四川鸭子美食-四川鸭子美食***

1. 干锅鸭四川正宗做法？
2. 四川清炖鸭子家常做法？

干锅鸭四川正宗做法？

做法：

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）

备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了

用料  

鸭 1只    

干锅鸭的做法  

准备一只鸭子，切成大块

准备洋葱一个（切块），姜一块（切片），大蒜几颗，大葱一根，干辣椒（喜欢吃辣就多准备一些），花椒，香料，小米辣椒，藕，土豆，木耳，魔芋，啤酒，白糖，芝麻，元须

锅里面放入稍微多一点的油，油温六成色，放入鸭子炒，炒至微微金黄，起锅备用

放入藕和土豆条，炸至半熟，出锅备用

锅里面加入多一点的油，油温六成热，放入花椒，香料，姜，大葱，炒出香味

加入豆瓣酱一大勺，炒出香味

放入鸭子翻炒入味

加入魔芋和木耳，继续翻炒

加入土豆和藕条，加入啤酒一瓶，烧制入味

汤汁快收干的时候，加入洋葱和干辣椒，继续翻炒，加入少许白糖提味

准备容器，起锅装好，洒上芝麻和小米辣椒，放入元须，就完成了

吃得时候可以边加热边吃

食材：鸭子半只、土豆1个、青红大青椒各1个、姜葱蒜各8克、料酒1勺、鸡精少许、豆瓣1勺、香辣酱1勺、海椒面4克、花椒面3克、香油少许、白糖6克、白芝麻适量

做法：

1、土豆削皮切条、青红椒切块、姜蒜米、葱切节。鸭子切块用料酒、盐、姜葱码味。

2、锅中油温6成热下入鸭块炸至金黄，捞出，再炸土豆条也炸至金黄。

3、锅中留油下入豆瓣、香辣酱炒香后，再下姜蒜米、青红椒一起炒香出色，加入鸭块和土豆条翻炒一分钟，盖盖焖煮至鸭肉熟透

4、下入大葱和海椒面、花椒面、加鸡精、白糖、味精调和均匀，淋上香油，起锅撒上熟白芝麻即可。也可以放些葱花或者香菜都可以。

第一步：将鸭子放入加了少量面粉（或淀粉）的水中浸泡10分钟左右去血水，然后用清水洗净，切成小块；

第二步：入开水锅中5分钟左右捞起控干水分；

第三步：锅中倒入适量植物油烧开，加入姜片、干辣椒、花椒粒，倒入鸭肉混合翻炒至鸭肉微黄；

第四步：加入准备好的土豆条、洋葱、花菜、大葱、生抽、食盐、味精反复翻炒即可。

1、材料：鸭子0.5只，新鲜白萝卜1根，生姜1片，粗盐适量，生抽适量。

2、鸭肉洗净，斩成方块；萝卜洗净，滚刀切成大块；生姜切片。

3、油锅烧八成热，先姜片，爆香；再倒入鸭块，不停翻炒，至表面略焦。

4、此时往锅中加入两大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜；汤水烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。

5、当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入切好的萝卜块，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。

6、直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。

四川清炖鸭子家常做法？

主料:

老鸭半只

辅料:

鲜姜1块

盐少许

凉水适量

四川清炖鸭子的做法步骤:

1.半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2.用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3.将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8.时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9.清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。