油辣椒的制作方法云南美食-油辣椒的制作方法云南美食***

1. 正宗香辣油的配方是什么？
2. 广元蒸凉面的油辣子如何做？
3. 香五仁油辣椒怎么做？
4. 油辣子里为什么要放芝麻香油？
5. 云南炸辣椒干的做法？

正宗香辣油的配方是什么？

1、朝天椒200克，灯笼椒100克，二荆条100克。把三种辣子炒干，一半成细，一半成颗粒。白芝麻50克，菜籽油1500克。

2、（1）香辛料。高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克。 八角10克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克全部炒干，取20克使用，再研成粉取10克拌在辣子面中。（2）调料。大葱100克、洋葱50克，香葱50克，芹菜30克，香菜30克，胡萝卜30克，白糖30克，鸡精50克，陈醋10克。

3、先拌两种辣子放在两种容器中，分别放上白糖鸡精陈醋白芝麻，炒勺上火放上油，烧致冒烟，降到150度左右放入20克香辛料炸香捞出弃用，再下入葱芹菜香菜萝卜等，炸香变焦黄捞出弃用，这时给细辣子面泼一半油迅速搅匀，把粗辣子面倒入炒勺中，炒匀离火，把油和粗辣椒倒入细辣子中，迅速拌匀，冷却后密封静置12小时后使用。

感谢粉丝邀请，最近又到了吃凉菜的时候，很多人都需要一款秘制的香辣油和凉拌菜进行搭配，胡师傅今天教大家一款秘制的香辣油配方，此香辣油配方是一个凉菜店发明的，用过让营业额直接翻倍，适合爱吃香辣的人，一定要收藏喔！

香辣油配方：肉桂6克、白豆蔻3克、香叶4克、八角10克、小茴香5克、陈皮12克、紫草30克、野山椒80克、红花椒10克、青花椒10克、二荆条辣椒面100克、小米椒100克、菜籽油300克、色拉油300克、猪油200克、老姜片30克、葱段20克。

制作方法：

1.先将干小米椒用冷水洗净，然后用温水泡软，然后剁成碎末备用（研磨也可以）。

2.把野山椒也洗净，然后剁成碎末备用。

3.把上述所有的辛香料食材，全部洗净，然后泡制30分钟，沥干水分备用。

4.锅底烧热，放入色拉油、猪油、菜籽油，烧热到5层热时，放入上述所有的食材（除辣椒面之外），小火炒制15-20分钟。

5.最后加入二荆条辣椒面，在炒制15分钟即可，然后放冷，用锅盖盖一晚即可使用（放一晚会使香辣油更香）。

6.此香辣油可以说是万能的，很多的菜肴都可以使用的。

• 如果大家需要500种秘制酱料配方和2650道小吃配方和做法，请私信发“酱料”两字，胡师傅一定能帮助您。
  

这就是我今天教给大家制作香辣油的全部过程，相信很多人一定会在家尝试的，我前些日子给过很多粉丝，都做了，觉得味道很不错，也希望您能做出万里飘香的辣椒油，一定能够做出的。

香辣油是我们生活中经常会用到的，不管炒菜、炖菜还是凉拌菜都会用到香辣油，烹饪的时候加入香辣油不仅可以增香增色，颜色还会更红亮，香辣油就是用辣椒加上各种香料制作而成，比例要掌握好。

香辣油色泽红亮，香辣过瘾，深受大家的喜欢，是一款非常好的调味品，在我们生活中炒菜、凉拌菜的时候都会用到香辣油，特别是制作川菜的时候，都会放香辣油，放入香辣油仅可以增香增色，颜色还会更红亮，自己在家做香辣油，制作简单又实惠，下面就来分享一下正宗香辣油的配方。

一、香辣油配方

1、准备食材：豆瓣酱150克、姜50克、香菜50克、洋葱50克、葱50克、芹菜30克、八角5克、小茴香10克、草果10克、香叶3克、白扣10克、桂皮5克、小米辣40克、新一代辣椒20克、菜籽油7斤

2、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，把上面的香料放盆里，加入一点温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味。

3、把小米辣和新一代辣椒洗干净切小段，锅里加入水，把辣椒段放进去，水开煮十五分钟，煮软后捞出，剁成糍粑辣椒。

4、锅里加入菜籽油，把洋葱、姜片放进去，用小火炸制，炸制飘起后，把葱段、芹菜、香菜放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来关火。

5、用勺子舀一勺剁好的糍粑辣椒，勺子放在油里，轻轻地晃动，使辣椒慢慢的飘入锅中，全程这样操作，一直到把糍粑辣椒放进去完，再加入一勺豆瓣酱，慢慢抖散。

6、开小火，把香料放进去，用小火慢慢的熬制，要不停的搅拌，防止糊底，开始锅里会冒大泡，慢慢的会变成小泡，一直到把辣椒里面的水分敖干。

7、大概要半个小时左右，熬制好后关火，静置三个小时以上，静置好后，用过滤网把残渣过滤掉，香辣油就做好了，可以用来做各种干锅系列、香辣系列等的菜。

二、香辣油小技巧

1、做香辣油的配方也是有很多种，每个人的做法都不一样，比例要掌握好，辣椒可以根据自己的喜好来选择，喜欢辣一点就选择辣一点的辣椒，不喜欢辣的就选择不辣的辣椒。

2、辣椒用水煮一下，剁成糍粑辣椒，这样炸的时候，不容易炸糊，香料可以根据自己的喜好来放，要关火再放糍粑辣椒，用勺子舀起辣椒，轻轻地晃动，使辣椒慢慢的飘入锅中，这样辣椒才不容易糊。

3、制作香辣油，全程都要用小火熬制，这一步也是非常关键，也是做出来的香辣油油清澈的关键，要不停的搅拌，防止糊底，香辣油熬制好后，要静置几个小时，这样才会香味浓郁。

总结：香辣油就做好了，色泽红亮，香辣过瘾，味道浓郁，可以用来制作各种香辣类、干锅类、水煮类等的菜，香辣油的做法也是很简单，只要掌握好技巧，就可以做出好看又好吃的香辣油，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

香辣红油制做方法：A料：大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克。B料：八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、小茴8克、香叶3克、香茅草3克、青红花椒各20克（香料去籽改小块泡温水15分钟去苦味后滤水备用）。干小米椒100克入沸水煮5分钟捞出剁细制成糍粑辣椒，锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分成红油关火备用。锅上火倒入8斤熟菜油下AB料炸至金黄捞出不要，油温升至6成（180度）关火下白芝麻100克，用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒面上（辣椒面做法：二荆条、灯笼椒、***头各300克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆晾冷入铁钵内打成中粗的辣椒面），分三次间隔淋入。把之前做的糍粑红油倒在一起，再加入藤椒油香油各75克搅拌均匀加盖静置24小时即成。

我是卖调味品的，从打工一直到自己开店前前后后已20多年了，我来说下我自己的看法及配方，我虽卖调料但我劝大家一句调料差不多就行别一股脑的什么香料也往一块配，吃多了不好，个人觉得香辣油或香辣酱主要是辣椒，二荆条或线椒俗称一把抓味香、不太辣，还有一点甜度，***头朝天椒的一种，子多，辣度中等，也叫香辣子，印度椒或小米辣，辣度相比一般朝天椒都辣。二荆条4两***头4两印度椒2两，如果嫌辣可以全部用前两种，粉碎机换破子筛将辣椒打碎，也就是中小片，盐2两，麻椒碎一小勺，估计20至30粒就行了，沙糖1两，把这些放入大一些的容器中拌匀，大豆油半斤烧十成热，先拿小勺舀一点热油淋入辣面中看看火候，如果辣椒变糊变黑就等油温稍降一些再倒入，因为有时候市场上的辣椒是潮的，所以这个火候必须的掌握好，辣椒吃到嘴里才会有脆爽的感觉，泼好油的辣椒快速翻搅，之后芝麻油一两，细面味精10克鸡粉10克芝麻一两倒入拌匀就好了，味道不错的，没有太多的调料味，有的是辣椒自然的香辣味，任何调料差不多就好了，多吃无益

广元蒸凉面的油辣子如何做？

广元蒸凉面的油辣子做法如下

食材：色拉油/菜籽油1斤，辣椒面60g，大料细粉35g，白芝麻15g，八角150g,花椒90g,桂皮50g,白胡椒65g,干姜片30g,小茴香60g,良姜30g,扣肉45g,荜拨15g,白扣30g

步骤：

1.试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。

2.如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

3.关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高

广元蒸凉面的关键是米浆，味道的关键才是油辣子，清油溅道8分熟，到入容器中，再加入辣椒面、香料等就行了，辣椒面可买成品，但最好是买干辣椒壳，自已打成粉状，香料主要有八角、茴香等。

凉拌面辣椒油配方和制作方法如下：调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离***椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。注意：

1.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

3.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

香五仁油辣椒怎么做？

可以先把芝麻，花生豆，黄豆，核桃仁，杏仁等先用水泡一下再炒制酥脆，捣碎备用。

再把干的红辣椒最好用较有香味的羊角椒和有红色的秦椒一块剪成段，锅中少量油或者不放，小火慢慢炒出香味晾凉捣碎，放入五仁碗里，再加入少油拌匀。

再把菜籽油下锅不要太热放入姜片，洋葱或者大葱，香菜，芹菜，大料，桂皮等家里有什么可以放什么，炸出香味，把调料全部捞出，分三次倒辣椒里搅匀，放最少一晚上，第二天颜色红亮，香味浓郁。可拌凉菜，拌面等，别提多好吃了！

油辣子里为什么要放芝麻香油？

油辣子是一道传统的川菜，是由辣椒、花椒、鸡精等调料腌制而成的，其中加入芝麻香油是提升口感和香气的关键。

首先，芝麻香油具有浓郁的香气和独特的味道，能够给油辣子带来更加复杂的口感，提升整道菜的美味度。

其次，芝麻香油还可以调节辣椒和花椒的辛辣感，缓和它们的***性，使其更加适合口感。

最后，芝麻香油还具有滋补作用，能够为食客提供必要的营养物质，增加菜肴的美食价值。因此，加入芝麻香油是油辣子制作过程中必不可少的一步。

云南炸辣椒干的做法？

做法

1.

辣椒，剪成丝，放在暖气片上烘干的。吃的时候，用清水稍冲洗一下。

2.

配了些麻椒。

3.

热锅凉油，先把麻椒，煸香。

4.

倒入清洗好的辣椒干。中小火。用筷子翻炒一下。

5.

香辣脆爽的炸辣椒干，就出锅喽

以下是云南炸辣椒干的做法：

所需材料：

- 辣椒干 100 克

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 辣椒干用水冲洗干净，晾干水分。

2. 将辣椒干放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，让辣椒干吸足盐分。

3. 锅中倒入适量食用油，火开至 6 成热左右，将腌好的辣椒干放入锅中，用中小火慢慢炸熟。

4. 辣椒干开始变深色时，用铲子翻动均匀，炸至辣椒干表面金黄酥脆，捞出沥干油即可。

温馨提示：

1. 炸辣椒干时要用中小火，不要用大火，否则容易炸焦。

2. 炸辣椒干的时间要控制好，不要炸太久，以免辣椒干过于干燥，口感不佳。

3. 在炸辣椒干的过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒粉、五香粉等。

干辣椒剪成段；筛出辣椒籽；水开下水小火煮5分钟；捞出控干水分；淀粉 芝麻 盐 白糖拌匀后 倒在辣椒上；翻拌均匀；油温五成下锅炸；小火慢炸 炸至酥脆即可捞出；倒上花生米 这样就完成了。