云南菜虽然没入大菜系,但云南菜却有悠久的历史,在美食中有着举足轻重的地位。云南菜做法及口味接近四川和贵州,很多菜都偏向于麻辣,很多菜都深受广大人民所青睐,比如云南汽锅鸡、酱爆茄子、红烧肉、酸菜鱼、花椒鸡、水煮肉片等等。
应该是云南“四大怪菜”,
1、折耳根,折耳根又叫鱼腥草,是云南标志性的美食,这种美食分为两个部分组成,上面是枝叶,下面是折耳根,看着跟野菜相似。
2、牛瘪,牛瘪又叫百草汤,是牛胃里取出的残渣,挤出的汁液,用来做的美食。
3、大理生皮,大理生皮就是***用宰杀后的猪,取下猪皮,然后用松毛烧掉残毛后,做成的菜,吃的时候蘸上酱汁即可食用。
4、油炸竹虫
1、折耳根,折耳根又叫鱼腥草,是云南标志性的美食,这种美食分为两个部分组成,上面是枝叶,下面是折耳根,看着跟野菜相似。
2、牛瘪,牛瘪又叫百草汤,是牛胃里取出的残渣,挤出的汁液,用来做的美食。
3、大理生皮,大理生皮就是***用宰杀后的猪,取下猪皮,然后用松毛烧掉残毛后,做成的菜,吃的时候蘸上酱汁即可食用。
4、油炸竹虫
原因很简单!
云南跟陕西、甘肃、陕西、广西等省份一样,他的菜大多数都是小吃,或者是主食,例如各种米粉,各种油炸食品,各种甜品,各种面食,小吃丰富多样,既是菜又是主食,没有形成统一的形式和特点,反而形不成菜系。
而八大菜系,总体来说都有一个共同点,例如川菜,辣、麻、油旺,鲁菜多红烧,粤菜偏甜,炖品多,川菜辣,剁椒用的多,等等。
对于我个人而言,我更喜欢小吃,风格多样,味道多变,形式各异,酸甜苦辣咸就是人生,丰富多彩的石材和制作模式,就像人的生活。
一句话,我不喜欢各种菜系,更喜欢日常生存和生活息息相关的各种小吃。
你好,我是“青青的爱吃鱼的小丸子”很高兴回答你的问题。你的问题是《云南特色美食众多,但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”?》下面我来谈谈我的看法,咱们共同交流。
中国四大菜系为:鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。八大菜系在四大菜系的基础上增加了:湘菜、徽菜、闽菜、浙菜。八大菜系在烹饪、选料、切配方面都非常讲究各有千秋,驰名中外。
滇菜即云南菜,是中国菜体系中最具民族特色的地方菜。是云南少数民族饮食文化和汉民族饮食文化相互融合的产物。代表菜有:沾益辣子鸡、虫草汽锅鸡、菠萝饭、辣炒野生菌、傣味香茅草烤鱼、椰香泡椒煎牛柳等等。但是滇菜为什么没有进入八大菜系呢?
1、食材地域性。云南地处云贵高原,平坝与湖泊镶嵌其间,山脉绵延,风景秀丽,地貌与气候多样,植物繁多,被称为“植物的王国”。菌类全国乃至世界最为丰富,可食用菌类达250多种,最常见的菌类有松茸、竹荪、牛肝菌、干巴菌等等云南四季为春,鲜花不仅是观赏物还是餐桌上去的佳肴,很多上等的鲜花都是滇菜中的名菜。不仅如此云南药材也极为广泛也经常被人们加入滇菜中用来滋补。蔬菜繁多,野菜更是遍地可寻。在云南有“春食花、夏食菌、秋食果、东食菜”之说,滇菜选材讲究自然,而这些云南特有的食材很多云南独有,气候的独特性培植也很困难。
2、独特的工艺技法。云南是一个少数民族大省,滇菜烹饪技艺既有汉族的煎、炒、烹、炸,又有少数民族的烤、舂、焐、腌。食用器具也大多为竹器、陶器、木器、树叶等材料。在以前运输困难时期,这些材料在云南之外也是
不可多得。
3、民族特色。云南有25个少数民族,民族蕴含千年文化历史,每个民族有自己独特的饮食文化,各民族饮食经过地域、习俗、口味、人文等长久以来的有机融合和创新逐步形成了滇菜菜系。但那时的滇菜口味上和汉族还是有一些差异。
随着近些年国人生活水平逐年升高,交通日渐便利,滇菜与汉菜的融合也加快了脚步。逐渐走进了我们的日常生活,尤其近20年国内在交通运输、物流保鲜、网络运营、人口流动等变化,滇菜也快速发展,成为菜系中一的支清流。
以上就是我对这个问题的回答,咱们共同探讨。
谢谢!
你好,我是阿伟和可乐。
很高兴能够回答你(云南特色美食众多,但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”?)这个问题。
说到滇菜,大家一定也非常熟悉,滇菜也是云南菜,吃过滇菜的人肯定知道,其实滇菜也是非常有自己的特色的,非常好吃,而且云南也有很多非常多的特色美食,但是你会发现,这么出名的滇菜却没有计入中国的8大菜系,滇菜为什么不属于8大菜系呢?
其实,这一点也不奇怪,不单是云南没有自己的菜系,临近云南的贵州和广西也没有自己的菜系。这其中的原因就是这三个省都是多民族聚居省份,尤其以云南少数民族最多,长期居住于此的少数民族就多达25个,这25个少数民族由于来源不同,居住环境不同,形成了各具特色的饮食文化。而云南的汉族大多是几百年前从南京、湖广、江西、四川等地迁入,不同籍贯的移民也有不同的饮食习惯,之后,汉族与各地少数民族之间,在饮食文化上相互借鉴和融合,再就是云南各地气候差异较大,饮食习惯也相去甚远,并未形成统一的饮食流派,而是呈现出纷繁复杂,多彩多姿的饮食文化。因此,在云南,很难有形成体系的菜系。
滇,在古代是少数民族为主的地区,汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群,在烹饪上没有自己的传统和个性,而少数民族的有特点的烹饪方法又不被普遍接受。加之滇现在的政治文化中心昆明又不是餐饮文化中心,所以....
滇菜所用的食材都讲究自然,除鸡,鸭,鱼,肉外。许多食材都只有云南的气候才能弄有。外加之云南地处边陲,以前的交通,信息都不发达,所以滇菜很难传发展出去。
正因为云南没有形成体系的滇菜,这也就是云南饮食的特色,就如云南的民族风情那样各有千秋,给外地游客一种新奇和神秘之感。云南的邻居贵州也同样如此。
希望可以帮到你,谢谢
滇菜, 深藏不露
先来说几个历史记载过的给大家看看:
大救驾——永历皇帝的救命晚餐
过桥米线——爱情、亲情一线连的名典
汽锅鸡——护国起义的出征宴,1***2年周总理接待尼克松的的国宴之一
云腿——孙中山亲笔赐字的唯一食品
.......
滇菜一直以来崇尚“吃绿色、吃天然”
春天吃花,夏天食菌,秋天食果,冬天食菜,这让中国很多地方的人来说,甚是羡慕
所以,滇菜以“吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬、品民族风情”而著称
奢华的大自然美味
鲜花宴
至于,为什么滇菜没有进入中国“八大菜系”,得从以下几个方面来看
滇菜的四个典型特征:
民族风味浓郁,特色鲜明:生活在云南的少数民族众多,每个民族都有自己独特的饮食文化,多年来已经形成自己独特的饮食特点,想统一和规整,有难度。
味型独特:受千百年的物产、气候、民族结构及食俗是影响,形成众多独特的味型。这些独特的味型多繁杂,未必能够适应普遍大众的需求。
取材广泛而特殊:云南有“动物王国”和“植物王国”的著称,食材的选取“奇特”。“绿色的都是菜,会动的都是肉”的选材标准,让很多人“毛骨悚然”,表示“难以接受”。
烹调技法多样,古风犹存:烧、烤、生食及器皿的使用,很多少数民族保留了传统的技法及器皿,如竹、陶、瓦、木、叶延用至于,对大部分人来说,也表示“不能接受”。
技法多样、食材广泛的孔雀宴
历史及地理环境的渊源
云南在古代是少数民族为主的地区,汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群,在烹饪上没有自己的传统和个性,而少数民族特有的烹饪方法又不被普遍接受。
云南地处边陲,以前的交通,信息都不发达,所以滇菜很难传播和发展出去。
滇菜所用的食材都讲究自然及原生态。很多食材只有云南的气候才能有。
以上两个主要原因可以归纳为:云南菜的组成复杂,各地风味不同,口味独特零星,稀奇古怪,既不能融入中原汉族文化,又难以梳理成一个脉络体系。
虽然滇菜没有中国菜系之位
但其新奇及神秘之处却使其大放异彩
云南就是想饱尝人间百味的冒险家、背包客和吃货的向往之地
云南欢迎您,滇菜等着您!
关注我,在文字与美食中感悟人生!
这个问题不错,我去过云南几次,非常喜欢过桥米线,汽锅鸡,腊排骨,饵块等云南当地特色菜,回来还专门网购了汽锅,腊排骨,自己在家炮制云南菜,那么云南菜这么好吃,为什么没被选入中国的八大菜系呢?
一 知名度不够,存在感较低
说起云南菜,除了过桥米线比较有名,你还知道啥菜吗?我记得第一次在家做汽锅鸡,请了亲戚朋友来吃,大家围着那只怪怪的大钵子啧啧称奇,不知道是啥东西,我给大家解释了汽锅的原理,大家才恍然大悟,瞧,汽锅鸡可是云南菜里的经典菜品了,咱普通老百姓很多人都不知道,更别说腊排骨,炒饵块,乳扇这些小众菜了。
二 口味复杂,没有统一的体系
八大菜系里,说起粤菜,大家都知道清淡,川菜麻辣,鲁菜口味重,淮扬菜清淡带甜,闽菜多海鲜……这些菜系的口味比较统一,而云南因为少数民族众多,每个民族的口味都不一样,很难达到统一,也就很难抱团[_a***_]发展了。
三 跟地理位置有关
八大菜系之所以有名,跟这几个省的当地人外流有关。举个例子,川菜馆子为啥能在祖国大地上遍地开花?因为四川是我国外出打工人数最多的省份,全省有五分之一的人口都外流了,在外久了就想家,想家就想吃家乡菜,久而久之,川菜馆就越开越多,川菜的名气也越来越大。而云南的很多少数民族都在大山深处,外出不易,语言沟通也困难,当地人可以自给自足,就不愿出门了,云南菜自然也就无法发扬光大了。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.walllakere.com/post/2727.html