云南美食锅,云南的锅

1. 云南话锅子是什么意思？
2. 云南美食汽锅鸡有吃过的小伙伴吗，味道如何？
3. 云南牛肉汤锅做法？

云南话锅子是什么意思？

云南话“锅子”其实应该写做“哥子”，意思就是“好哥们儿”，云南人称呼别人“哥子”是个比例亲热的叫法，被称做“哥子”的那个人一般都是被认为比较有本事、有担当、有人品的，不然一般处于礼貌，比自己年龄大的还是称呼“大哥”，被称呼“哥子”的两个人一般关系都比较亲密。

云南美食汽锅鸡有吃过的小伙伴吗，味道如何？

云南汽锅鸡是云南的一道传统美食。最早叫杨林鸡（来自于云南的杨林）

最特别的就是锅的选择和原料的选择。

汽锅是选择云南建水土陶制作而成的特殊的蒸菜器皿。

原料选择较为严谨，主料选用当地土鸡，而且必须是刚要下蛋的小母鸡或者刚开叫的小公鸡。

为增加云南汽锅鸡的食用价值厚度，可以在里面加入云南的地道名贵中药材：文山三七或者昭通天麻再或者是迪庆藏族的虫草，这样，云南汽锅鸡的食用和药用功效瞬间爆棚！

追求原汁原味，调料非常简单：小葱、姜片、少许胡椒粉及盐即可。

制作方法：鸡洗净砍成小块，与葱、姜片、胡椒粉、盐一起装入汽锅中（若加药材，按量一起加入锅中），盖好盖，然后将汽锅放到装满水的汤锅上，用沙布打湿堵住缝隙处，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡蒸熟，汤汁由蒸汽凝成，约3－4小时揭盖拣去葱姜即可。

特点：肉粑骨离、鸡块鲜嫩、汤汁甜美、香溢四座。

这么精致的选料和考究的制作工艺，一定会打开你的味蕾，让极致的美味征服你吧！

汽锅鸡是云南的名菜，每次去云南都不忘点一份尝尝，鸡肉酥烂，鸡汤鲜美，吃过的都赞不绝口，回来以后我在家也想吃汽锅鸡，就网购了汽锅，在家做过几回。

不知道大家还记不记得，小时候洗澡的澡堂里卖过蒸馏水，汽锅也是同样的原理，锅里的汤是蒸馏出来的。汽锅的底部有个凹陷的小孔，与汽锅中间突出的圆孔相通，做汽锅鸡的时候，将装满鸡肉的汽锅卡在蒸锅上，水开后，蒸汽源源不断地进入汽锅中，将鸡蒸熟，同时会析出一锅鲜汤。

做法也不复杂，就是费时间：将嫩鸡块放入汽锅中，铺上姜片，小葱，倒入料酒，放入爱吃的配料，如火腿，虫草花，竹荪，菌类，爱吃啥放啥，撒少量盐，把汽锅坐在放好水的底锅上，就可以蒸了，底锅的水一次放足，防止中途加水，蒸汽会跑。

古法里，汽锅和底锅中间的缝要用白棉纸封上，咱现在没有白棉纸，我一般用干净的蒸笼布绕一圈儿封上，鸡要买嫩的，我蒸过一次老母鸡，6个小时也没烂，小公鸡蒸4个小时就烂了。

我蒸过乌鸡，鸽子，甲鱼，据说还可以蒸臭豆腐，这个口味太重没试过。汽锅蒸出来的食物没有被反复炖煮过，保留了原汁原味，一个字：鲜！

云南牛肉汤锅做法？

做法：牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

配料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。

汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。

另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。

原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。

第5步、捞出牛肉块放凉。

第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。

第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。