做法步骤
1、鸡杂切片、泡菜切片,还剁碎一点鸡油,备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂,有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩,豆瓣、花椒调味去腥,糖综合泡菜的咸味。
4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香,有了鸡油不用再放味精,没有也可以。
5、继续大火,倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生,无血水。
6、将鸡杂铲在一边,留下热油,倒入泡菜继续大火爆炒一下,炒出泡菜香味。
7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
8、最后盛盘即可食用,炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜,不要再加盐,可以多用油,剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
9、又辣又酸,开胃健脾,这个季节最好的开胃小菜!
做法:
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可。鸡杂切细碎。
2.泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4.炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
✔ 锅里烧水,加入少许料酒,水开后放入鸡肠,鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用;
第四步:码味腌制
✔ 将鸡胗、鸡心、鸡肝装盘,选取 盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许,拌匀后腌制20分钟左右;
第五步: 碗芡调制
✔ 选取盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、高汤10克、生豆粉3克,拌匀后放置备用;
第六步: 下锅爆炒
✔ 锅里倒油,油温至7成热时,放入腌制好的鸡心、鸡肝、鸡胗,炒匀后加入二荆条末、二荆条、野山椒、蒜片、葱段炒香出色,迅速加入鸡肠、芹菜、木耳。爆炒几下后快速加入调制好的碗芡,均匀翻炒后出锅。
原料
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
制作
1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;
2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅

1
秋葵洗净备用。

2
鸡蛋备用。

3
锅内加水烧开,放入少许盐,几滴油下秋葵焯水一分钟捞出。

4
秋葵去蒂改刀切成小块备用。

5
热锅入猪油,打入鸡蛋煎至凝固,放锅的一边。

6
锅内再次入少许油,放入焯好的秋葵大火翻炒。

7
淋入少许清水,调入适量盐,千禾酱油翻炒一分钟即可。

8
即将出锅装盘。
准备秋葵一斤左右,放入水盆中,加入一勺食盐,用手揉搓几遍,洗净秋葵表面的绒毛,放入盘中备用。
先切去秋葵的根部,再切成斜片,放入盆中备用。
准备去皮五花肉一两左右,切成薄片,放入小盆中。
小米椒一小把,洗净后切成斜片,放入盆中,不喜欢吃辣的可以不放。
大蒜几粒切成蒜片,和小米椒放在一起。
红椒半个去瓤,切成三角块,放入小盆中。
等所以食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入秋葵,滑油10秒钟,即可倒出控油,秋葵经过短时间的滑油,可以瞬间锁住水分,使秋葵的口感更脆。
锅内添入半勺食用油,倒入肉末翻炒,炒出里面的肥油,放入蒜片和小米椒,炒出蒜香味后,加入蚝油3克,倒入红椒和秋葵,快速翻炒几下。
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