

5.起锅，下姜，红椒片慢慢炒香，放入腊肉，加入料酒猛炒，再放入兰豆，翻炒几下，马上起锅，腊肉炒兰豆就做好了。

腊肉经过腌制腊干，再经过熏烤等，所以特别香。是很好的下酒下饭菜，很多人都喜欢。

我是哗华聊美食，家里很多年不搞腊肉了。平时吃的都是朋友送的或者是去超市里买的。朋友们，您家乡搞腊肉吗？您觉得贵州腊肉好吃吗？我们一起聊聊吧。