1、老昆明羊汤锅——即全羊汤锅,属于滇菜系,成品飘香四溢,肉味醇厚,鲜彻透骨,脱骨不离骨。
2、大理沙锅鱼——配料讲究,色泽绚丽,鱼肉滋嫩,味道鲜美,营养丰富,这道菜是大理地区特有的传统佳肴。
3、汽锅鸡——属于滇菜系,成品色泽金黄鲜亮、肉质鲜嫩、鸡汤清澈透明、汤汁鲜美,口感上入口即化,滋嫩鲜香。
4、白油鸡枞——选用云南特产鸡枞制作而成,用鸡枞、火腿、柿子椒等食材经过煎炸而成,做好的成品清香四溢,质地脆嫩。
5、宣威小炒肉——很有地方特色的菜肴,此菜特点是色、香、味俱全,蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料,令人胃口大开。
6、沾益辣子鸡——独特的原料、配方和加工工艺,辣而不辛、食和味醇,致使名振滇中,享誉海内外,也是云南的滇菜代表菜。
7、野生菌火锅——是云南一道经典的野生菌火锅菜品,选用各种各样的云南野生菌品种放到锅里一起煮,鲜美无比。
8、宜良烧鸭——起源于明朝,已有600多年的历史,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,是云南经典名菜。
9、大救驾——是用饵块、火腿肉、番茄等等食材经过爆炒制作而成的,吃上一口香糯细软,食欲大增,味道极佳,别有风味。
10、黑三剁——具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,是适量的香油、料酒、酱油等,通过煸炒制而成,咸香微辣,非常适合下饭。
1宣威小炒肉
宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴,属于滇菜系,是宣威当地老百姓用日常炒肉的方法炒出来的肉,此菜特点是色、香、味俱全,蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味,令人胃口大开,垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究,肉要选肥瘦均匀的,辣椒要选本地的干辣椒,蒜苗和葱是它的标配,炒好后色香味俱全,油而不腻。宣威小炒肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单,被评为“中国菜”之云南十大经典名菜,也是云南一道家常特色菜。
2宣威火腿
宣威火腿因产于宣威而得名,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。宣威火腿的特点是形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。
3倘塘黄豆腐
宣威倘塘黄豆腐是宣威市倘塘镇的特色美食,生食质脆味鲜;沾蘸水更显香醇;香煎黄豆腐,这也是宣威里一道比较出名的菜品。倘塘黄豆腐做成后用麻线栓挂串串卖,变成云南十八怪外的又一怪,因其生产原料稀少,加工方法独特,三百余年来,黄豆腐芳香不减,美名远扬。
4洋芋鸡
洋芋鸡是曲靖市的特色美食,在宣威、沾益等一带非常盛行,精选当地嫩鸡,以童子鸡为佳,洋芋选用麻皮水分少的那种,将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放入斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋,这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。做的好吃的洋芋鸡,色泽红亮,鸡肉鲜嫩,洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,而且都是里外均匀,一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美。
5黑皮子
黑皮子是曲靖市的一道美食,属于农家宴席必备菜肴之一,在宣威一带也是非常受欢迎的。制作黑皮子,常用猪五花肉那一块,切大块入锅煮透,捞出切成约10厘米的正方块,抹上白酒和蜂蜜上色,放入六成热的油锅中炸至肉皮呈棕红色并起皱纹,取出放入陶缸中,浇入熟猪油,置于阴凉通风处储存,油冷后包住肉块。皱皮肉,形美划一,大气壮观,肥瘦兼有,肥而少腻,棕红发亮有光泽,鲜香滋嫩存原味,耐贮保鲜在农村
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