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1. 四川米粑的做法？
2. 川菜饭店水煮肉片的做法？
3. 川菜24种烹调方法详细有没有人知道？

四川米粑的做法？

四川米粑是一道传统的川菜小吃，制作简单，口感独特。以下是制作四川米粑的一般做法：

材料：

- 糯米粉：适量

- 水：适量

- 豆沙馅或其他馅料：根据个人喜好选择

步骤：

1. 准备材料：将糯米粉和水按照适量的比例混合，搅拌均匀至面糊状。

2. 蒸煮面糊：将混合好的面糊倒入蒸锅中，用中火蒸煮约15-20分钟，直到面糊凝固成块。

3. 切块：蒸好的面糊取出晾凉后，切成小块备用。

4. 加入馅料：将切好的米粑小块中间挖一个小洞，加入豆沙馅或其他馅料。

5. 蒸煮米粑：将加入馅料的米粑放入蒸锅中再次蒸煮约5-10分钟，直到馅料变软。

6. 完成：蒸好的米粑取出晾凉即可食用。

需要注意的是，以上是一种常见的制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。此外，米粑在制作过程中需要注意火候掌握，以免过度蒸煮导致口感不佳。希望以上回答对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。

川菜饭店水煮肉片的做法？

水煮肉片是一道典型的四川川菜。

1.其做法非常考验厨师技术，该菜肴讲究选材，切肉片的宽度、长度、厚度都需要控制，花椒、姜片等调味品也要控制使用的量。
2.水煮肉片是使用沸腾的沸水将处理好的肉片快速烫熟至半熟状态，捞起放入碗中；3.接着，放葱段、姜片、蒜茸、豆瓣酱、酱油等调料在碗中炒香；4.倒入清汤，待汤开后放入蔬菜（例如豆芽、韭菜、菠菜等）和熟的肉片，加盐、味精调味，开火焖数分钟即可完成。
总之，水煮肉片的口味麻辣辣、鲜嫩香，是一道口感特别的美食。

用料

里脊瘦肉 300克

黄豆芽 200克

小青菜 200克

刀口辣椒 20克

豆瓣酱 2勺

料酒 1勺

蛋清 1个

食盐 适量

淀粉 2勺

胡椒粉 少许

姜蒜末 适量

葱花 适量

白糖 少许

鸡粉 少许

生抽 2勺

老抽 1勺

川菜经典菜式之：水煮肉片的做法步骤

步骤 1

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准备好各种材料： 1、青菜洗干净沥干水分备用； 2、姜蒜、葱花切好备用； 3、瘦肉切薄片加入料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀，最后加入一点食用油防止粘粘腌制备用；

步骤 2

制作刀口辣椒：准好10多个干辣椒、30个左右的花椒，炒锅内放入少许油，慢慢小火煎香后沥干油分后，用菜刀慢慢剁碎就做成刀口辣椒了；

步骤 3

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打底菜：炒锅内加入少许油，放入少许姜蒜末、辣椒圈和刀口辣椒翻炒均匀，先加入黄豆芽翻炒片刻，再加入小青菜，加入适量的食盐、白糖、鸡粉翻拌拌匀，炒断生后倒入大碗底；

步骤 4

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煮肉片：炒锅内倒入适量油，放入2勺豆瓣酱炒出红油，加入少许姜蒜末炒香，接着倒入适量的开水，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡粉，倒入腌制好的瘦肉，煮至肉质变白后捞出倒入大碗中；

步骤 5

浇热油：在煮好的肉片上，撒上蒜蓉、刀口辣椒辣和葱花，浇上冒烟的热油，美味的水煮肉片即可完成了！

川菜24种烹调方法详细有没有人知道？

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

　　川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。

　　第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

　　第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

　　第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

　　第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

　　特色菜：棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋等……

　　小吃：炒米糖开水、担担面、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园包子、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕等……

　　以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。